Doprava zdarma u objednávek nad 620 Kč Vrácení zboží zdarma
  1. Zpět na domovskou stránku
  2. Recepty
  3. Čokoládový ombré dort

Čokoládový ombré dort

Dort s příchutí klasické čokolády, kávy a bílé čokolády, který je zakončen máslovým krémem s ombré efektem a doplněný "stékající" čokoládovou ganache, na každého určitě zapůsobí!

Ȑ
Obtížnost
Obtížné
ȑ
Doba
240 min
&
Autor
Kenwood
lorem ipsum

Suroviny

Porce: 8
Hotové množství: 1
Na tmavý čokoládový korpus
135 ml mléka
135 g teplé vody
45 ml rostlinného oleje
1 lžička vanilkového extraktu
1  vejce, rozšlehané
135 g hladké mouky, prosáté
45 g neslazeného kakaa, prosátého
1 lžička prášku do pečiva
0.75 lžičky jedlé sody
135 g krupicového cukru
0.5 lžičky sůl

Na bilý čokoládový a kávový korpus
0.25 lžíce kakaa
10 g instantní kávy
50 g vody, převařené
60 g  bílé čokolády, nalámané
180 g mléka
75 ml rostlinného oleje
1 lžička vanilkového extraktu
2  vejce, rozšlehaná
225 g hladké mouky
225 g krupicového cukru
1.5 lžičky prášku do pečiva
0.5 lžičky sůl

Příchutě do máslových krémů
2 lžíce instantní kávy
1.5 lžíce horké vody
40 g  bílé čokolády, nalámané
40 g neslazeného kakaa
2 lžíce mléka

Na máslový krém
400 g nesoleného másla, na kostky nakrájeného, pokojové teploty
2 lžičky vanilkového extraktu
0.5 lžičky sůl
1500 g moučkového cukru, prosátého
60 ml mléka

Na čokoládovou ganache
90 g smetany ke šlehání
60 g hořké čokolády, nalámané


Pokyny

KROK 1/10

Troubu předehřejte na 150 ºC.
Tři kulaté dortové formy vymažte tukem a vyložte pečicím papírem.
Nasaďte flexi metlu na kuchyňský robot.

KROK 2/10

Do 5l mísy robota si nachystejte mléko, vodu, olej, vanilku a vejce.
Mísu nasaďte na kuchyňský robot.
Spusťte robot na minimální rychlost mixování a postupně ji zvyšujte.
Mixujte při rychlosti 1 po dobu 20 sekund, dokud se směs nespojí.
Do mísy robota o objemu 5 l přidejte mouku, kakao, prášek do pečiva, jedlou sodu, moučkový cukr a sůl.
Spusťte robot na minimální rychlost a postupně ji zvyšujte.
Mixujte při rychlosti 3 po dobu 30-40 sekund, dokud se směs nespojí.
Hotovou směs přemístěte do jedné z připravených dortových forem.
Pečte 150 ºC po dobu 40 minut.
Poté upečený korpus vyjměte z trouby a nechte ho 10 minut vychladnout.
Vyklopte ho na chladicí mřížku, aby úplně vychladl.

KROK 3/10

Do malé misky dejte kakao, instatní kávu a horkou vodu.
Pořádně vše promíchejte.
Odložte stranou a nechte vychladnout.
Do žáruvzdorné mísy si připravte bílou čokoládu.
Zahřívejte v mikrovlnné troubě, dokud se nerozpustí, promíchejte každých 10-20 sekund, abyste zabránili připálení.
Dejte stranou a nechte vychladnout.

KROK 4/10

Nasaďte flexi metlu na kuchyňský robot.
Do 7l mísy robota si nachystejte mléko, olej, vanilku a vejce.
Nasaďte 7l mísu na kuchyňský robot, připevněte kryt proti rozstřiku.
Spusťte robot na minimální rychlost mixování a postupně ji zvyšujte.
Mixujte při rychlosti 1 po dobu 20 sekund, dokud se vše nespojí.
Do 7l mísy robota přidejte mouku, moučkový cukr, prášek do pečiva a sůl.
Spusťte robot na minimální rychlost a postupně ji zvyšujte.
Mixujte při rychlosti 3 po dobu 30-40 sekund, dokud se směs nespojí.
Polovinu směsi (400 g) přemístěte do čisté velké mísy a odložte ji stranou.

 

Přeneste vychladlou kávovou směs z malé misky do 7l mísy robota.
Spusťte robot na minimální rychlost a postupně ji zvyšujte.
Mixujte při rychlosti 3 po dobu 20-30 sekund, dokud se směs nespojí.
Kávovou směs nalijte do jedné z dortových forem a dejte stranou.

