Er is iets heel speciaals aan het maken van jouw eigen zelfgemaakte pasta. Hoewel de optie van gedroogde (in de winkel gekochte) pasta nooit slecht is, is er niets dat helemaal dezelfde ervaring geeft als het maken van verse pasta vanaf nul. In deze gids word je wegwijs gemaakt in de wereld van verse pasta, met de benodigde ingrediënten en methoden, plus informatie over bewaren en bereiden en antwoorden op een aantal veelgestelde vragen. Ook hebben we een selectie gemaakt van heerlijke recepten die je zelf kunt uitproberen, zodat je kunt experimenteren met het maken van pasta zodra je de basis onder de knie hebt.
Waarom zelfgemaakte pasta maken?
Zelfgemaakte pasta maken is iets dat in het begin misschien wat moeite lijkt te kosten, maar velen zullen het ermee eens zijn dat, als je eenmaal geleerd hebt hoe het moet, de beloning daar altijd tegen opweegt.
Verse pasta leren maken is voor elke fijnproever de moeite waard en geeft je na afloop een enorm gevoel van trots; vooral wanneer je. jouw familie of vrienden ziet genieten van een kom ravioli, tortellini of spaghetti die je gemaakt hebt.
Ook is er een echt plezier in het proces van het maken ervan. Het is een van die ontspannende en therapeutische ervaringen die koken zo lonend maken, en bovendien ontwikkel je een hele reeks nieuwe kookvaardigheden.
Als je de basis eenmaal onder de knie hebt, kun je meer gaan experimenteren en er plezier aan beleven.
Naast het standaard pastarecept kun je ook creatief aan de slag, waarbij thuiskoks verschillende natuurlijke ingrediënten gebruiken om hun pasta in allerlei kleuren te krijgen. Met inktvisinkt wordt jouw pasta zwart; spinazie maakt hem groen; tomatenpuree geeft hem een oranje tint; en bieten zorgen voor een levendige paarse kleur.
Door deze ingrediënten aan jouw deeg toe te voegen, kun je ook verschillende smaken uitproberen. Andere dingen om te proberen zijn:
Vers gehakte kruiden, zoals basilicum, peterselie of munt
Gemalen kruiden, zoals kurkuma, chilivlokken of paprika
Geroosterde paprika's
Cacaopoeder
Jouw creativiteit hoeft daar niet op te houden, want je kunt ook een reeks verschillende pastavormen uitproberen. Van de lange linten van tagliatelle of fettucine tot de complexere patronen van fusilli, casarecce of silatelli.
Een laatste reden voor het maken van jouw eigen pasta is dat je de controle hebt over de ingrediënten die je gebruikt. Dit betekent dat je kunt experimenteren met verschillende meelsoorten of eieren kunt gebruiken van jouw favoriete lokale boerderij. Als je nieuwe smaken of kleuren wilt toevoegen, kun je die halen bij een vertrouwde leverancier of zelfs uit jouw eigen tuin.
Ingrediënten in zelfgemaakte pasta
Bij het maken van zelfgemaakte pasta zijn er twee voordelen verbonden aan verse pasta: je hebt maar drie hoofdingrediënten nodig (bloem, eieren en zout) en die heb je waarschijnlijk al in jouw kast of koelkast.
Verschillende recepten hebben iets andere vereisten, zoals je zult zien bij de recepten die wij hieronder presenteren, waarbij sommige extra optionele ingrediënten nodig hebben, zoals olijfolie (die ook kan helpen om uw deeg te binden) of griesmeel.
Wat meel betreft, gebruiken sommige recepten gewoon meel, terwijl andere je "Type 00" aanraden. Dit is een fijne, witte Italiaanse bloem die speciaal wordt gebruikt voor het maken van verse pasta. Het wordt meestal verkocht in grote supermarkten, maar jouw favoriete Italiaanse delicatessen- of online voedselleveranciers hebben het ook op voorraad.
