Delicious cinnamon buns with cream cheese frosting
No Scandinavian coffee break with friends- or fika, as it’s known in Sweden, is complete without a cinnamon bun. While the recipe may vary across the various Nordic countries, and indeed in North America, where they’re more commonly known as cinnamon rolls and usually iced, they are always soft, fluffy and full of spicy sweetness.
In this recipe, the buns are topped with a vanilla cream cheese frosting and are best enjoyed warm, straight from the oven. This step by step guide will show you how to make them using your stand mixer, with tips on getting the best results. Just be warned, these delicious Nordic treats are destined to become a family favourite.
Getting started
This recipe makes 12 buns.
Prep time: 30 minutes Cooking time: 25 minutes Plus 2 hours 20 minutes for proving and resting
Here’s what you’ll need:
For the dough 220ml milk 85g unsalted butter, cubed, at room temperature 1 tbsp vanilla extract 420g plain flour 60g strong white bread flour 60g caster sugar 40g light brown sugar 9g instant yeast 1 tsp ground cinnamon 1 tsp salt 1 egg, beaten
For the cinnamon butter 100g unsalted butter, cubed, at room temperature 140g dark brown sugar 2 tbsp ground cinnamon
For the frosting 120g soft cream cheese, at room temperature 90g unsalted butter, cubed, softened 100g icing sugar 1 tsp vanilla extract
Tools Stand mixer Dough Tool K-Beater Creaming Beater
Melting the butter
Get prepared by greasing a large mixing bowl and fitting the dough tool to your stand mixer.
To make the dough, first add the milk, butter and vanilla extract to a medium-sized saucepan. Heat over a medium-high heat, stirring occasionally until the butter has melted. Pour into the bowl of your stand mixer.
Preparando la masa
Agrega la harina normal, la harina de pan blanca fuerte, el azúcar en polvo, el azúcar moreno claro, la levadura instantánea, la canela, la sal y el huevo al bol del robot. Coloca el protector contra salpicaduras.
Mezcla a velocidad Min durante 2 minutos, luego aumenta a velocidad 1 y mezcla durante 8 minutos más, hasta que los ingredientes se unan en una masa.
Coloca la masa en el recipiente para mezclar engrasado y cubre con un paño de cocina húmedo. Dejar levar alrededor de 1 hora y 30 minutos, hasta que la masa haya duplicado su tamaño.
Hacer el relleno de mantequilla de canela
Para hacer la mantequilla de canela, primero agrega la mantequilla, el azúcar moreno y la canela al bol limpio del robot. Instala el K-Beater y el protector contra salpicaduras en tu robot.
Mezcla a velocidad 2 durante 1 minuto, hasta que esté combinado, y luego transfiérelo a un bol pequeño.
Dar forma a la masa
Una vez leudada la masa, colocar sobre una superficie ligeramente enharinada y aplanar ligeramente. Tira suavemente de los bordes hacia el centro y forma una bola.
Cubrir con un paño de cocina y dejar reposar durante 10-20 minutos. Mientras espera, engrasa una bandeja para hornear de tamaño mediano.
Rolling out into buns
Roll the rested dough out into a rectangle, about 5mm thick. Spread the cinnamon butter filling evenly over all of the dough and roll into a log. Divide into 12 equal-sized slices and shape into balls.
Arrange the buns on the prepared baking tray, seam side up and evenly spaced apart.
Cover with a damp tea towel and leave to prove for 30 minutes.
Hornear los bollos de canela
Precalienta tu horno a 180ºC. Luego, hornea por 25 minutos.
CONSEJO: Después de 15 minutos en el horno, cubre con papel aluminio por el resto del tiempo de cocción. Esto ayudará a evitar que los bollos se doren demasiado.
Retirar del horno y dejar enfriar en el molde.
Hacer el glaseado
Limpi el bol de tu robot y coloca el batidor de crema (el K-Beater también hará el trabajo).
Agrega el queso crema, la mantequilla sin sal, el azúcar glas y el extracto de vainilla al bol del robot y coloca el protector contra salpicaduras. Mezcla durante 20 segundos, comenzando en la velocidad 1 y aumentando gradualmente hasta la velocidad 3. La consistencia debe ser espesa pero untable.
Extiende el glaseado sobre los bollos mientras aún están ligeramente calientes. Separar para servir.
Consejo de congelación: si lo preparas con anticipación, congel los bollos antes de que estén helados y luego congélalos cuando esté listo para comer.
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