Quer causar uma boa impressão, com um bolo de cortar a respiração, mas não sabe por onde começar quando se trata de decorar? Siga o nosso guia simples para colocar a cobertura e decorar bolos em camadas.
Basta uma rápida passagem pelo Pinterest para constatar que, atualmente, qualquer pessoa consegue fazer bolos deslumbrantes. Desde camadas de arco-íris e coberturas brilhantes a gotas de ganache de chocolate, a decoração de bolos nunca foi tão popular e as criações estão a ficar maiores e mais brilhantes do que nunca.
Se todos aqueles programas televisivos sobre pastelaria o deixaram inspirado para criar o seu próprio bolo espetacular, mas não sabe bem por onde começar, aqui está o nosso guia básico de decoração de bolos. Desde como obter um acabamento impecável no seu glacé e dicas e truques de confeção, até às ferramentas que todos os pasteleiros caseiros devem ter, mostrar-lhe-emos como aplicar coberturas e decorar um bolo em camadas, que vai garantidamente impressionar.
Preparação do seu bolo
Quer pretenda que o seu bolo tenha duas ou sete camadas, seja simples, de chocolate, com sabor a café ou com as cores do arco-íris, terá de o deixar arrefecer completamente antes de começar a decorar. Se o bolo ainda estiver quente, as camadas superiores vão desfazer-se quando tentar alisar a cobertura e esta vai derreter e fazer com que as camadas escorreguem. Refrigere os seus bolos no frigorífico previamente ou coza-os alguns dias antes, para depois lhes aplicar a cobertura e decorar.
Para obter uma estrutura estável, cada camada tem de estar nivelada, com uma superfície plana e estável. Por vezes, durante a cozedura, pode formar-se uma superfície abobadada. Nesse caso, utilize um nivelador de bolos, ou uma faca de pão serrilhada, para aparar cuidadosamente as camadas, de modo que fiquem todas niveladas e a uma altura uniforme. Retire cuidadosamente as migalhas com um pincel de pastelaria.
Agora que o seu bolo está preparado, pode aplicar o recheio na primeira camada. A utilização do recheio ajudará a manter as camadas unidas, bem como a dar sabor e altura ao seu bolo. O creme de manteiga é um recheio clássico, mas outros favoritos incluem compota, ganache de chocolate, lemon curd, natas batidas ou queijo creme.
Se estiver a utilizar um prato giratório para decorar o seu bolo, coloque a camada base de bolo sobre o mesmo. A utilização de uma base almofadada antiderrapante ajudará a evitar que deslize enquanto trabalha.
Coloque o recheio escolhido no meio do bolo e espalhe-o uniformemente em direção às bordas com uma espátula. Coloque a camada seguinte por cima, certificando-se de que as bases de bolo estão alinhadas antes de as pressionar suavemente. Continue a rechear e a empilhar os seus bolos desta forma e, em seguida, inverta a última camada de modo a colocá-la virada para baixo, ou seja, com o lado inferior virado para cima. Isto ajudará a evitar que demasiadas migalhas entrem na cobertura quando começar a decorar - mais dicas sobre isso a seguir.
Tipos de coberturas
Depois de ter recheado e disposto os bolos em camadas, é altura de os cobrir. O creme de manteiga é o tipo de cobertura mais utilizado. Normalmente, é feito simplesmente à base de manteiga com açúcar em pó e é incrivelmente versátil. Pode adicionar uma infinidade de ingredientes para lhe dar sabor - baunilha, chocolate, morango, caramelo - e transformá-lo em qualquer cor do arco-íris. Existe também o creme de manteiga de merengue, que é feito com claras de ovo. Mais leve e menos doce do que o creme de manteiga normal, mantém a sua forma muito bem, o que o torna ideal para decorar.
Quando utilizar o creme de manteiga, comece por aplicar uma camada de cobertura no seu bolo. Esta leve camada de cobertura irá selar quaisquer migalhas perdidas, preencher os espaços entre as camadas e cobrir quaisquer imperfeições. Espalhe a cobertura uniformemente pela parte superior do bolo e pelos lados. Não precisa de usar muita quantidade, deve ser apenas uma camada fina. Depois, aceite uma das dicas dos profissionais e passe um alisador de glacé pelos lados do bolo enquanto gira lentamente o prato giratório. Isto irá rapar qualquer excesso de cobertura e criar uma base suave e uniforme para a sua camada final. Coloque o bolo no frigorífico durante cerca de meia hora antes de continuar.