Verschillende mensen experimenteren ook met het mengen van meel. Door bijvoorbeeld een mix van '00' en griesmeel te gebruiken, wordt de pasta robuuster dan alleen de delicatere pure '00'. Afhankelijk van wat voor soort saus je van plan bent te gebruiken, kun je een andere combinatie proberen.
Hulpmiddelen voor zelfgemaakte pasta
Zoals voor veel dingen in de keuken geldt, is voor veel basismethoden maar een minimum aan apparatuur nodig, maar als je de juiste keukenapparatuur gebruikt, gaat het sneller en gemakkelijker.
Om zelfgemaakte pasta volledig met de hand te maken, heb je enkel een grote snijplank, een vork, een deegroller, wat herbruikbare folie en een scherp mes nodig.
Je kunt nog een stap verder gaan en een mechanische pastamaker gebruiken om het pastadeeg tot de gewenste dikte te rollen.
Om het deeg sneller te maken, kun je een foodprocessor gebruiken in plaats van de vorkmethode.
En een andere mogelijkheid waarmee je het deeg echt eenvoudig kunt maken, is het gebruik van een keukenmachine. Niet alleen kun je het proces van het mengen van het deeg versnellen, maar er is ook een hele reeks nuttige pastahulpstukken, waaronder vormers, rollers en snijders.
Een laatste optioneel hulpmiddel is een pastadroogrek. Deze zijn meestal van hout en zien er prachtig uit in jouw keuken als er linten verse pasta op liggen te drogen.
1. Begin door de deeghaak aan jouw keukenmachine te bevestigen en de ingrediënten in de kom te doen (afhankelijk van het pastarecept).
2. Gebruik vervolgens de snelheidsinstelling 2 en mix ongeveer 3 minuten. Je wilt een mengsel dat er kruimelig uitziet, maar nog vochtig is. Als het een beetje te droog lijkt, voeg dan een eetlepel of twee water toe, en als het te plakkerig lijkt, voeg dan wat extra bloem toe.
3. Haal het mengsel uit de kom, leg het op een met bloem bestoven groot bord en kneed het met de hand tot het een glad deeg wordt.
4. Gebruik je handen om een bal te vormen, pak het deeg in en laat het ten minste 15 minuten op kamertemperatuur rusten (hoewel dit tot 2 uur mag duren, mocht je in de tussentijd iets anders willen doen).
5. Nu is het tijd om van jouw deeg pastavellen te maken. Rol het eerst met een deegroller uit tot een platte ovale schijf. Neem vervolgens de platte schijf en voer deze door het pastarollerhulpstuk van de keukenmachine, en wijzig de instelling van 1 naar 6 of 7 om de juiste dikte te verkrijgen (dit is meestal tussen 1-2 mm). Het kan ook met de hand of met een handmachine worden gerold, maar als je eenmaal het hulpstuk op de keukenmachine hebt gebruikt, zul je beseffen hoeveel gemakkelijker het is. Je kunt het ook met de hand blijven rollen.
6. Nadat je de pastavellen hebt uitgerold, kun je ze in verschillende breedtes snijden om met de verschillende pastasnijders lasagne, spaghetti, trenette of fettuccine te maken, of je kunt ze met de hand snijden. Het kan ook worden gebruikt om gevulde pasta zoals ravioli of tortellini te maken.
7. De laatste stap is het ongeveer 30 minuten laten drogen van de pasta, met behulp van een pastarek of door 'nestjes' te maken.
Zo maak je pasta met de hand
Een alternatief voor het gebruik van een keukenmachine om je pasta te maken is om het allemaal met de hand te doen.
Om dit te doen:
1. Pak het meel en maak een hoopje op jouw plank of werkvlak. Maak een kuiltje in het midden en voeg de resterende ingrediënten toe aan het meel, gebruik een vork om de eieren te breken.
2. Gebruik je handen om de ingrediënten te mengen tot je een ruwe bal deeg hebt.
3. Kneed het deeg tot het glad wordt - dit kan ongeveer 8-10 minuten duren, wat langer is dan wanneer je een keukenmachine had gebruikt.
