Il y a quelque chose de très spécial dans le fait de préparer vos propres pâtes fraîches maison. Bien que l’option des pâtes sèches (achetées en magasin) ne soit jamais mauvaise, rien ne ressemble à des pâtes fraîches maison.
Ce guide vous présente l’univers des pâtes fraîches, en vous fournissant les ingrédients et les méthodes nécessaires, ainsi que des informations sur la conservation, la cuisson et les réponses aux questions les plus fréquentes. Vous y trouverez également une sélection de recettes à tester.
Pourquoi faire des pâtes maison ?
Même si la fabrication de vos pâtes fraîches maison peut paraître difficile de prime abord, vous vous rendrez vite compte que cela n’est pas le cas, et que le jeu en vaut bien la chandelle !
Préparer des pâtes fraîches apporte un grand sentiment de fierté, surtout lorsque vous voyez votre famille ou vos amis se régaler d’un plat de raviolis, de tortellinis ou de spaghettis fait maison.
De plus, préparer des pâtes est un réel plaisir ! C’est l’une de ces expériences relaxantes et thérapeutiques qui rend la cuisine si gratifiante, et vous développerez un tout nouvel ensemble de compétences culinaires.
Une fois que vous maîtrisez les bases, vous pouvez commencer à expérimenter davantage et vous amuser.
En complément de la recette standard de pâtes, vous pouvez faire preuve de créativité. Les Chefs cuisiniers utilisent ainsi différents ingrédients naturels pour donner à leurs pâtes une variété de couleurs. L’encre de seiche est utilisée pour rendre vos pâtes noires, les épinards les rendent vertes, le concentré de tomate leur donne une teinte orange, et la betterave donne une couleur violette vibrante.
Ajouter ces ingrédients à votre pâte vous permettra également de tester différentes saveurs. Essayez également ce qui suit :
Herbes fraîchement hachées, comme le basilic, le persil ou la menthe
Épices moulues, comme le curcuma, les flocons de piment ou le paprika
Poivrons grillés
Poudre de cacao
Votre créativité n’a pas à s’arrêter là, car vous pouvez également essayer de préparer différentes formes de pâtes. Des longs rubans de tagliatelles ou de fettucines, aux motifs plus complexes de fusillis, casarecci ou silatellis.
En dehors de leur saveur inégalée, une raison essentielle de préparer ses propres pâtes fraîches est de mieux contrôler les ingrédients utilisés. Vous pouvez ainsi expérimenter différentes farines ou utiliser des œufs de votre ferme locale préférée. De plus, si vous souhaitez ajouter des arômes ou des couleurs, vous pouvez vous procurer certains d’entre eux auprès de fournisseurs de confiance ou utiliser ceux de votre jardin.
Ingrédients pour des pâtes fraîches maison
Les pâtes fraîches maison présentent deux avantages : vous n’avez besoin que de trois ingrédients clés (farine, œufs et sel) et vous les avez probablement déjà dans votre placard ou votre réfrigérateur.
Les ingrédients des recettes peuvent varier légèrement. Comme vous le verrez avec les recettes ci-dessous, certaines d’entre elles nécessitent des ingrédients supplémentaires facultatifs tels que l’huile d’olive (qui peut également aider à lier votre pâte) ou la semoule.
En ce qui concerne la farine, certaines recettes utilisent simplement de la farine ordinaire, tandis que d’autres suggèrent d’utiliser du « Type 00 ». Il s’agit d’une farine italienne blanche fine, utilisée spécifiquement pour la fabrication de pâtes fraîches. Elle est généralement vendue dans les hypermarchés, mais votre magasin italien ou en ligne préféré l’aura également.
Certaines personnes essayent également de mélanger les farines. Par exemple, l’utilisation d’un mélange de farine « 00 » et de farine de semoule rend les pâtes plus fermes que l’utilisation de la farine « 00 » pure, plus délicate. Selon le type de sauce que vous prévoyez d’utiliser, vous pouvez essayer un mix différent.
Matériel pour préparer vos pâtes fraîches maison
Comme pour beaucoup de choses en cuisine, de nombreuses méthodes de base ne nécessitent qu’un équipement minimal, mais l’utilisation du bon préparateur culinaire rendra les choses plus rapides et plus faciles.
Pour fabriquer des pâtes maison entièrement à la main, vous avez simplement besoin d’une grande planche à découper, d’une fourchette, d’un rouleau à pâtisserie et d’un couteau tranchant.
Pour aller plus loin, vous pouvez utiliser une machine à pâtes mécanique qui vous aidera à rouler la pâte à l’épaisseur requise.
Pour accélérer la fabrication de la pâte, utilisez un robot multifonctions, plutôt que la méthode de la fourchette.
Mais la meilleure option pour vous aider à préparer vos pâtes fraîche reste l’utilisation d’un robot pâtissier multifonction. Vous serez non seulement en mesure d’accélérer le processus de préparation de la pâte, mais il existe également une large gamme d’accessoires à pâtes très utiles, notamment des laminoirs et des filières coupes pâtes.
