Mille Feuille z malin, owoców passiflory i mango
Składniki
60 g żółtko jaja, temperatura pokojowa
30 g cukier
20 g mąki kukurydzianej
200 g tłustego mleka
200 g bita śmietana
1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
100 g woda
200 g zwykła mąka
0.5 łyżeczka soli
15 g niesolone masło, stopiony
150 g niesolone masło, schłodzone
200 g bita śmietana
50 g cukier puder, przesiane
30 g miazga z marakui, przesiane
plastry mango, w razie potrzeby
świeżych malin, w razie potrzeby
Raspberry Coulis, w razie potrzeby
Instrukcje
KROK 1 /7
Masło pokroić w kostkę i trzymać w chłodzie (Składniki 3).
Usunąć miąższ z owoców passiflory, przecedzić przez sito.
Pokroić cienkie dekoracyjne plasterki mango.
Część malin przepołowić.
KROK 2 /7
Blachy do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia.
KROK 3 /7
Do miski miksera dodać trzy pierwsze pozycje składników 1 (żółtko, cukier, mąkę kukurydzianą).
Założyć misę miksera na urządzenie i zamontować osłonę przeciwko rozpryskiwaniu.
Mieszać na prędkości 3 przez około 20 sekund, aż do połączenia.
Zeskrobać boki miski za pomocą łopatki.
Uruchomić urządzenie na prędkości 3 i stopniowo zwiększać prędkość.
Miksować na prędkości Max przez 2 minuty, aż do uzyskania bladego koloru.
Podczas gdy urządzenie pracuje, stopniowo dodawać do miski pozostałe składniki 1 (mleko, śmietana, wanilia).
Mieszać na prędkości 3 przez 30 sekund, aż do połączenia.
Przełożyć mieszaninę do średniego rondla.
Postawić na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż do zgęstnienia.
Mieszankę przecedzić przez sito do średniej miski do mieszania.
Przykryć powierzchnię kremu z ciasta folią i odstawić do lodówki do całkowitego wystygnięcia.
KROK 4 /7
Zamocować miskę 5 l na urządzeniu i założyć hak do ciasta.
Dodać składniki 2 (woda, mąka, sól, masło) do miski miksera.
Mieszać z prędkością 2 przez około 5 minut.
Wyjąć ciasto z miski i zawinąć w plastikową folię.
Schładzać w lodówce przez 30 minut.
KROK 5 /7
Wyłożyć powierzchnię roboczą papierem do pieczenia.
Dodać składniki 3 (masło) do papieru do pieczenia.
Położyć na wierzchu kolejny kawałek papieru do pieczenia.
Za pomocą wałka delikatnie spłaszczyć masło do prostokątnego kształtu.
Przełożyć ciasto z lodówki na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą.
Rozwałkować ciasto na kwadrat.
Położyć masło na środek ciasta.
Złożyć brzegi ciasta, aby całkowicie objąć masło i mocno zacisnąć szwy, aby uszczelnić.
Rozwałkować ciasto do grubości około 3-5 mm.
Złożyć dolną krawędź tuż nad środkiem i złożyć górę w dół, aby przykryć pierwsze zagięcie.
Obrócić ciasto o 45º i natychmiast powtórzyć czynność wałkowania i składania.
Owinąć folią plastikową.
Schładzać w lodówce przez 30 minut.
Powtórzyć proces składania i schładzania jeszcze dwa razy.
Rozgrzać piekarnik do temperatury 200°C.
Przełożyć ciasto z lodówki na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą.
Rozwałkować ciasto na długi prostokąt o grubości 2 mm.
Za pomocą ostrego noża pokroić ciasto na trzy równej wielkości kawałki.
Przełożyć ciasto na przygotowane blachy i nakłuć widelcem.
Przykryć ciasto kolejnym arkuszem papieru tłuszczoodpornego i umieścić na nim formę do pieczenia.
Ta waga zapobiegnie zbytniemu rośnięciu ciasta i pomoże uzyskać jednolite warstwy ciasta w gotowym mille-feuille.