4. Pak het deeg in en laat het ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur rusten.
5. Snijd het deeg in stukken (afhankelijk van de hoeveelheid die je hebt gemaakt), neem elk stuk en gebruik een deegroller om het tot een dikte van 1-2 mm te rollen.
6. Gebruik een scherp mes om het in ‘linten’ van verschillende breedtes te snijden, afhankelijk van het soort pasta dat je wil maken (bijvoorbeeld tagliatelle, pappardelle of fettuccine). Bestuif deze met wat bloem om te voorkomen dat ze kleven.
7. Ten slotte moet je de pasta drogen met behulp van een specifiek rek of door individuele 'nesten' te creëren.
Zo kook je verse pasta
Nu je de pasta hebt gemaakt, is het tijd om het te koken zodat je ervan kunt genieten.
Het belangrijkste om te onthouden bij het koken van verse pasta in vergelijking met de gedroogde variant is dat de kooktijd veel korter is.
Afhankelijk van de dikte kan de pasta al in 15 seconden gaar zijn, en bij veel soorten pasta moet je streven naar 'al dente', in ongeveer 2-3 minuten.
Om de pasta te koken doe je deze in een grote pan met gezouten kokend water. Voeg de pasta toe, roer zachtjes en breng het terug aan de kook. Begin vervolgens met het timen van jouw gewenste kooktijd.
Zodra de pasta gaar is, laat je deze onmiddellijk uitlekken en serveer je deze zo snel mogelijk.
Verse pasta bewaren
Zoals de naam al doet vermoeden, kun je verse pasta het beste kort nadat je deze hebt gemaakt nuttigen. Bewaar het in een luchtdichte container en kook het binnen twee dagen.
Het goede nieuws is dat je ongekookte verse pasta tot een maand lang kunt invriezen.
Eenmaal gekookt, is het de volgende dag waarschijnlijk nog goed, als je niet alles hebt opgegeten of als je te veel hebt gemaakt voor één maaltijd.
Zoals de naam al doet vermoeden, kun je verse pasta het beste kort nadat je deze hebt gemaakt nuttigen. Bewaar het in een luchtdichte container en kook het binnen twee dagen. Het goede nieuws is dat je ongekookte verse pasta tot een maand lang kunt invriezen. Eenmaal gekookt, is het de volgende dag waarschijnlijk nog goed, als je niet alles hebt opgegeten of als je te veel hebt gemaakt voor één maaltijd.
Door zelf verse pasta te maken, kun je jouw lievelingsgerechten opnieuw proberen of jouw eigen familiefavorieten creëren. Ook kun je jouw creatieve vaardigheden uitleven met tal van smaken. En deze creativiteit wordt nog spannender als je bedenkt dat er een enorme verscheidenheid is aan verse pastarecepten die je kunt uitproberen en waarvan je kunt genieten.
Van een eenvoudige klassieker zoals een spaghetti bolognese tot de meer complexe tortelloni met prosciutto, ricotta, parmezaan en erwtenpesto, pastarecepten zijn flexibel en bieden talloze vleesvrije opties.
Hier volgt een kleine selectie van onze favorieten:
Carbonara
Spaghetti alla carbonara is een ander klassiek pastarecept. In dit gerecht wordt verse spaghetti gecombineerd met pittige Parmezaanse kaas, rokerige pancetta en eieren, aangevuld met de smaak van knoflook, zwarte peper en olijfolie.
Dit is een recept voor lasagne met een belangrijk verschil. De vaak gebruikte ragoutsaus van rundvlees wordt hier vervangen door de hoofdingrediënten kip, muskaatpompoen en groene pesto.
Dit recept valt niet alleen op door de mooie combinatie van sint-jakobsschelpen, chilipeper, knoflook en olijfolie, maar ook door de levendige zwarte kleur van de pasta, dankzij de inkt van de inktvis. Fettuccine is de pasta bij uitstek voor dit gerecht.
