Talianske hovädzie ragú

  • 0 of 5
  • Časová náročnosť: 
  • Doba varenia: 
  • Počet porcií: pre 6 osôb
  • Chod: Hlavné jedlá

Pripravíte s týmito produktmi:

Suroviny

Ingredience na ragú

  • 800g hovädzie mäso na kocky
  • 1 veľká cibuľa rozpolená
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 1 veľká mrkva pozdĺžne rozdelená na štvrtiny
  • 1 zeler, pozdĺžne rozdelený na štvrtiny
  • 1 ½ l hovädzieho vývaru
  • 800 g konzervovaných oválnych paradajok
  • 2 lyžice sušenej paradajkovej pasty
  • malá hrsť bazalky
  • malá hrsť nasekaného čerstvého tymianu bez stopiek
  • hrsť čerstvého rozmarínu bez stopiek
  • 2 čerstvé bobkové listy
  • 200 ml červeného vínasoľ a korenie na dochutenie

Cestoviny

  • 200g múky "00"
  • 2 veľké vajcia
  • 1 vaječný žĺtok
  • 1 ½ lyžice olivového oleja
  • ½ jemné morskej soli

K servírovanie

  • čerstvý parmezán
  • nasekaná petržlen

Postup

  • Nakrájajte hovädzieho mäso na kocky a dobre ich okoreňte. Pridajte olivový olej do veľkej panvice, rozpálené na stredne vysokú teplotu a hovädzie mäso dobre opečte zo všetkých strán. Vyberte hovädzie mäso z panvice a odložte bokom.
  • Nasaďte si nadstavec Food processor na svoj Titanium Chef Patissier XL a nasaďte do neho čepeľ s nožmi. Cibuľu rozkrojte na polovicu a pridajte do nádoby procesora, nasaďte veko a pomocou pulzný funkcie ju jemne nasekajte.
  • Panvicu rozžavte na stredne vysokú teplotu a pridajte do nej 2 lyžice vody, aby ste ju odglazovali. Nechajte vodu odpariť a potom pridajte trochu oleja.
  • Pridajte nakrájanú cibuľu a smažte ju po dobu 3 minút, kým dosklovita. Medzitým nakrájajte mrkvu a zeler na štvrťky pozdĺžne, pridajte do nádoby procesora, nasaďte veko a pomocou funkcie pulzu jemne nasekajte.
  • Pridajte nakrájanú mrkvu a zeler do panvice a smažte ďalšie 3 minúty.
  • Opäť nasaďte nadstavec Food processor na kuchynský robot s nožmi. Pridajte cesnak, tymian, bazalku, oválna paradajky, rozmarín a sušenú paradajkovou pastu, nasaďte veko a pomocou rýchlosti 5 zmiešajte.
  • Pridajte paradajkovú zmes do panvice spolu s hovädzím vývarom, červeným vínom a hovädzím mäsom so šťavou. Okoreníme a dobre premiešame a privedieme k varu.Znížte teplotu, položte pokrievku na panvicu a varte 1,5 hodiny, dobre premiešajte a varte ďalšie 1 hodinu alebo kým hovädzie mäso nezmäkne. Odstráňte z tepla a nechajte trocha vychladnúť. Potom sa dvoma vidličkami rozdrobte hovädzie mäso.
  • Kým sa omáčka varí, pripravte cestoviny. Pripojte hák na miesenie k Titanium Chef Patissier XL a pomocou integrovaných váh EasyWeigh zmerajte múku do 7L misy. Uprostred urobte jamku, pridajte vajce, žĺtok, olej a soľ.
  • Vyberte predvoľbu "Miesenie cesta" a stlačte Start. Nastavte teplotu na Vypnuté, rýchlosť na minimum, čas na 1 minútu a stlačte Start. Nastavte teplotu na Vypnuté, rýchlosť na 1 stupeň, čas na 4 minúty, stlačte Start.
  • Keď sa stroj zastaví, cesto by malo byť homogénne a hladké.Potrite potravinársku fóliu trochou olivového oleja a zabaľte do nej cesto a nechajte ho 30 minút odpočívať pri izbovej teplote.
  • Cesto nakrájajte na 4 kusy. Nasaďte nástavec na Lagane (na ploché cestoviny) na prednej výstup robota a poprášte ho troškou múky. Počnúc najširšom nastavením vykonajte jednu štvrtinu po každom nastavení hrúbky a postupne ich zužujte, kým nedosiahnete na nastavenie 6.
  • Zmeňte nadstavec na rezačku cestovín Tagliolini, znovu poprášte múkou a každý list prevlečte (ak sú v tomto okamihu príliš dlhé, nakrájajte ich na polovicu). Akonáhle vyjdú, opatrne zachyťte pramene cestovín. Zaveste pramene cestovín na operadlo čisté stoličky alebo odkladací stôl a nechajte ich schnúť najdlhšie 30 minút - pozor ak necháte dlhšie, cestoviny budú príliš suché a krehké.
  • Medzitým nastrúhajte parmezán pomocou food processor na kuchynským robotu:
  • Vyčistite a nasaďte nádobu food processoru a pripojte extra jemný strúhací kotúč na syr a nasaďte veko. Odrežte parmezán tak, aby zodpovedal plniacemu vyčkať, vyberte rýchlosť 1-2 a pomocou posunovače priveďte parmezán ku strouhajícímu disku.
  • Keď ste pripravení variť cestoviny, priveďte do varu hrniec s osolenou vodou a cestoviny 2-3 minúty poduste, sceďte a ihneď podávajte s ragú.
  • Ozdobte strúhaným parmezánom a nasekanou petržlenovou vňaťou.

Poslať komentár

Hodnotenie