Włoski makaron Ragu

  • 0 of 5
  • Czas przygotowania: 
  • Czas gotowania: 
  • Liczba porcji: Dla 6 osób
  • : Dania główne

Użyj naszych produktów

Składniki

Składniki na sos

  • 800g wołowiny pokrojonej w kostki
  • 1 duża cebula przekrojona na pół
  • 3 ząbki czosnku 
  • 1 duża marchewka pokrojona w słupki
  • 1 seler
  • 1 ½ litra bulionu (najlepiej wołowego)
  • 800g pomidorów z puszki
  • 2 łyżeczki pasty z suszonych pomidorów
  • Garść liści bazylii
  • Garść świeżego tymianku (tylko listki)
  • Garść świeżego rozmarynu (tylko listki)
  • 2 liście laurowe
  • 200ml czerwonego wina
  • Sól i pieprz do smaku

Składniki na makaron

  • 200g mąki typ 00
  • 2 jajka rozmiar L
  • 1 zółtko
  • 1 ½ łyżki oliwy z oliwek
  • ½ łyżeczki soli morskiej

Przed podaniem

  • Świeżo starty parmezan
  • Posiekana pietruszka

Sposób przygotowania

  • Delikatnie potłucz kawalki wołowiny i przypraw. Rozgrzej dużą patelnie i smaż na średnim ogniu do momentu zarumienienia się kawałków z każdej strony. Zdejmi wołowinę z patelni.
  • Zamontuj malakser z zamonotwanym ostrzem do Twojego Titanium Chef Patissier XL. Włóż cebulę, załóż pokrywę malaksera i poszatkuj używając pracy pulsacyjnej.
  • Oczyść patelnie z pozostałości przypieczonego mięsa poprzez dodanie na patelnie dwóch łyżek wody i jej odparowanie. Następnie dolej odrobinę oleju.
  • Podsmażaj poszatkowaną wcześniej cebulę przez około 3 minuty. W międzyczasie poszatkuj marchew i seler w malakserze za pomocą funkcji pracy pulsacyjnej.
  • Wrzuć na patelnię marchew i seler i podsmażaj przez kolejne 3 minuty.
  • W malakserze z zamontowanym nożem posiekaj czosnek, tymianek, bazylię, pomidory z puszki, rozmaryn oraz pastę z suszonych pomidorów. Siekaj z prędkością ustawioną na poziom 5 do momentu połączenia się składników.
  • Wlej powstałą masę pomidorową na patelnie, dodaj wołowinę i czerowne wino. Dopraw do smaku.
  • Gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem przez około 1,5 godziny. Następnie przemieszaj dokładnie i gotuj przez kolejną godzinę lub do momentu kiedy wołowina będzię miękka. Zdejmij z ognia i ostudź. Następnie za pomocą 2 widelców poszarp wołowinę.
  • Podczas gotowania się sosu, przygotuj makaron. Zamontuj hak do ciasta w Twoim Titanium Chef Patissier XL i za pomocą wbudowanej wagi odmierz suche składniki na ciasto do 7L misy. Zrób wgłębienie na środku i dodaj jajka, zółtko, olej i sól.
  • Wybierz program automatyczny "Zagniatanie ciasta" i naciśnij start. Zagniataj ciasto przez 5 minut (1 minuta z prędkością minimalną, kolejne 4 z prędkościa na poziomie 1).
  • Kiedy robot zakończy pracę, ciasto powinno być gładkie i jednolite.
  • Owiń ciasto w folię spożywczą i pozostaw w temperaturze pokojowej na około 30 minut.
  • Podziel ciasto na 4 części. Zamontuj wałkowarkę do ciasta do gniazda wolnych obrotów i posyp ją odrobiną mąki. Rozpocznij wałkowanie od poziomu 0 i stopniowo wałkuj ciasto do poziomu 6.
  • Zmień przystawkę na wykrojnik do makaronu taglioni, obsyp mąką i pokrój każdy płat ciasta osobno (jeśli jest za długi przekrój go na pół). Powstały makaron pozostaw do wyschnięcia nie dłużej niż 30 minut. Po tym czasie makaron bedzie zbyt suchy.
  • W międzyczasie zetrzyj parmezan w malakserze.
  • Umyj malakser i zamontuj tarcze do ścierania parmezanu. Przetnij parmezan tak, żeby zmieścił sie przez otwór. Wybierz prędkość 1 lub 2 i rozpocznij pracę.
  • Gotuj makaron przez 2-3 minuty w osolonej wodzie, odcedź i wymieszaj z sosem ragu. Przed podaniem posym startym parmezanem i posiekaną pietruszką.

Wyślij komentarz

Ocena