Piec obciążone ciasto, w razie potrzeby w partiach, w temperaturze 200ºC przez około 20 minut lub do momentu, aż będzie miało głęboki złoty kolor.
Usunąć obciążenie i górną warstwę papieru do pieczenia.
Piec przez kolejne 5 minut, aż do uzyskania chrupkości.
Upieczone warstwy ciasta przełożyć na stojaki do studzenia, aby całkowicie ostygły.
KROK 6 /7
Wyjąć krem do ciasta z lodówki.
Wyjąć i oczyścić miskę o pojemności 5 l, założyć trzepaczkę.
Do miski miksera dodać pierwszą pozycję składników 4 (śmietanę)
Mieszać na prędkości Max przez 1 min i 30 sekund.
Przełożyć krem do ciasta do miski miksera.
Mieszać na prędkości 5 przez 1 minutę.
Do miski miksera dodać pozostałe składniki 4 (cukier puder, miąższ passiflory)
Uruchomić urządzenie na prędkości 3 i stopniowo zwiększać prędkość.
Mieszać z prędkością 5 przez około 1 minutę, 20 sekund lub do momentu uzyskania miękkich wybrzuszeń.
Krem powinien być na tyle gęsty, aby można było go nałożyć i utrzymać jego kształt.
Przełożyć masę do rękawa cukierniczego.
KROK 7 /7
Wykonać prostokątny szablon o wymiarach 5x10 cm.
Za pomocą szablonu i ostrego noża wyciąć z każdej warstwy ciasta 5 równych prostokątów.
Aby zmontować każdy pojedynczy mille-feuille:
Wziąć 3 prostokąty z ciasta.
Na 2 warstwy dodać cienko pokrojone mango.
Na wierzch wszystkich 3 warstw wycisnąć kremowe nadzienie.
Ułożyć trzy warstwy jedna na drugiej.
Wykończyć mango, malinami i malinowym coulis.
Powtórzyć ten proces dla pozostałych mille-feuille.
Odstawić do lodówki, aż będzie gotowe do podania.
Mille Feuille z malin, owoców passiflory i mango
Składniki
60 g żółtko jaja, temperatura pokojowa
30 g cukier
20 g mąki kukurydzianej
200 g tłustego mleka
200 g bita śmietana
1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
100 g woda
200 g zwykła mąka
0.5 łyżeczka soli
15 g niesolone masło, stopiony
150 g niesolone masło, schłodzone
200 g bita śmietana
50 g cukier puder, przesiane
30 g miazga z marakui, przesiane
plastry mango, w razie potrzeby
świeżych malin, w razie potrzeby
Raspberry Coulis, w razie potrzeby
Instrukcje
KROK 1 /7
Masło pokroić w kostkę i trzymać w chłodzie (Składniki 3).
Usunąć miąższ z owoców passiflory, przecedzić przez sito.
Pokroić cienkie dekoracyjne plasterki mango.
Część malin przepołowić.
KROK 2 /7
Blachy do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia.
KROK 3 /7
Do miski miksera dodać trzy pierwsze pozycje składników 1 (żółtko, cukier, mąkę kukurydzianą).
Założyć misę miksera na urządzenie i zamontować osłonę przeciwko rozpryskiwaniu.
Mieszać na prędkości 3 przez około 20 sekund, aż do połączenia.
Zeskrobać boki miski za pomocą łopatki.
Uruchomić urządzenie na prędkości 3 i stopniowo zwiększać prędkość.
Miksować na prędkości Max przez 2 minuty, aż do uzyskania bladego koloru.
Podczas gdy urządzenie pracuje, stopniowo dodawać do miski pozostałe składniki 1 (mleko, śmietana, wanilia).
Mieszać na prędkości 3 przez 30 sekund, aż do połączenia.
Przełożyć mieszaninę do średniego rondla.
Postawić na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż do zgęstnienia.
Mieszankę przecedzić przez sito do średniej miski do mieszania.
Przykryć powierzchnię kremu z ciasta folią i odstawić do lodówki do całkowitego wystygnięcia.