A cobertura de fondant, ou pasta de açúcar, é fácil de colorir e muito maleável, pelo que é ideal para cortar e esculpir em formas decorativas para bolos mais inovadores. No entanto, pode ser um pouco implacável com quaisquer grumos e saliências, por isso, se a utilizar para cobrir toda a superfície do bolo, adicione uma camada de creme de manteiga ou compota por baixo para criar um acabamento mais suave. Quando estender a cobertura de fondant, polvilhe-a primeiro com açúcar em pó para evitar que se agarre ao rolo.
Feito com claras de ovo ou pó de merengue, açúcar em pó e sumo de limão, o glacé real fica duro e rígido. Tradicionalmente utilizado para cobrir bolos de casamento e de Natal, também é perfeito para colocar flores, escritos e padrões complexos. No entanto, evite usá-lo para decorar bolos cobertos com creme de manteiga, pois a gordura do creme de manteiga fará com que o glacé real escorra.
Seja criativo na decoração
Agora que o seu bolo está empilhado e coberto, é altura de ser criativo com as decorações! Quer pretenda experimentar diferentes texturas, apostar em combinações de cores marcantes ou empilhar o seu bolo com coberturas comestíveis, existem muitas formas de transformar o seu bolo numa criação única e personalizada que irá certamente impressionar.
Usar creme de manteiga e um saco de pasteleiro para fazer decorações de glacé é uma forma fácil de criar uma obra de arte. Escolha entre bicos de diferentes tamanhos para cobrir o seu bolo com rosas, estrelas, folhos ou adicionar um rebordo. Ou, para um toque pessoal, utilize um bico fino para escrever uma mensagem. Pratique primeiro em papel vegetal para se habituar à forma como o glacé flui e à pressão que deve utilizar. Colocar o bolo no congelador durante alguns minutos para que o glacé por baixo fique firme facilitará muito a correção de eventuais erros.
Uma tendência de decoração que está em todas as redes sociais - os drip cakes são perfeitos para qualquer celebração especial. Verta ganache, chocolate derretido ou caramelo sobre a superfície do seu bolo, de modo a que pingue sobre as bordas. Cubra toda a superfície ou faça uma meia gota num dos lados. Termine com macarons, chocolates, rebuçados, fruta ou flores comestíveis.
O glacé Ombré é outra tendência popular que proporciona resultados espetaculares. Utilize um creme de manteiga e combine tons graduados da mesma cor nas laterais do bolo. Recorra a uma espátula para obter um efeito deslumbrante de escuro para claro, que é quase demasiado bonito para comer.
Todas estas técnicas são fáceis de dominar com um pouco de prática, mas se tiver pouco tempo, não tenha medo de manter as coisas simples. Termine a decoração do seu bolo com alguns frutos silvestres, raspas de chocolate, nozes picadas, flores comestíveis ou granulados comprados em lojas, e delicie-se.
Ferramentas para a decoração de bolos
Para decorar como um profissional, precisa das ferramentas certas. O nosso conjunto de decoração tem tudo o que precisa para obter resultados fantásticos com facilidade, incluindo:
- Facas de paleta - dois tamanhos diferentes para misturar e alisar a cobertura ou criar padrões.
- Espátula - para espalhar a cobertura.
- Suporte rotativo para bolos - permite-lhe rodar o bolo à medida que aplica a cobertura. Utilize-o uma vez e ficará a pensar como é que conseguiu passar sem ele.
- Cortador de bolo - para nivelar os bolos e deixá-los prontos para a cobertura ou para dividir as camadas de modo a poder aplicar o recheio no meio.
- Raspadores de glacé - para dar ao exterior do bolo um acabamento uniforme e alisar quaisquer imperfeições. Utilize o rapador penteado para criar diferentes padrões e adicionar textura.
- Saco de pasteleiro com 14 bicos de tamanhos diferentes - para criar redemoinhos de glacé, pontos, flores, linhas ou escrita.
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