Croquembouche

Disclaimer: Het kan voorkomen dat wij voor illustratieve doeleinden een foto van een soortgelijk recept afbeelden.

  • 0 of 5
  • Voorbereidingstijd: 
  • Bereidingstijd: 
  • Porties: Maximaal 6 personen

Ingrediënten

  • 6 eieren
  • 60 g suiker
  • 520 ml melk
  • 20 g maizena
  • 2 tl vanille-extract
  • 300 ml water
  • 40 g ongezouten boter
  • Snufje zout
  • 80 g tarwebloem
  • 250 g basterdsuiker

 Voor de garnering:

  • Frambozen
  • Bosbessen
  • Bramen
  • Poedersuiker

Totale tijd: 2 uur en 15 minuten, inclusief koel- en opbouwtijd

Bereidingswijze:

  • Bekleed de bakplaat met bakpapier of een siliconen mat en klop lichtjes 4 eidooiers los. 
  • Plaats de mengkom op je Cooking Chef XL, bevestig het roeraccessoire en de ballongarde. Doe de geklopte eieren, suiker, 500 ml melk, maizena en vanille-extract toe in de mengkom en bevestig het spatdeksel.
  • Stel de temperatuur in op 105°C, snelheid op stand 3 (gebruik de HSHT functie), breng zachtjes aan de kook en mix gedurende ongeveer 10 minuten.
  • Zet de temperatuur op 'OFF', ga nog eens 20 minuten door met mixen op snelheid 3. Breng daarna het mengsel over naar een grote kom en druk een stuk bakpapier op het oppervlak. Zet in de koelkast om af te koelen.
  • Plaats de schone mengkom terug op je Cooking Chef en bevestig de flexiklopper. Voeg 100 ml water, de resterende melk, boter en zout toe.
  • Stel de temperatuur in op 105°C, selecteer roersnelheid 1. Voeg de bloem toe zodra het mengsel begint te koken. Verhoog de snelheid naar stand 3 en meng gedurende ongeveer 2 minuten. 
  • Zet de temperatuur op 'OFF', meng op snelheid 1 tot het mengsel een beetje afkoelt. Eenmaal afgekoeld, verhoog de snelheid naar 3 en voeg geleidelijk de 2 resterende eieren toe aan de mengkom. Mix tot het ei volledig is verwerkt en doe het mengsel in een spuitzak.
  • Verwarm de oven voor op 190°C en spuiut kleine hoeveelheden van het mengsel op de voorbereide bakplaat/ siliconen mat. Zorg ervoor dat ze minimaal 2,5 cm uit elkaar staan.
  • Bak 25 minuten in de voorverwarmde oven tot ze diep goudbruin van kleur zijn. 
  • Haal de soezen uit ed oven, maak met een spies een kuiltje in de bodem en zet ze 5 minuten terug in de oven om te drogen.  
  • Haal de soezen uit de oven en laat ze volledig afkoelen.
  • Gebruik een spuitzak om de soezen te vullen met de creme.
  • Voeg het resterende water en de suiker toe aan de schone mengkom, bevestig het spatdeksel en stel de temperatuur in op 160°C. Start de machine en mix tot het water begint te koken. Stel de temperatuur in op 180°C, verwijder het spatdeksel en kook verder tot de suiker dikker wordt en gaat kleuren.
  • Neem een soes en dompel de platte bodem in de karamel, bevestig deze direct op de bodem en houd de soes op zijn plaats tot de karamel is gestold.  
  • Herhaal met alle soezen ( gebruik de karamal om de soezen aan elkaar te plakken) totdat je ze allemaal opgebruikt hebt. 
  • Decoreer met de frambozen, bessen en bramen, bestrooi met poedersuiker en serveer.

Plaats een opmerking

Aantal sterren