Un support pour sécher les pâtes peut également s’avérer utile. Ils sont généralement en bois et s’intègrent parfaitement dans les cuisines avec leurs rubans de pâtes fraîches qui sèchent dessus.
1. To start, fit the dough hook to your stand mixer and add the ingredients into the bowl (depending on your pasta recipe)
2. Next use the speed setting 2 and mix for about 3 minutes. You are looking for a mixture that looks crumbly but is still moist. If it seems a bit too dry, then add a tablespoon or two of water, and if it seems too sticky, then add a little extra flour
3. Remove the mixture from the bowl, put it onto a floured large board and then knead it by hand until it becomes a smooth dough
4. Use your hands to form a ball, wrap the dough and let it rest at room temperature for at least 15 minutes (although this can be up to 2 hours if you need to do something else in the meantime)
5. Now it is time to turn your dough into pasta sheets. Start by rolling it out with a rolling pin into a flattened oval disc shape. Then take your flattened disc and feed it through the stand mixer pasta roller attachment, roller, changing the setting from 1 to 6 or 7 to get the right thickness (this is typically between 1-2mm). It can be rolled by hand or using a manual machine but once you’ve used the attachment on your mixer, you’ll realise how much easier it is. Alternatively, you can continue to roll it by hand
6. Once you have rolled out the pasta sheets, it can be cut into different widths to make lasagne, spaghetti, trenette or fettuccine using the different pasta cutters, or if you wish, you can cut by hand. It can also be used to make filled pasta such as ravioli or tortellini.
7. The last step is to dry the pasta for around 30 minutes, using a pasta rack or creating ‘nests’
How to make pasta by hand
An alternative to using a stand mixer to make your pasta is to do it all by hand.
To do this:
1. Take your flour and create a mound on your board or work surface. Make a well in the centre and add the remaining ingredients to the flour, using a fork to break up the eggs in the process
2. Use your hands to combine the ingredients until you have a rough ball of dough
3. Knead the dough until it becomes smooth – this might take around 8-10 minutes, which is longer than if you had used a stand mixer
4. Wrap the dough and leave it to rest at room temperature for around 30 minutes
5. Cut the dough into pieces (depending on how much you have made), then take each one and use a rolling pin to flatten it out to a thickness of between 1-2mm
6. Use a sharp knife to slice it into ‘ribbons’ of different widths, depending on the type of pasta you want to make (for example, tagliatelle, pappardelle or fettuccine). Dust these with some flour to prevent them sticking
7. Finally, you need to dry your pasta, using a specific rack or by creating individual ‘nests’
How to cook fresh pasta
Now you have made your pasta, it’s time to get cooking so you can enjoy it.
The key to remember with cooking fresh pasta compared to the dried equivalent, is that the length of cooking time is much shorter.
Depending on the thickness, it can cook in as little as 15 seconds, with many pasta types being ‘al dente’, what you should be aiming for, in around 2-3 minutes.
To cook your pasta, simply add it to a large pan of salted boiling water. Add the pasta, stir gently and bring it back to the boil. Then start timing your required cooking length.
Once cooked, drain the pasta immediately and serve as soon as possible.
Aufbewahrung frischer Pasta
Wie der Name schon sagt, sollte man frische Pasta am besten gleich nach der Zubereitung essen. Du solltest sie in einen luftdichten Behälter füllen und innerhalb von zwei Tagen zubereiten.
Die gute Nachricht ist, dass du ungekochte frische Pasta für bis zu einem Monat einfrieren kannst.
Wenn du nicht alles aufgegessen hast oder zu viel für eine Mahlzeit zubereitet hast, ist es wahrscheinlich auch am nächsten Tag noch gut.
Wie der Name schon sagt, sollte man frische Pasta am besten gleich nach der Zubereitung essen. Du solltest sie in einen luftdichten Behälter füllen und innerhalb von zwei Tagen zubereiten. Die gute Nachricht ist, dass du ungekochte frische Pasta für bis zu einem Monat einfrieren kannst. Wenn du nicht alles aufgegessen hast oder zu viel für eine Mahlzeit zubereitet hast, ist es wahrscheinlich auch am nächsten Tag noch gut.
Wenn du deine eigene frische Pasta zubereitest, kannst du einige deiner Lieblingsgerichte wieder aufwärmen oder deine eigenen Lieblingsgerichte für die Familie machen. Außerdem kannst du deine kreativen Fähigkeiten mit einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen auf die Probe stellen. Und diese Kreativität wird noch aufregender, wenn du die große Vielfalt an frischen Pastarezepten bedenkst, die du ausprobieren und genießen kannst.
Egal, ob es sich um einen einfachen Klassiker wie Spaghetti Bolognese oder die komplexeren Tortelloni mit Räucherschinken, Ricotta und Parmesan und Erbsenpesto handelt – die Pastarezepte sind flexibel und bieten zahlreiche Optionen ohne Fleisch.
