Os produtos lácteos são tradicionalmente utilizados na pastelaria para adicionar humidade e sabor, bem como para suavizar a textura. Mas não entre em pânico se não tiver leite ou manteiga suficientes, ou se quiser fazer uma versão vegan de um bolo clássico. Existem muitas alternativas prontamente disponíveis que podem salvar o dia.

Está a ficar com pouco leite? Experimente o seu leite vegetal preferido, como o de coco, soja, amêndoa ou arroz. Da mesma forma, em vez de manteiga, pode utilizar pastas vegetais, iogurte grego ou óleo de coco, enquanto o azeite dá aos bolos uma riqueza maravilhosamente amanteigada e um miolo dourado.

Se não tiver natas ácidas, uma troca direta é utilizar a mesma quantidade de iogurte natural. O iogurte natural também pode ser utilizado em vez do leitelho. Outra opção, se a receita exigir leitelho, é utilizar uma mistura de leite e sumo de limão ou vinagre branco. Assim, se precisar de 1 chávena (240 ml) de leitelho, misture uma colher de sopa de sumo de limão ou de vinagre branco com leite suficiente para perfazer o volume de 1 chávena.

Para além de outras opções de óleos e gorduras, legumes como cenouras raladas ou courgettes também podem ser utilizados para ajudar a hidratar uma mistura, uma vez que libertam a sua humidade durante o processo de cozedura.

Porque não tentar fazer o nosso delicioso pão de banana vegan no seu robot de cozinha, que contém óleo vegetal em vez de manteiga?

Para além de adicionar doçura, a utilização de açúcar na pastelaria dá textura aos bolos e ajuda a mantê-los húmidos durante mais tempo. No entanto, existem muitos substitutos naturais do açúcar que pode utilizar se não tiver a quantidade suuficiente em casa, ou se quiser apenas reduzir a sua ingestão de açúcar refinado.

Frutas como a banana, o ananás e a manga são todas ricas em açúcar e darão aos seus bolos muita doçura natural, assim como os frutos secos, que também funcionam bem, quer cortados em pequenos pedaços ou transformados em puré. O mel e o xarope de ácer também são óptimas substituições. Da mesma forma, se ficar sem um determinado tipo de açúcar, pode por vezes trocá-lo por outro. Por exemplo, se a receita pedir açúcar refinado, experimente usar açúcar granulado. Basta passá-lo rapidamente no liquidificador para obter um pó mais fino.

Obviamente, a substituição do açúcar refinado por uma substância mais húmida, como um puré, afetará o equilíbrio dos ingredientes, pelo que a obtenção da consistência terá, por vezes, de ser feita por tentativa e erro - mas a prática leva à perfeição!

Os ovos atuam como um agente aglutinante na pastelaria, mas como qualquer vegan sabe, há muitos outros ingredientes que estão mais do que à altura do trabalho, como a aquafaba (a água escorrida do grão-de-bico enlatado), sementes de linhaça, sementes de chia, puré de banana ou de maçã.

A aquafaba pode ser batida tal como as claras de ovo, o que a torna ideal para utilizar na confeção de merengues ou macarons. Se estiver a substituir os ovos numa receita, 2 colheres de sopa de aquafaba são equivalentes a cerca de uma clara de ovo. Quando a utilizar para fazer merengue, tenha em conta que demorará um pouco mais de tempo a bater até obter picos firmes do que as claras de ovo. Batê-la juntamente com um pouco de creme de tártaro ajudará a acelerar o processo, tal como fazê-lo com a ajuda do seu robot de cozinha.

Esta receita de dacquoise de café vegan utiliza a aquafaba para produzir o mesmo merengue estaladiço e crocante com um centro de marshmallow que se obtém com as claras de ovo, e é uma sobremesa deslumbrante para um jantar de festa.

A farinha dá estrutura aos produtos de pastelaria, formando glúten quando misturada com um líquido como a água ou o leite, que depois se estica e expande, fazendo com que os seus bolos e bolos cresçam. Mas se o seu armário estiver vazio, ou se tiver restrições alimentares, existem muitas alternativas à farinha que podem funcionar igualmente bem, ao mesmo tempo que trazem algo de novo e único às suas receitas.

Ricas em proteínas e vitamina E, as amêndoas moídas são um dos ingredientes favoritos na pastelaria sem glúten e o seu sabor combina especialmente bem com sabores cítricos. A falta de glúten significa que não terá o mesmo crescimento, mas obterá um bolo rico e húmido.

A polenta é outra forma de substituir a farinha sem incluir o glúten e dá a este saboroso pão de milho com cominhos e funcho sem glúten uma bela cor dourada e uma textura quebradiça. Para bolachas ou massa, experimente usar sêmola. Se estiver a fazer algo bastante denso, como pão de banana ou pão de frutas, e descobrir que não tem farinha, experimente triturar aveia no seu processador de alimentos para obter um substituto de farinha grossa - funciona muito bem.

O fermento em pó e o bicarbonato de sódio são ambos conhecidos como fermentos. Tal como a levedura, provocam reações químicas nas massas, libertando bolhas de dióxido de carbono que fazem com que as misturas cresçam durante a cozedura.

Se não tiver fermento em pó, este pode ser substituído por uma mistura de creme de tártaro e bicarbonato de sódio. Substitua 1 colher de chá de fermento em pó por uma combinação de ½ colher de chá de creme de tártaro e ¼ de colher de chá de bicarbonato de sódio. Ou pode esquecer completamente a substituição do fermento em pó e utilizar apenas farinha com fermento em vez de farinha simples, uma vez que a farinha com fermento já contém algum fermento em pó.

O substituto mais eficaz do bicarbonato de sódio é o fermento em pó, pois embora não sejam a mesma coisa (o bicarbonato de sódio é muito mais forte), funcionam de forma semelhante. Trabalhe com uma proporção de 1:3, por isso, se precisar de 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, utilize 3 colheres de chá de fermento em pó.