Brioche z różową praliną
Składniki
7 gramów suszonych drożdży
50 gramów cukru pudru
5 jajka, ubić
1 łyżki mleko
450 gramów zwykła mąka
1.5 łyżeczka soli
200 gramów masła
50 gramów migdały
80 gramów cukru pudru
70 gramów woda
1 kropla Czerwony barwnik spożywczy
0.25 łyżeczka różowego barwnika spożywczego
1 jajko, ubić
cukier perłowy, w razie potrzeby
pistacje, w razie potrzeby
Instrukcje
KROK 1 /5
Masło pokroić w kostkę i pozostawić w temperaturze pokojowej, aby zmiękło.
Obrać i grubo posiekać pistacje.
KROK 2 /5
Podnieść głowicę Chef Patissier XL i założyć osłonę termiczną.
Zamontować hak do ciasta na urządzeniu.
Nasmarować formę.
KROK 3 /5
Zamocować miskę EasyWarm na urządzeniu.
Dodać pierwsze 6 składników 1 (drożdże, cukier, jajka, mleko, mąka, sól) do miski EasyWarm, założyć osłonę przeciw rozpryskiwaniu.
Zagniatać z prędkością Min. przez około 1 minutę.
Zagniatać z prędkością 1 przez około 4 minuty.
Przy pracującej urządzeniu stopniowo dodawać do miski ostatnią pozycję składników 1 (masło).
Zagniatać na prędkości 2 przez ok. 4 minuty lub do momentu, aż się dobrze połączą.
Pozostawić na 1 godzinę, ustawienie mocy grzania 2.
KROK 4 /5
Składniki 2 (migdały, cukier, woda, barwnik spożywczy) dodać do rondla.
Podgrzewać na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści.
Podgrzewać na dużym ogniu aż do wrzenia.
Gdy temperatura osiągnie 125°C, lub tuż przed tym, jak syrop zacznie się karmelizować, zdjąć z ognia.
Dobrze wymieszać, aż do połączenia.
Syrop powinien stać się suchy i całkowicie pokryć migdały, jeśli nie, postawić patelnię na małym ogniu, aż to nastąpi.
Przełożyć praliny na papier do pieczenia, aby ostygły.
Przełożyć ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą.
Podzielić ciasto na 3 równe części.
Rozwałkować ciasto na wałki o długości około 30 cm.
Wcisnąć kilka pralin w każdą kostkę ciasta.
Zachować garść pralinek do późniejszego udekorowania ciasta.
Połączyć koniec ciasta z odrobiną wody, mocno docisnąć i wsunąć koniec pod fałdę, a następnie zaplatać ciasto.
Włożyć warkocz do formy.
Przykryć ręcznikiem.
Pozostawić na 1 godzinę, aż do podwojenia rozmiaru.
KROK 5 /5
Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C.
Posmarować ciasto pierwszą pozycją składnika 3 (jajko).
Posypać ciasto pozostałymi pralinami.
Posypać ciasto resztą składników 3 (cukier perłowy, pistacje).
Piec przez 25 minut w temperaturze 180°C.
Wyjąć wypiek z piekarnika i przykryć folią.
Piec przez 5 minut w 180°C lub do momentu, aż szpikulec będzie czysty.
Pozostaw do ostygnięcia w formie.
Wyjąć.
Podawać.
Brioche z różową praliną
Składniki
7 gramów suszonych drożdży
50 gramów cukru pudru
5 jajka, ubić
1 łyżki mleko
450 gramów zwykła mąka
1.5 łyżeczka soli
200 gramów masła
50 gramów migdały
80 gramów cukru pudru
70 gramów woda
1 kropla Czerwony barwnik spożywczy
0.25 łyżeczka różowego barwnika spożywczego
1 jajko, ubić
cukier perłowy, w razie potrzeby
pistacje, w razie potrzeby
Instrukcje
KROK 1 /5
Masło pokroić w kostkę i pozostawić w temperaturze pokojowej, aby zmiękło.
Obrać i grubo posiekać pistacje.
KROK 2 /5
Podnieść głowicę Chef Patissier XL i założyć osłonę termiczną.
Zamontować hak do ciasta na urządzeniu.
Nasmarować formę.
KROK 3 /5
Zamocować miskę EasyWarm na urządzeniu.
Dodać pierwsze 6 składników 1 (drożdże, cukier, jajka, mleko, mąka, sól) do miski EasyWarm, założyć osłonę przeciw rozpryskiwaniu.
Zagniatać z prędkością Min. przez około 1 minutę.
Zagniatać z prędkością 1 przez około 4 minuty.
Przy pracującej urządzeniu stopniowo dodawać do miski ostatnią pozycję składników 1 (masło).
Zagniatać na prędkości 2 przez ok. 4 minuty lub do momentu, aż się dobrze połączą.
Pozostawić na 1 godzinę, ustawienie mocy grzania 2.
KROK 4 /5
Składniki 2 (migdały, cukier, woda, barwnik spożywczy) dodać do rondla.
Podgrzewać na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści.
Podgrzewać na dużym ogniu aż do wrzenia.
Gdy temperatura osiągnie 125°C, lub tuż przed tym, jak syrop zacznie się karmelizować, zdjąć z ognia.
Dobrze wymieszać, aż do połączenia.
Syrop powinien stać się suchy i całkowicie pokryć migdały, jeśli nie, postawić patelnię na małym ogniu, aż to nastąpi.
Przełożyć praliny na papier do pieczenia, aby ostygły.
Przełożyć ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą.
Podzielić ciasto na 3 równe części.
Rozwałkować ciasto na wałki o długości około 30 cm.
Wcisnąć kilka pralin w każdą kostkę ciasta.
Zachować garść pralinek do późniejszego udekorowania ciasta.
Połączyć koniec ciasta z odrobiną wody, mocno docisnąć i wsunąć koniec pod fałdę, a następnie zaplatać ciasto.
Włożyć warkocz do formy.
Przykryć ręcznikiem.
Pozostawić na 1 godzinę, aż do podwojenia rozmiaru.
KROK 5 /5
Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C.
Posmarować ciasto pierwszą pozycją składnika 3 (jajko).
Posypać ciasto pozostałymi pralinami.
Posypać ciasto resztą składników 3 (cukier perłowy, pistacje).
Piec przez 25 minut w temperaturze 180°C.
Wyjąć wypiek z piekarnika i przykryć folią.
Piec przez 5 minut w 180°C lub do momentu, aż szpikulec będzie czysty.
Pozostaw do ostygnięcia w formie.
Wyjąć.
Podawać.