MASTERCLASS
Chef Torben Bouterse
Torben, geboren en getogen in Goes, komt niet uit een horecafamilie. Omdat hij niet echt een gemotiveerde leerling op de middelbare school is, stelt zijn moeder voor het leerlingenstelsel te volgen. “Ik wist al heel snel dat ik kok wilde worden. Tijdens mijn middelbare schooltijd heb ik stage gelopen in een verzorgingstehuis waar ik broodjes mocht bedenken en helpen bij de keuze van de menu’s. Mijn ene oma kookte heel gezond en puur. Mijn andere oma kookte heel zout en stevige Zeeuwse maaltijden. Hierdoor heb ik smaken leren kennen.”
Torben Bouterse
Hij gaat naar Zoomvliet College in Bergen op Zoom en werkt tijdens het 1ste jaar leerbedrijf in Restaurant De Boei in Wolphaartsdijk. Op 16-jarige leeftijd mag hij als leerling starten in Het Veerhuis, eveneens in Wolphaartsdijk. Torben doorloopt alles niveaus en werkt ondermeer bij Karel V en Het Elfde Gebod in Goes. Na een tijdje wordt hij door Arjan Suijkerbuijk van Het Binnenhof gevraagd. “Ik bewonder hem als chef en houd van zijn kookstijl. Ik heb 2 jaar bij Arjan gewerkt.” Op zijn 23ste wordt hij teruggevraagd bij Het Elfde Gebod om er chef te worden. “Ik was jong, maar het was een leerproces met veel mogelijkheden.” Na 4 jaar wil Torben hogerop en beseft dat hij verder dan Zeeland moet kijken. Hij solliciteert bij hotel De Draak en start in het voormalige Restaurant Hemmingway. “Na 6 maanden moest ik op gesprek komen en werd me de functie van chef aangeboden.”
Kreeft, espresso, zuurkool, tonkaboon
