Deliciosos pãezinhos de canela com cobertura de queijo creme
Nenhuma pausa para café escandinava com amigos - ou fika, como é conhecida na Suécia - está completa sem um pão de canela. Embora a receita possa variar entre os vários países nórdicos e, de facto, na América do Norte, onde são mais conhecidos como rolos de canela e normalmente gelados, são sempre macios, fofos e cheios de doçura picante.
Nesta receita, os pãezinhos são cobertos com uma cobertura de queijo creme de baunilha e são melhor apreciados quentes, diretamente do forno. Este guia passo a passo mostrar-lhe-á como prepará-los utilizando a sua batedeira, com dicas para obter os melhores resultados. Mas atenção, estas deliciosas iguarias nórdicas estão destinadas a tornar-se as favoritas da família.
Como começar
Esta receita dá para fazer 12 pãezinhos.
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozedura: 25 minutos
Mais 2 horas e 20 minutos para a fermentação e o repouso
Eis o que vai precisar:
Para a massa:
220 ml de leite
85g de manteiga sem sal, em cubos, à temperatura ambiente
1 colher de sopa de extrato de baunilha
420g de farinha simples
60g de farinha de pão branca forte
60g de açúcar refinado
40g de açúcar mascavado claro
9g de fermento instantâneo
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de sal
1 ovo batido
Para a manteiga de canela:
100 g de manteiga sem sal, em cubos, à temperatura ambiente
140 g de açúcar mascavado escuro
2 colheres de sopa de canela em pó
Para a cobertura:
120 g de queijo creme macio, à temperatura ambiente
90 g de manteiga sem sal, em cubos, amolecida
100 g de açúcar em pó
1 colher de chá de extrato de baunilha
Utensílios:
Robot de cozinha
Acessório de massa
Batedor em forma de K
Batedor de envolver
Derreter a manteiga
Prepare-se untando uma taça grande e adaptando o acessório para massa ao seu robot.
Para fazer a massa, comece por juntar o leite, a manteiga e o extrato de baunilha numa panela de tamanho médio. Aqueça em lume médio-alto, mexendo ocasionalmente até a manteiga derreter. Deite na taça do robot.
Preparação da massa
Adicione a farinha simples, a farinha de pão branca forte, o açúcar refinado, o açúcar mascavado claro, o fermento instantâneo, a canela, o sal e o ovo à taça do robot. Coloque a proteção contra salpicos.
Misture na velocidade Min durante 2 minutos, antes de aumentar para a velocidade 1 e misturar durante mais 8 minutos, para que os ingredientes se juntem numa massa.
Coloque a massa na tigela untada e cubra-a com um pano de cozinha húmido. Deixar levedar durante cerca de 1 hora e 30 minutos, até a massa ter duplicado de tamanho.
Fazer o recheio de manteiga de canela
Para fazer a manteiga de canela, comece por juntar a manteiga, o açúcar mascavado e a canela na taça limpa da batedeira. Coloque o batedor K e a proteção contra salpicos ao robot.
Misture na velocidade 2 durante 1 minuto, até obter uma mistura homogénea, e depois transfira para uma taça pequena.
Moldar a massa
Depois de a massa ter sido provada, coloque-a sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada e alise-a ligeiramente. Puxe suavemente os bordos para o centro e forme uma bola.
Cubra com um pano de cozinha e deixe repousar durante 10 a 20 minutos. Enquanto espera, unte um tabuleiro de tamanho médio.
Enrolar os pães
Estenda a massa num retângulo com cerca de 5 mm de espessura. Espalhe o recheio de manteiga de canela uniformemente sobre toda a massa e enrole em forma de tronco. Divida em 12 fatias de igual tamanho e forme bolas.
Disponha os pãezinhos no tabuleiro preparado, com o lado da costura para cima e uniformemente espaçados entre si.
Cubra com um pano de cozinha húmido e deixe levedar durante 30 minutos.
Cozer os pãezinhos de canela
Pré-aqueça o seu forno a 180ºC. Quando os seus pãezinhos estiverem provados, coza-os durante 25 minutos.
DICA: Após 15 minutos no forno, cubra com papel de alumínio durante o resto do tempo de cozedura. Isto ajudará a evitar que os pãezinhos fiquem demasiado dourados.
Retire do forno e deixe arrefecer na forma.
Fazer a cobertura
Limpe a taça do robot e coloque o batedor de envolver (o batedor K também serve).
Adicione o queijo creme, a manteiga sem sal, o açúcar em pó e o extrato de baunilha à taça do robot e coloque a proteção contra salpicos. Misture durante 20 segundos, começando na velocidade 1 e aumentando gradualmente até à velocidade 3. A consistência deve ser espessa mas fácil de barrar.
Espalhe a cobertura sobre os pães ainda ligeiramente quentes. Parta-os ao meio para servir.
Dica de congelação: Se fizer com antecedência, congele os pãezinhos antes de os colocar no gelo e depois coloque a cobertura quando estiver pronto a comer.
