Mayonaise

Disclaimer: Het kan voorkomen dat wij voor illustratieve doeleinden een foto van een soortgelijk recept afbeelden.

  • Moeilijkheidsgraad recept: Eenvoudig
  • 0 of 5
  • Voorbereidingstijd: 
  • Bereidingstijd: 
  • Gang: Bijgerecht

Goed voor: 300 ml 
Voorbereiding: 10 minuten
Accesoires: ballongarde/ food processor accessoire of blender

Bereiden

  1. Doe de eierdooiers en de mosterd in de mengkom en meng de oliën in een kan.
  2. Klop met de ballongarde op de hoogste stand de eierdooiers en mosterd. Voeg daarna de helft van de olie toe, aanvankelijk druppel voor druppel en daarna in een langzame, gelijkmatige stroom.
  3. Zet de machine uit, voeg de helft van de witte wijnazijn of het citroensap en peper en zout toe en meng deze ingrediënten vervolgens op een langzame stand. De mayonaise hoort nu vrij dik en glad te zijn.
  4. Voeg geleidelijk de rest van de olie toe en klop op de hoogste stand. Voeg de rest van de wijnazijn of het sap toe. Bewaar de mayonaise tot maximaal 3 dagen in de koelkast. 
  5. Indien u het food processor accesoire of de blender gebruikt, doe dan de eierdooiers, mosterd en de helft van de wijnazijn of het citroensap in de kom van het food processor accessoire of de blender en meng de ingrediënten tot ze licht van kleur en romig zijn. Voeg, terwijl de motor nog draait, de olie toe en meng tot er een dikke mayonaise ontstaat. Voeg de overgebleven azijn (of overgebleven sap) en peper en zout toe.

Tip van de Chef: Mayonaise kan het beste worden bereid met ingrediënten op kamertemperatuur. Als de eieren direct uit de koelkast komen, kan de mayonaise gaan schiften.

Variaties:

Mayonaise met koriander en limeon: vervang de azijn of het citroensap door limoensap en roer er 30 g fijngehakte koriander en de fijngeraspte schil van 2 limoenen door.

Aioli: voeg aan de eierdooiers en mosterd in stap 1 nog 4 gekneusde knoflookteentjes toe.

Komkommermayonaise: snijd een stuk komkommer van 7½ cm in kleine stukjes en dep ze droog met een stuk keukenpapier. Spatel ze door de mayonaise met 30 g gehakte kervel of dragon en een snufje extra zout. Deze mayonaise is een perfecte saus bij vis.

Tartaarsaus: voeg aan de bereide mayonaise 10 g geknipte bieslook en 15 g gehakte augurken, 15 g kappertjes en 15 g peterselie toe. Roer er 15-30 ml citroensap door om de mayonaise te verdunnen.

Ingrediënten

2 eierdooiers
2½ ml (½ tl) dijonmosterd
150 ml lichte olijfolie
150 ml zonnebloemolie
15 ml (1 el) witte wijnazijn of citroensap
Zout en versgemalen zwarte peper

Plaats een opmerking

Aantal sterren