Dat goede dingen in kleine verpakkingen komen, bewijzen deze mini cakejes. Vergeet het proberen om een grote taart netjes te verdelen op een verjaardagsfeestje of bijeenkomst, hopend dat al je gasten een even groot stuk krijgen; met individuele cakejes krijgt iedereen een schattige lekkernij - delen is niet nodig.
Deze verrukkelijke mini cakejes met citroen en tijm mogen dan klein zijn, maar met een heerlijk vochtige en kruidige biscuit, geurig tijmglazuur en afgewerkt met gekonfijte citroenschijfjes en takjes tijm, maken ze een indrukwekkende indruk wanneer ze samen worden gepresenteerd bij elke speciale gelegenheid.
Met de Titanium Chef Baker XL kun je in slechts 20 minuten een batch van deze mini-lekkernijen maken. In deze gids nemen we het recept stap voor stap met je door, laten we je zien hoe eenvoudig ze te maken zijn en geven we je onderweg wat hints en tips.
Voorbereiden
Het recept verwijst naar de Titanium Chef Baker XL, maar elke Kenwood keukenrobot geeft dezelfde heerlijke resultaten - je moet alleen even afwassen voordat je het glazuur maakt als je de tweede mengkom niet hebt. Dit is wat je nodig hebt:
Ingrediënten: Voor de cakejes: 200 g boter, in blokjes gesneden en op kamertemperatuur 200 g fijne kristalsuiker 1 citroen, geraspt 4 eieren, geklopt 200 g gemalen amandelen 45 g bloem 1 el maanzaad ¼ el bakpoeder Zout, naar smaak 40 ml citroensap 1 el melk
Voor de gekonfijte citroenen: 200 ml water 200 g kristalsuiker 2 citroenen, dun gesneden
Voor het glazuur: 200 g poedersuiker 25 ml citroensap 5 g verse tijm, ontsteeld
Benodigdheden: Titanium Chef Baker XL muffinvorm met 12 vakjes Koekenpan Schuimspaan
Je kan je voorbereiden door de ingrediënten al af te wegen voor je begint. Ingrediënten die gaandeweg aan de mix worden toegevoegd, kun je dankzij de geïntegreerde weegschaal van je Chef Baker direct in de kom afwegen, zodat je ononderbroken kunt bakken.
Bekijk deze video voor een voorproefje van hoe je deze cakejes maakt met je Titanium Chef Baker. Lees daarna verder voor een stap-voor-stap recept.
De biscuits maken
De eerste stap is het maken van de cakejes. Verwarm je oven voor op 160ºC en vet en bebloem je muffinblik met 12 vakjes lichtjes in.
Plaats de flexiklopper op je keukenrobot. Zijn buigzame vleugels werken rond de zijkanten van de kom om een luchtig, gelijkmatig mengsel te verkrijgen.
Doe de boter en de kristalsuiker in de mengkom en bevestig deze op de machine. Mix gedurende 2 minuten op snelheid 3, tot het mengsel licht en luchtig is.
Voeg vervolgens de eieren, amandelen, bloem, maanzaad, citroenschil, bakpoeder en zout toe aan de kom. Start de machine op snelheid Min en verhoog dan geleidelijk naar snelheid 2 gedurende 1 minuut.
Voeg tot slot het citroensap en de melk toe. Mix op snelheid Min gedurende 30 seconden tot het goed gecombineerd is. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de muffinvormgaten. Bak 25-30 minuten, tot de randen licht goudkleurig zijn en een prikker er schoon uitkomt.
Laat 5 minuten afkoelen in de vorm en draai ze dan ondersteboven op een rooster. Laat afkoelen.
Hoe gekonfijte citroenen maken
Gekonfijte citroenschijfjes zijn eenvoudig te maken, en vormen een prachtige garnering voor deze cake.
Om het te maken, voeg je eerst het water en de suiker toe aan een brede koekenpan. Breng aan de kook en kook tot de suiker is opgelost, zodat een suikersiroop ontstaat.
Doe de citroenschijfjes voorzichtig in de pan en verdeel ze gelijkmatig in een enkele laag. Zet het vuur laag en laat 30-40 minuten sudderen, tot de citroenschijfjes doorschijnend zijn.
Haal de schijfjes met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een stuk bakpapier. Terwijl je ze laat afkoelen en drogen, verwarm je de oven voor op 100 ºC. Zet de resterende citroensuikersiroop opzij om over de afgekoelde cakejes te sprenkelen voor het glazuren.
Leg de citroenen op een beklede bakplaat en laat ze een uur in de oven drogen. Zo voorkom je dat ze te plakkerig worden.
Haal de citroenen uit de oven en bestrooi ze met wat kristalsuiker als je wat extra knapperigheid wilt.
De cakejes glazuren en versieren
Om het tijmglazuur te maken, plaats je de schone mengkom en flexiklopper op je keukenrobot. Voeg de poedersuiker, het citroensap en de tijm toe aan de kom. Mix ongeveer 1 minuut op snelheid 2, of tot een gladde massa.
Het glazuur moet een dikke, gietbare consistentie hebben - het mag niet te vloeibaar zijn, anders loopt het van de cakejes af. Schep over de afgekoelde omgekeerde cakejes.
Versier ze met een beetje citroenschil, een schijfje gekonfijte citroen en een takje tijm.
Deze pittige cakejes, bijna te mooi om op te eten, zijn snel en gemakkelijk te maken en geven bij elke hap de smaak van de zomer. Perfect voor een feestje, picknick of afternoon tea.
