Chef Kenzo Nakata

Kenzo Nakata

Deze chef, zoon van een Bretoense moeder en een Japanse vader, begon zijn leven aan het conservatorium in Frankrijk waar hij klassieke gitaar studeerde. Verder studeert hij wetenschap en later wiskunde op universitair niveau. Maar Kenzo voelt daar geen passie bij en gaat Schone Kunst studeren. Na vijf jaar behaalt hij zijn diploma van beeldend kunstenaar, maar niets bevalt hem en hij raakt in een depressie. Hij ontdekt Brussel via zijn ex-vriendin en vindt daar een spannender leven dan in Parijs. Toch vult het vak beeldend kunstenaar zijn leven zeker niet en hij beslist, samen met een vriend, om een Bretoens pannenkoekenrestaurant te openen, precies in dezelfde straat waar zijn huidig restaurant Gramm is gevestigd. “Ik ontdekte ineens een andere wereld en dat deed met echt goed. Toen ik genoeg geld had, besloot ik om mijn restaurant te openen.” Kenzo koopt alle apparatuur die nodig was, inclusief een Kenwood, het punt is dat hij niet eens weet hoe die werkt en hoe te gebruiken. “Dat was mijn start als restaura- teur, alles leren, hoe werkt de apparatuur, hoe hanteer je warmte, de vlammen, hoe neem je mensen aan, hoe begeleid je ze, wat kook je, hoe kook je het... dat was een stevige klus als autodidact.”