Zamontuj mieszadło uniwersalne i klips wspomagający mieszanie.
Do misy robota wlej olej, załóż osłonę przeciw chlapaniu.
Podgrzewaj przez 1 minutę w temperaturze 120ºC, na prędkości „Mieszanie przerywane 1”, aż olejsię nagrzeje.
Dodaj pancettę.
Smaż przez 3 minuty w temperaturze 140ºC, na prędkości „Mieszanie przerywane 1”, aż do zarumienienia.

Dodaj cebulę i czosnek.
Smaż przez 4 minuty w temperaturze 120ºC, na prędkości „Mieszanie przerywane 1”, aż składniki zmiękną.
Dodaj ryż.
Smaż przez 5 minut w temperaturze 110ºC, na prędkości „Mieszanie przerywane 1”, aż się zrumieni.

Wlej wino.
Smaż przez 1 minutę w temperaturze 104ºC, na prędkości „Mieszanie przerywane 1”, aż do dokładnego połączenia się składników.
Dodaj bulion, grzyby i tymianek.
Gotuj przez 18 minut w temperaturze 100ºC, na prędkości „Mieszanie przerywane 1”, aż do wchłonięcia płynu.
Dodaj parmezan, sól i pieprz.
Gotuj przez 1 minutę w temperaturze 90ºC, na prędkości „Mieszanie przerywane 1”, aż do dokładnego połączenia składników.

Do podania
W razie potrzeby udekoruj olejem truflowym.