KROK 4 /7
Zamocować miskę 5 l na urządzeniu i założyć hak do ciasta.
Dodać składniki 2 (woda, mąka, sól, masło) do miski miksera.
Mieszać z prędkością 2 przez około 5 minut.
Wyjąć ciasto z miski i zawinąć w plastikową folię.
Schładzać w lodówce przez 30 minut.
KROK 5 /7
Wyłożyć powierzchnię roboczą papierem do pieczenia.
Dodać składniki 3 (masło) do papieru do pieczenia.
Położyć na wierzchu kolejny kawałek papieru do pieczenia.
Za pomocą wałka delikatnie spłaszczyć masło do prostokątnego kształtu.
Przełożyć ciasto z lodówki na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą.
Rozwałkować ciasto na kwadrat.
Położyć masło na środek ciasta.
Złożyć brzegi ciasta, aby całkowicie objąć masło i mocno zacisnąć szwy, aby uszczelnić.
Rozwałkować ciasto do grubości około 3-5 mm.
Złożyć dolną krawędź tuż nad środkiem i złożyć górę w dół, aby przykryć pierwsze zagięcie.
Obrócić ciasto o 45º i natychmiast powtórzyć czynność wałkowania i składania.
Owinąć folią plastikową.
Schładzać w lodówce przez 30 minut.
Powtórzyć proces składania i schładzania jeszcze dwa razy.
Rozgrzać piekarnik do temperatury 200°C.
Przełożyć ciasto z lodówki na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą.
Rozwałkować ciasto na długi prostokąt o grubości 2 mm.
Za pomocą ostrego noża pokroić ciasto na trzy równej wielkości kawałki.
Przełożyć ciasto na przygotowane blachy i nakłuć widelcem.
Przykryć ciasto kolejnym arkuszem papieru tłuszczoodpornego i umieścić na nim formę do pieczenia.
Ta waga zapobiegnie zbytniemu rośnięciu ciasta i pomoże uzyskać jednolite warstwy ciasta w gotowym mille-feuille.
Piec obciążone ciasto, w razie potrzeby w partiach, w temperaturze 200ºC przez około 20 minut lub do momentu, aż będzie miało głęboki złoty kolor.
Usunąć obciążenie i górną warstwę papieru do pieczenia.
Piec przez kolejne 5 minut, aż do uzyskania chrupkości.
Upieczone warstwy ciasta przełożyć na stojaki do studzenia, aby całkowicie ostygły.
KROK 6 /7
Wyjąć krem do ciasta z lodówki.
Wyjąć i oczyścić miskę o pojemności 5 l, założyć trzepaczkę.
Do miski miksera dodać pierwszą pozycję składników 4 (śmietanę)
Mieszać na prędkości Max przez 1 min i 30 sekund.
Przełożyć krem do ciasta do miski miksera.
Mieszać na prędkości 5 przez 1 minutę.
Do miski miksera dodać pozostałe składniki 4 (cukier puder, miąższ passiflory)
Uruchomić urządzenie na prędkości 3 i stopniowo zwiększać prędkość.
Mieszać z prędkością 5 przez około 1 minutę, 20 sekund lub do momentu uzyskania miękkich wybrzuszeń.
Krem powinien być na tyle gęsty, aby można było go nałożyć i utrzymać jego kształt.
Przełożyć masę do rękawa cukierniczego.
KROK 7 /7
Wykonać prostokątny szablon o wymiarach 5x10 cm.
Za pomocą szablonu i ostrego noża wyciąć z każdej warstwy ciasta 5 równych prostokątów.
Aby zmontować każdy pojedynczy mille-feuille:
Wziąć 3 prostokąty z ciasta.
Na 2 warstwy dodać cienko pokrojone mango.
Na wierzch wszystkich 3 warstw wycisnąć kremowe nadzienie.
Ułożyć trzy warstwy jedna na drugiej.
Wykończyć mango, malinami i malinowym coulis.
Powtórzyć ten proces dla pozostałych mille-feuille.
Odstawić do lodówki, aż będzie gotowe do podania.