Soft, fluffy and pretty much irresistible, these raspberry-spiked marshmallow squares are deliciously moreish and make the perfect homemade gift. They’re also much easier to make than you think, with your Cooking Chef XL giving you total control over temperature and whisk speed to ensure truly melt-in-the-mouth results.
Preparing ahead
This recipe makes 25 marshmallow squares, and takes 3 hours 45 minutes, including 3 hours chilling time.
Here’s what you’ll need:
Ingredients 350g raspberries 380g caster sugar 1 tbsp lemon juice 1 tbsp water 2 egg whites 85ml water 10ml lemon juice 13g gelatine (approx 8 leaves) 10g freeze dried raspberries 175g cornflour 25g icing sugar
Tools Cooking Chef XL Square baking tin (23cm/9”)
For those that follow vegetarian diets, we recommend using vegetarian gelatine instead.
Getting started
Grease a square baking tin and line with cling film or greaseproof paper. Put the gelatine in a deep bowl and cover with cold water. Leave to soften.
Lift the Cooking Chef XL head and fit the heat shield. Attach the bowl and fit the stir tool and stir assist clip.
Making raspberry coulis
Add the raspberries, 2 tablespoons of the caster sugar, 1 tablespoon lemon juice and 1 tablespoon of water to the bowl. Fit the splashguard.
Using manual mode, set to 5 minutes, temperature 120℃ and stir speed 1. This will cause the raspberries to break down, so afterwards sieve the mixture into a bowl to remove the seeds. Then set aside to cool and clean your mixer bowl.
Creating the marshmallow mixture
Fit the whisk and stir tool. Add the rest of the caster sugar, egg whites, 10ml lemon juice and 85ml water to the bowl and fit the splashguard.
Set to 6 minutes, temperature 85℃ and speed 6. Then turn the temperature off and mix for a further 2 minutes on speed 6.
Łączenie składników
Z żelatyny odciśnij nadmiar wody i dodaj do misy robota. Miksuj na prędkości 6 przez 5 minut.
Wyjmij trzepaczkę i mieszadło uniwersalne, a następnie zamontuj mieszadło do delikatnego przekładania. Do misy dodaj coulis malinowy i liofilizowane maliny. Miksuj przez 10 sekund przy prędkości Min do uzyskania marmurkowej konsystencji. Aby uzyskać bardziej wyraźny marmurkowy efekt, zamiast tego delikatnie dodaj coulis i maliny do masy pianek marshmallow za pomocą szpatułki, przerywając mieszanie przed całkowitym połączeniem składników.
Tężenie masy
Wlej masę do formy i wyrównaj szpatułką. Przykryj pergaminem i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej na 3 godziny.
Wycinanie pianek
Podczas gdy pianka marshmallow tężeje, przesiej cukier puder i mąkę kukurydzianą do dużej miski i wymieszaj. Użyj jednej łyżki przesianej mieszanki, aby lekko posypać deskę do krojenia.
Zdejmij papier pergaminowy z wierzchu pianki marshmallow i odwróć do góry nogami na posypaną deskę do krojenia. Zdejmij folię spożywczą lub papier do pieczenia, którym wyłożono formę.
Lekko oprósz wierzch pianki marshmallow odrobiną mieszanki cukru i mąki kukurydzianej. Za pomocą gorącego, ostrego noża pokrój ją w kwadraty. Delikatnie obtocz każdy kwadrat pianki marshmallow w mieszance cukru i mąki, używając sitka, aby strząsnąć jej nadmiar.
Podawaj natychmiast lub przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku do 3 dni.
Kiedy już spróbujesz zrobić te pyszne malinowe pianki marshmallow, może poeksperymentujesz z innymi smakami? Spróbuj użyć wanilii, mięty pieprzowej lub cytryny, a w przypadku przekąsek tylko dla dorosłych – rumu.
Inni czytelnicy również polubili…
Pyszne bułeczki cynamonowe z polewą z serka kremowegoCzytaj więcej
