Cooking Chef XL KCL95.424BK
Choux : 100 ml d’eau 100ml de lait 90g de beurre doux en morceaux à température ambiante 115g de farine 3 œufsCrémeux : Mettre un plat rectangulaire au congélateur 30g de beurre doux en morceaux à température ambiante Jus de 2 citrons jaunes BIO pressés 60g de sucre en poudre 2 jaunes d’œufs (les blancs pour la meringue) 100ml d’eau 30g de maïzenaMeringue italienne : 2 blancs d’œufs 115g de sucre
Préchauffer le four à 180°Choux : Mettre 100ml d’eau, 100 ml de lait, 90g de beurre mou dans la cuve. Installer le batteur souple Mettre la protection thermique Allumer le robot et programmer 30 sec à vitesse 1 à 120° (attente 3 min) Ajouter 115g de farine d’un coup Programmer 2 min à vitesse 1 à 60° Programmer 2 min à vitesse 2 température 0, et ajouter 3 œufs, un par un. La pâte doit être brillante Couper le bout de la poche Mettre la douille et la remplir de la pate Faire qq choux et enfourner 25 minPendant les 25/30 min de cuisson :Crèmeux citron : Dans un petit bol, mélanger à la fourchette les 2 jaunes avec 60g de sucre et 30g de maïzena Mettre dans la cuve du robot , 100ml d’eau, le jus des 2 citrons et 30g de beurre mou. Mettre le fouet ballon Programmer 30 sec à vitesse 1 à 60° (attente 1min20) Rajouter le mélange jaune/sucre/maïzena Remettre 30 sec à vitesse 1 à 90° (attente 1min30) Sortir le plat du congélateur et étaler la crème Filmer au contact et metter au fraisMeringue : Mettre dans la cuve, 2 blancs d’œufs avec 115g de sucre Installer le fouet ballon 1 min vitesse max à 120° (attente 1min15) 1 min vitesse max à température 0 Débarrasser avec la spatule et mettre la meringue dans un bol La détendre en remuant un peu avec une cuillèreAssemblage : Mettre les choux sur une grille de refroidissement Sortir le crémeux du frigo Le mettre dans une poche à douille Fourrer les choux Les tremper dans la meringue Passer un coup de chalumeau