Dit is een recept voor liefhebbers van gevulde pasta, met een winnende combinatie van spinazie en ricotta. Wat dit gerecht echt tot leven brengt, is de hint van geraspte nootmuskaat en de gehakte saliebladeren.
Nog een recept met pastapakketjes, maar deze keer is de pasta ravioli en bestaat de vulling uit wit krabvlees, ricotta en broodkruimels. Met citroen, peterselie, dille en salie.
Dit artikel heeft je hopelijk al veel informatie gegeven over het maken van jouw eigen pasta, maar hieronder vind je een samenvatting van de belangrijkste veelgestelde vragen die je mogelijk hebt.
Welke bloem is het beste voor het maken van pasta?
Het wordt algemeen erkend dat de beste meelsoort voor het maken van verse pasta '00' is.
Dit is een wit meel en de dubbele nul verwijst naar de grofheid van de textuur - enkele nul ('0') meel is grof en drievoudige nul ('000') is fijn, met '00' ertussen.
Zoals hierboven vermeld, kun je tegenwoordig op grote schaal '00' meel vinden in grote supermarkten, Italiaanse delicatessenwinkels en gespecialiseerde voedselwinkels, en in online voedselwinkels.
Moet je eieren of water in het verse pastadeeg gebruiken?
Tenzij je veganistische pasta maakt, hebben eieren de voorkeur, omdat die de pasta vocht geven.
Eieren helpen bij het vormen van gluten voor een goede structuur en vorm, plus vet, wat het glad en zijdezacht maakt.
Er zijn enkele verse pastarecepten die water in plaats van eieren gebruiken, en die lijken te stammen uit de tijd van de rantsoenering na de Tweede Wereldoorlog, toen er een tekort aan eieren was.
De juiste pastavorm selecteren
Een van de leuke dingen van pasta is de enorme verscheidenheid aan vormen waarin het kan worden gemaakt. Dit betekent dat je urenlang plezier kunt hebben in het experimenteren in de keuken.
Om de juiste pastavorm aan de juiste saus te koppelen, zijn er enkele algemene richtlijnen om te volgen:
Pastavorm
Soort pasta
Ideale saus
Lang en dun
Spaghetti, linguine, vermicelli, bucatini, capellini, reginette en fideo
Soepen, eenpansgerechten, stoofschotels of pastasalade
Pastamaker vormhulpstukken voor keukenmachines zijn zeer nuttig, omdat je er gemakkelijk een aantal verschillende vormen mee kunt creëren.
Kun je ongekookte verse pasta invriezen?
Ongekookte verse pasta kan zo nodig worden ingevroren.
Laat het nadat je het hebt gemaakt ongeveer 15-30 minuten drogen en bewaar het vervolgens in een luchtdichte doos in de diepvries. Je kunt het deeg ook invriezen voordat je het uitrolt en snijdt, zodat het wanneer je maar wilt klaar is voor een gemakkelijke, maar indrukwekkende maaltijd.
Zoals de meeste diepvriesproducten moet je het zo snel mogelijk consumeren, dus veel mensen raden aan om het niet langer dan een maand in te vriezen.
Je kunt het een paar uur in de koelkast laten ontdooien, hoewel sommige mensen het ook vanuit de diepvries klaarmaken. Houd wel de kooktijd in de gaten, want het zal wat langer nodig hebben, maar je wilt het niet te lang laten koken.
Klaar om je eigen pasta te maken? Ga aan de slag met Kenwood.
Zelf verse pasta maken is een van die vaardigheden die enorm de moeite waard is en waarmee je kunt experimenteren met een breed scala aan vormen, kleuren en smaken.
Het is even leren, vooral in het begin, maar het gebruik van apparatuur zoals keukenmachines maakt het hele proces gemakkelijker en sneller.
En er is een geweldige verscheidenheid aan recepten om uit te proberen en, nog belangrijker, van te genieten. Enkele andere om je te verleiden zijn:
