Bladerdeeg, kruimeldeeg en filodeeg perfectioneren met je keukenmachine
Wie houdt er niet van om op een koude avond te smullen van een troostende taart, of te genieten van een stuk heerlijke appeltaart als toetje? Velen van ons schrikken van het vooruitzicht om ons eigen gebak te maken, maar feit is dat het gemakkelijker te maken is dan jij denkt.
De belangrijkste ingrediënten van elk type gebak zijn meel, water en vet, maar ze worden in verschillende verhoudingen gebruikt om verschillende resultaten te produceren. In deze gids laten we zien hoe je drie van de belangrijkste soorten kunt maken met je keukenmachine - kruimeldeeg, bladerdeeg en filodeeg, samen met enkele heerlijke recepten voor zoet en hartig gebak die je kunt proberen.
Korte korstdeeg
Gebruikt om zoete, hartige taarten, en quiches te maken, zoals deze heerlijke taart met kip en wilde paddenstoelen, kruimeldeeg is een dik gebakje dat echt veelzijdig is. Het is ook supersnel en eenvoudig te maken, vooral als je je keukenmachine gebruikt om de boter in te werken.
Voorbereiden
Met dit eenvoudige recept maak je 440 g kruimeldeeg. Dat is genoeg voor een taart voor 6 personen, met een taartvorm van 26 cm. Het duurt slechts 5 minuten om te maken met je keukenmachine, plus 30 minuten koeltijd.
Dit is wat je nodig hebt:
Ingrediënten
125 g ongezouten boter, in blokjes en op kamertemperatuur
250 g bloem
5g zout
1 eigeel
50g ijswater
Dit is wat je nodig hebt:
Ingrediënten
125 g ongezouten boter, in blokjes en op kamertemperatuur
250 g bloem
5g zout
1 eigeel
50g ijswater
Kruimeldeeg maken
Monteer de K-Beater op je keukenmachine. Voeg de blokjes gesneden boter, bloem en zout toe aan de mengkom en plaats het spatscherm.
Mix 2 minuten op snelheid 2. Voeg de eierdooier en het water toe en mix nog een minuut op snelheid 2. Als u uw keukenmixer voor deze fase gebruikt, is er minder risico dat uw deeg overwerkt, wat gebeurt wanneer het te veel met warme handen wordt gehanteerd. Hierdoor smelt de boter en kan er een droog, hard deeg ontstaan dat moeilijk uit te rollen is.
Stort het mengsel op een oppervlak en kneed het voorzichtig met je handen tot het samenkomt om een deeg te vormen. Zorg ervoor dat u het niet te lang vasthoudt.
Wikkel in vershoudfolie en laat 30 minuten rusten.
Mix 2 minuten op snelheid 2. Voeg de eierdooier en het water toe en mix nog een minuut op snelheid 2. Als u uw keukenmixer voor deze fase gebruikt, is er minder risico dat uw deeg overwerkt, wat gebeurt wanneer het te veel met warme handen wordt gehanteerd. Hierdoor smelt de boter en kan er een droog, hard deeg ontstaan dat moeilijk uit te rollen is.
Stort het mengsel op een oppervlak en kneed het voorzichtig met je handen tot het samenkomt om een deeg te vormen. Zorg ervoor dat u het niet te lang vasthoudt.
Wikkel in vershoudfolie en laat 30 minuten rusten.
Bladerdeeg
Gecreëerd door een proces genaamd lamineren, waarbij het boter- en gebakdeeg herhaaldelijk worden gevouwen om lagen te produceren, is bladerdeeg rijk en boterachtig. Het wordt gebruikt voor taartdeksels, taartbodems, worstenbroodjes, vol-au-vents en kaasrietjes, maar ook voor zoete lekkernijen zoals appelflappen en mille-feuille. Maak indruk op uw gasten met deze mille-feuille van framboos, passievrucht en mango, waarbij het bladerdeeg is gelaagd met gesneden mango en passievrucht vanillecrème en gegarneerd met een fruitige coulis.
Aan de slag
Dit recept voor bladerdeeg is genoeg voor 6 middelgrote saucijzenbroodjes, of 12 mini saucijzenbroodjes, of een taartdeksel voor een taart van 25 tot 30 cm. Je hebt 2 uur en 15 minuten nodig om het te maken, inclusief koeltijd.
Dit is wat je nodig hebt:
Ingrediënten
15 g ongezouten boter, gesmolten en afgekoeld
100g water
200g gewone bloem
3g zout
150g ongezouten boter, gekoeld
Dit is wat je nodig hebt:
Ingrediënten
15 g ongezouten boter, gesmolten en afgekoeld
100g water
200g gewone bloem
3g zout
150g ongezouten boter, gekoeld
Bladerdeeg maken
Bevestig de deeghaak aan je keukenmachine. Voeg het water, de bloem, het zout en de afgekoelde, gesmolten ongezouten boter toe aan de mengkom.
Meng met het spatdeksel 5 minuten op snelheid 2 tot er een deeg ontstaat. Wikkel in vershoudfolie en laat 30 minuten rusten.
Leg de gekoelde ongezouten boter tussen twee stukken bakpapier op je werkblad. Gebruik een deegroller om uit te rollen tot een rechthoek van 15 x 10 cm en leg opzij.
Bestuif je werkblad licht met bloem en rol het gekoelde deeg uit tot een vierkant van 30 x 30 cm. Plaats de boter in het midden van het deeg en vouw over de randen van het deeg om de boter volledig te omhullen. Knijp de naden stevig samen om ze af te dichten.
Rol uit tot een dikte van 3-5 mm (⅛”) en vouw de onderkant naar het midden. Met koude handen (houd uw polsen onder koud water om indien nodig af te koelen en droog ze af) vouw de bovenkant naar beneden om de eerste vouw te bedekken. Draai het deeg een kwartslag en herhaal het rol- en vouwproces. Wikkel in vershoudfolie en laat 30 minuten rusten.
Herhaal het rol- en vouwproces nog twee keer (6 vouwen in totaal), waarbij u tussen elke vouwing 30 minuten koelt. Chill totdat het nodig is.
Meng met het spatdeksel 5 minuten op snelheid 2 tot er een deeg ontstaat. Wikkel in vershoudfolie en laat 30 minuten rusten.
Leg de gekoelde ongezouten boter tussen twee stukken bakpapier op je werkblad. Gebruik een deegroller om uit te rollen tot een rechthoek van 15 x 10 cm en leg opzij.
Bestuif je werkblad licht met bloem en rol het gekoelde deeg uit tot een vierkant van 30 x 30 cm. Plaats de boter in het midden van het deeg en vouw over de randen van het deeg om de boter volledig te omhullen. Knijp de naden stevig samen om ze af te dichten.
Rol uit tot een dikte van 3-5 mm (⅛”) en vouw de onderkant naar het midden. Met koude handen (houd uw polsen onder koud water om indien nodig af te koelen en droog ze af) vouw de bovenkant naar beneden om de eerste vouw te bedekken. Draai het deeg een kwartslag en herhaal het rol- en vouwproces. Wikkel in vershoudfolie en laat 30 minuten rusten.
Herhaal het rol- en vouwproces nog twee keer (6 vouwen in totaal), waarbij u tussen elke vouwing 30 minuten koelt. Chill totdat het nodig is.
Filodeeg
Filo is een delicaat gebakje dat bestaat uit verschillende flinterdunne vellen die bij elkaar worden gehouden door een laagje olie of gesmolten boter. Het wordt gebruikt in zowel zoete als hartige recepten, waaronder Griekse gerechten zoals baklava of spanakopita, taarten, taarten, loempia's en samosa's.
Ingrediënten lijst
Dit recept maakt 6 porties filodeeg, of 9 vellen. Het duurt 30 minuten om te maken en je hebt de pastaroller accessoire van je keukenmachine nodig om de vellen uit te rollen.
Dit is wat je nodig hebt:
Ingrediënten
250g 00 meel
Snufje zout
100ml warm water
10 ml olijfolie
Rijstmeel, om te bestuiven
Dit is wat je nodig hebt:
Ingrediënten
250g 00 meel
Snufje zout
100ml warm water
10 ml olijfolie
Rijstmeel, om te bestuiven
Filodeeg maken
Plaats het deeggereedschap van je keukenmachine en voeg de bloem en het zout toe aan de mengkom. Voeg met de keukenmachine op snelheid 1 geleidelijk het warme water en de olijfolie toe.
Eenmaal gemengd tot een deeg, mix 1 minuut op snelheid 2. Als het mengsel er droog uitziet, voeg dan wat meer water toe, maar slechts een zeer kleine hoeveelheid. Je deeg moet stevig zijn, maar niet nat en plakkerig. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het 5 minuten rusten op kamertemperatuur.
Bevestig de pastaroller accessoire. Zet de stand op 0 en strooi wat rijstmeel tussen de rollers.
Rol het deeg uit en verdeel het in negen gelijke stukken. Dek af met een vochtige theedoek.
Druk het eerste stuk deeg plat en vorm het tot een ruwe rechthoek. Bestuif lichtjes met rijstmeel.
Met je keukenmachine op snelheid 1, laat je het deeg herhaaldelijk door de rollers gaan, waarbij je de stand elke keer aanpast totdat je stand 9 bereikt. Leg vervolgens het opgerolde filovel op een stuk bakpapier bestrooid met rijstmeel. Bestuif de bovenkant van het filovel met rijstmeel en dek af met een vochtige theedoek.
Vorm en rol de resterende deegstukken. Stapel de opgerolde filovellen op een stapel, bestuif de bovenkant van elke vel met rijstmeel en dek ze af met een vochtige theedoek. Blijf afgedekt tot het nodig is. Als je het niet meteen gebruikt, dek het dan af met vershoudfolie en zet het in de koelkast. Je kunt filodeeg ook tot 3 maanden invriezen.
Eenmaal gemengd tot een deeg, mix 1 minuut op snelheid 2. Als het mengsel er droog uitziet, voeg dan wat meer water toe, maar slechts een zeer kleine hoeveelheid. Je deeg moet stevig zijn, maar niet nat en plakkerig. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het 5 minuten rusten op kamertemperatuur.
Bevestig de pastaroller accessoire. Zet de stand op 0 en strooi wat rijstmeel tussen de rollers.
Rol het deeg uit en verdeel het in negen gelijke stukken. Dek af met een vochtige theedoek.
Druk het eerste stuk deeg plat en vorm het tot een ruwe rechthoek. Bestuif lichtjes met rijstmeel.
Met je keukenmachine op snelheid 1, laat je het deeg herhaaldelijk door de rollers gaan, waarbij je de stand elke keer aanpast totdat je stand 9 bereikt. Leg vervolgens het opgerolde filovel op een stuk bakpapier bestrooid met rijstmeel. Bestuif de bovenkant van het filovel met rijstmeel en dek af met een vochtige theedoek.
Vorm en rol de resterende deegstukken. Stapel de opgerolde filovellen op een stapel, bestuif de bovenkant van elke vel met rijstmeel en dek ze af met een vochtige theedoek. Blijf afgedekt tot het nodig is. Als je het niet meteen gebruikt, dek het dan af met vershoudfolie en zet het in de koelkast. Je kunt filodeeg ook tot 3 maanden invriezen.