Hier findest du eine kleine Auswahl unserer Favoriten:
Carbonara
Spaghetti alla Carbonara ist ein weiteres klassisches Pastarezept. Frische Spaghetti werden mit würzigem Parmesankäse, rauchigem Pancetta und Eiern kombiniert und mit Knoblauch, schwarzem Pfeffer und Olivenöl gewürzt.
Das ist ein Lasagne-Rezept der besonderen Art. Die häufig verwendete Rinderragu-Sauce wird hier durch die Hauptzutaten Huhn, Butternusskürbis und grünes Pesto ersetzt.
Dieses Rezept zeichnet sich nicht nur durch die wunderbare Kombination von Jakobsmuscheln, Chili, Knoblauch und Olivenöl aus, sondern auch durch die leuchtend schwarze Farbe der Pasta, die von der Tintenfischtinte kommt. Für dieses Gericht sind Fettuccine die geeignete Pastasorte.
Das ist ein Rezept für Liebhaber von gefüllter Pasta, mit einer gelungenen Kombination aus Spinat und Ricotta-Käse. Ein Hauch von geraspelten Muskatnuss und die geschnittenen Salbeiblätter machen dieses Gericht erst so besonders.
Noch ein Rezept mit Pastapäckchen, aber diesmal sind es Ravioli und die Füllung besteht aus weißem Krabbenfleisch, Ricotta und Semmelbröseln. Zu den Geschmacksrichtungen gehören Zitrone, Petersilie, Dill und Salbei.
Häufig gestellte Fragen zum Thema „Pasta zubereiten“
In diesem Artikel hast du hoffentlich bereits viele Informationen über die Zubereitung deiner eigenen Pasta erhalten. Im Folgenden findest du jedoch eine Zusammenfassung der wichtigsten häufig gestellten Fragen, die du vielleicht hast.
Welches Mehl eignet sich am besten für die Zubereitung von Pasta?
Es ist allgemein bekannt, dass die beste Mehlsorte für die Zubereitung frischer Pasta „00“ ist.
Es handelt sich um ein weißes Mehl, und die Doppelnull bezieht sich auf die Grobheit der Textur – einfaches Nullmehl („0“) ist grob und dreifaches Nullmehl („000“) ist fein, wobei „00“ dazwischen liegt.
Wie bereits erwähnt, findest du Mehl Typ „00“ heutzutage in vielen großen Supermärkten, italienischen Feinkostläden und Lebensmittelgeschäften sowie im Online-Handel.
Solltest du für deine frische Pasta Eier oder Wasser verwenden?
Sofern du nicht gerade vegane Pasta zubereitest, sind Eier die beste Wahl, da sie der Pasta Feuchtigkeit verleihen.
Eier tragen zur Bildung von Gluten bei, das für eine gute Struktur und Form sorgt, und Fett, das dazu beiträgt, dass der Teig glatt und seidig wird.
Es gibt einige Rezepte für frische Pasta, bei denen Wasser anstelle von Eiern verwendet wird. Sie stammen offenbar aus der Zeit der Rationalisierung nach dem Zweiten Weltkrieg, als Eier Mangelware waren.
Auswahl der richtigen Pastaform
Eine der großartigen Eigenschaften von Pasta ist die Vielfalt der Formen, in denen sie gemacht werden können. Das bedeutet, dass du stundenlang in der Küche experimentieren kannst.
Um die richtige Pastaform mit der richtigen Sauce zu kombinieren, gibt es einige allgemeine Tipps, die du beachten solltest:
Pasta-Walzen-Aufsätze für die Küchenmaschine sind sehr nützlich, da sie dir dabei helfen können, eine Reihe verschiedener Formen zu machen.
Kann man ungekochte frische Pasta einfrieren?
Ungekochte frische Pasta kann bei Bedarf eingefroren werden.
Lasse sie nach der Zubereitung etwa 15–30 Minuten trocknen und bewahre sie dann in einer luftdichten Dose im Gefrierschrank auf. Du kannst den Teig auch einfrieren, bevor du ihn ausrollst und ausschneiden, damit du jederzeit ein einfaches, aber eindrucksvolles Gericht zubereiten kannst.
Wie bei den meisten gefrorenen Lebensmitteln möchte man sie so schnell wie möglich verbrauchen, weshalb es oft heißt, dass sie nicht länger als einen Monat eingefroren werden sollten.
Du kannst sie einige Stunden im Kühlschrank auftauen lassen, aber manche kochen sie auch tiefgefroren. Achte einfach auf die Kochzeiten, denn sie braucht etwas länger, aber du willst sie auch nicht überkochen.
Bist du bereit, deine eigene Pasta zuzubereiten? Beginne mit Kenwood.
Selbst frische Pasta zu machen, ist eine der Fähigkeiten, die man erlernen kann und die es einem ermöglicht, mit einer großen Auswahl an Formen, Farben und Aromen zu experimentieren.
Vor allem am Anfang muss man ein wenig lernen, aber die Verwendung von Geräten wie Standmixern macht das Ganze einfacher und schneller.
Und es gibt eine aufregende Vielfalt an Rezepten zum Ausprobieren – und vor allem zum Genießen. Darunter auch einige andere, die dich in Versuchung bringen:
