Nasaďte mísu food processoru a lis na citrusy.
Obě poloviny limetky odšťavněte při rychlosti 1.
Šťávu přelijte do malé misky a odložte stranou.
Nástavec sundejte a také odložte stranou.

Mezitím rozpalte velkou pánev.
Do pánve dejte česnek, chilli a červenou cibuli.
Smažte za občasného promíchání, dokud zelenina nezčerná, bude to trvat asi 7 minut při vysokém stupni ohřevu.
Přeneste orestovanou zeleninu do středně velké mísy.
Přikryjte potravinářskou fólií a nechte 10 minut odležet.
Do rozpálené pánve dejte rajčata.
Restujte je s občasným promícháním 10 minut, dokud nebudou připálená.
Nechte 10 minut vychladnout.

Nasaďte nástavec – mixér.
Vložte do něj připálená rajčata, sůl, limetkovou šťávu, chipotle pastu, koriandr a vodu.
Oloupaný česnek a chilli papričky nasekejte nahrubo a přidejte do nástavce.
Pulzujte, dokud nebude obsah tekutý, ale nesmí být úplně hladký.

Do velkého rendlíku nalijte olivový olej a zahřívejte 1 minutu při středním stupni ohřevu.
Přidejte cibuli a červenou papriku.
Za občasného míchání vařte 5 minut při středním stupni ohřevu do změknutí.
Přidejte mleté hovězí maso.
Vařte 3 minuty za občasného míchání, dokud maso nezhnědne a poté snižte stupeň ohřevu.
Přidejte rajčatový protlak, kmín, koriandr, oregano, papriku, chilli a sůl.
Za častého míchání vařte 6 minut při středním stupni ohřevu.

Do rendlíku dejte 400 ml omáčky z pečených rajčat a chipotle, hovězí vývar a cukr.
Vařte při středně vysoké teplotě až do bodu varu.
Za občasného míchání vařte 35 minut při středním stupni ohřevu.
Přidejte fazole a hořkou čokoládu (pokud chcete).
Za občasného míchání vařte 10 minut při středním stupni ohřevu.
 
Podávejte.