Panettone

Goed voor: 1 brood
Voorbereiding: 20 minuten
Bereiden: 55 minuten

Bereiden

1. Vet een 17 cm ronde bakvorm licht in. Bedek de bodem en de zijkanten met bakpapier en zorg dat er 12 cm boven de randen uitsteekt. Doe de brandewijn en rozijnen in een schaal en laat het 2- 4 uur weken.
2. Zeef de bloem in de kom en voeg boter en zout toe. Bevestig de deeghaak en meng 2 minuten op minimum snelheid, tot alles goed gemengd is. Voeg de suiker, nootmuskaat, vanille extract, gist, citroen- en sinaasappelschil, eieren en melk toe en meng 2 minuten op minimum snelheid, tot een zacht deeg vormt. Ga 2 minuten door met kneden op snelheid 2.
3. Verwijder de kom. Dek af met licht geoliede folie en laat het 2 - 4 uur rusten, tot het goed gerezen en verdubbeld in omvang is. Giet de rozijnen af.
4. Bevestig de kom en deeghaak en kneed het deeg 1 minuut op snelheid 2. Voeg het fruit toe en kneed 2 minuten op snelheid 2, tot alles goed gemengd is. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en rol het tot een bal zodat het in de bakvorm past. Snijd een diep kruis in de bovenkant van het deeg en laat het rusten, tot het deeg 2,5 cm boven de vorm is gerezen.
5. Verwarm de oven voor op 200°C, gasstand 6 en bak het brood 15 minuten in de oven. Zet de temperatuur terug naar 180°C, gasstand 4 en bak het brood nog eens 40 minuten. Laat het brood 10 minuten in de bakvorm afkoelen. Haal het brood uit de bakvorm en laat het volledig afkoelen. Bestrijk het brood met honing en suikerkristallen. Bestrooi vervolgens ruim met poedersuiker.