 

Přeneste rozpuštěnou bílou čokoládu do velké mísy obsahující zbývající polovinu těsta.
Promíchejte, aby se vše spojilo.
Pomocí lžíce nalijte směs do druhé kulaté formy.
Obě formy umístěte do předehřáté trouby.
Pečte při 150 °C po dobu 35-40 minut, propečenost vyzkoušejte vpichem špejle.
Korpus z bílé čokolády se může péct o několik minut déle.
Korpus vyjměte z trouby a nechte ho 10 minut vychladnout.
Poté ho vyklopte na chladicí mřížku, aby korpus úplně vychladl.

KROK 5/10

Do malé misky dejte instantní kávu s horkou vodou.
Promíchejte, aby se vše spojilo a dejte stranou.
Do čisté žáruvzdorné mísy dejte bílou čokoládu.
Zahřívejte v mikrovlnné troubě, dokud se nerozpustí, promíchejte každých 10-20 sekund, abyste zabránili připálení.
Odložte stranou a nechte vychladnout.

KROK 6/10

Vyjměte, vyčistěte mísu robota o objemu 7 l a nasaďte flexi metlu.
Do 7l mísy robota dejte máslo, vanilku a sůl.
Připevněte mísu ke kuchyňskému robotu a nasaďte kryt proti rozstřiku.
Spusťte robot na rychlost 1 a postupně ji zvyšujte.
Mixujte při rychlosti 3 po dobu 30 sekund.
Stěrkou seškrábněte stěny mísy.
Do 7l mísy robota přidejte 1/3 moučkového cukru a mléka.
Spusťte kuchyňský robot na rychlost 1 a postupně ji zvyšujte.
Mixujte při rychlosti 4 po dobu 30 sekund.
Stěrkou setřete stěny mísy.
Přidejte 1/3 moučkového cukru a mléka.
Mixujte při rychlosti 4 po dobu 30 sekund.
Stěrkou setřete stěny mísy.
Přidejte zbytek moučkového cukru a mléka.
Mixujte při rychlosti 4 po dobu 30 sekund dohladka.
Pokud je směs příliš suchá, přidejte trochu mléka a znovu promíchejte.

KROK 7/10

Rozdělte obsah 7l mísy robota mezi tři středně velké mísy.
Vychladlou bílou čokoládu přemístěte do jedné z misek.
Promíchejte, aby se vše spojilo.
Vychladlou kávovou směs přemístěte do druhé středně velké mísy.
Opět promíchejte, aby se vše spojilo.
Do třetí středně velké mísy dejte kakao a mléko.
Promíchejte, aby se vše spojilo.

KROK 8/10

Pomocí nastavitelného kráječe na piškotový korpus srovnejte horní část každého dortu odstraněním velmi tenké vrstvy.
Pomocí kráječe na dort rozřízněte každý korpus na polovinu.
Umístěte podložku pod dort do středu otočného dortového stojanu.
Na podložku dejte malé množství čokoládového máslového krému, aby se dort lépe k podložce přilnul.
První čokoládový korpus umístěte na dortovou podložku a ujistěte se, že je uprostřed.
Nahoru dejte tenkou vrstvu čokoládového máslového krému.
K vyrovnání povrchu použijte šikmou stěrku.
Nahoru položte druhý čokoládový korpus.
Na něj navrstvěte tenkou vrstvu čokoládového máslového krému.
K vyrovnání povrchu použijte šikmou stěrku.
Tento proces vrstvení opakujte s vrstvami kávového korpusu a kávovým máslovým krémem.
Poté tento postup opakujte s vrstvami korpusu z bílé čokolády a máslovým krémem z bílé čokolády.

KROK 9/10

Jakmile je dort hotový, použijte zbývající máslový krém k vytvoření ombré efektu:
Přeneste zbývající máslový krém do tří samostatných zdobicích sáčků.
Začněte ve spodní části dortu s čokoládovým máslovým krémem.
Kolem vnější strany vrstvy čokoládového dortu naneste dva kruhy čokoládového máslového krému.
Poté kolem vnější strany vrstvy kávového korpusu naneste dva kruhy kávového máslového krému.
Tento postup opakujte s máslovým krémem z bílé čokolády a poté pokračujte s bílým máslovým krémem nahoru na vršek dortu.
Ponořte šikmou stěrku do džbánu s horkou vodou, odstraňte přebytečnou vodu.
Přidržte stěrku naplocho ke straně dortu tak, aby se dotýkala máslového krému.
Pomocí stěrky setřete bok dortu a při práci otáčejte otočným podnosem.
Odstraňte přebytečný máslový krém ze stěrky a uschovejte jej na později – pokud budete opatrní, můžete jej znovu použít při zdobení cukrářským sáčkem.
Očistěte šikmou stěrku v horké vodě.
Tuto metodu stírání opakujte tak dlouho, dokud nebudete mít hladký a rovný povrch.
Šikmou stěrku znovu očistěte.
Setřete vršek dortu a vytvořte hladký, plochý povrch.
Odstraňte veškerý přebytečný krém ze stěrky a opakujte, dokud nebude povrch hladký a plochý.
Dort umístěte na 30 minut až 1 hodinu do lednice, dokud máslový krém neztuhne.
Zbývající máslový krém přeneste do cukrářských sáčků s ozdobnou špičkou podle svého výběru (s hladkou špičkou, hvězdicovou nebo otevřenou hvězdou) a dejte stranou.

KROK 10/10

Na dokončení
Do čisté žáruvzdorné mísy vlijte smetanu ke šlehání.
Ohřívejte v mikrovlnné troubě v 20 sekundových intervalech , dejte pozor, aby se smetana nepřevařila.
Odstavte a nechte mírně vychladnout –  je-li příliš horká, po přidání se čokoláda rozlomí.

 

Do smetany přidejte hořkou čokoládu.
Občas promíchejte, dokud se vše nerozpustí a směs nebude hladká.
Čokoládovou ganache dejte do sáčku a odložte stranou.

 

Vyndejte dort z lednice.
Dort umístěte na otočný podnos.
Pomocí nůžek odstřihněte rožek cukřářského zdobicího sáčku o velikosti cca 5 mm.
Začněte ganache lemovat podél horního okraje dortu tak, aby stékala po straně – nejprve vyzkoušejte malou oblast, abyste zkontrolovali konzistenci.
Pokud je ganache příliš tekutá, nechte ji mírně vychladnout a zkuste to znovu.
Vytvořte stékací efekt čokolády kolem tří čtvrtin vršku dortu, zbytek ganache nechte hladký.
Dort dejte na 30 minut do lednice, aby ganache ztuhla.

 

Dort vyndejte z lednice.
Zbývající máslový krém naneste na dort, střídejte příchutě.
Dokončete čokoládovými ozdobami dle vlastního výběru.

 

Podávejte
Dort podávejte ihned nebo jej dejte vychladit do lednice, dokud ho nebudete chtít servírovat.

  1. Zpět na domovskou stránku
  2. Recepty
  3. Čokoládový ombré dort

Čokoládový ombré dort

Dort s příchutí klasické čokolády, kávy a bílé čokolády, který je zakončen máslovým krémem s ombré efektem a doplněný "stékající" čokoládovou ganache, na každého určitě zapůsobí!

Ȑ
Obtížnost
Obtížné
ȑ
Doba
240 min
&
Autor
Kenwood
lorem ipsum
Porce:8
Hotové množství:1

Suroviny

Na tmavý čokoládový korpus
135 ml mléka
135 g teplé vody
45 ml rostlinného oleje
1 lžička vanilkového extraktu
1  vejce, rozšlehané
135 g hladké mouky, prosáté
45 g neslazeného kakaa, prosátého
1 lžička prášku do pečiva
0.75 lžičky jedlé sody
135 g krupicového cukru
0.5 lžičky sůl

Na bilý čokoládový a kávový korpus
0.25 lžíce kakaa
10 g instantní kávy
50 g vody, převařené
60 g  bílé čokolády, nalámané
180 g mléka
75 ml rostlinného oleje
1 lžička vanilkového extraktu
2  vejce, rozšlehaná
225 g hladké mouky
225 g krupicového cukru
1.5 lžičky prášku do pečiva
0.5 lžičky sůl

Příchutě do máslových krémů
2 lžíce instantní kávy
1.5 lžíce horké vody
40 g  bílé čokolády, nalámané
40 g neslazeného kakaa
2 lžíce mléka

Na máslový krém
400 g nesoleného másla, na kostky nakrájeného, pokojové teploty
2 lžičky vanilkového extraktu
0.5 lžičky sůl
1500 g moučkového cukru, prosátého
60 ml mléka

Na čokoládovou ganache
90 g smetany ke šlehání
60 g hořké čokolády, nalámané

Pokyny

KROK 1/10

Troubu předehřejte na 150 ºC.
Tři kulaté dortové formy vymažte tukem a vyložte pečicím papírem.
Nasaďte flexi metlu na kuchyňský robot.

KROK 2/10

Do 5l mísy robota si nachystejte mléko, vodu, olej, vanilku a vejce.
Mísu nasaďte na kuchyňský robot.
Spusťte robot na minimální rychlost mixování a postupně ji zvyšujte.
Mixujte při rychlosti 1 po dobu 20 sekund, dokud se směs nespojí.
Do mísy robota o objemu 5 l přidejte mouku, kakao, prášek do pečiva, jedlou sodu, moučkový cukr a sůl.
Spusťte robot na minimální rychlost a postupně ji zvyšujte.
Mixujte při rychlosti 3 po dobu 30-40 sekund, dokud se směs nespojí.
Hotovou směs přemístěte do jedné z připravených dortových forem.
Pečte 150 ºC po dobu 40 minut.
Poté upečený korpus vyjměte z trouby a nechte ho 10 minut vychladnout.
Vyklopte ho na chladicí mřížku, aby úplně vychladl.

KROK 3/10

Do malé misky dejte kakao, instatní kávu a horkou vodu.
Pořádně vše promíchejte.
Odložte stranou a nechte vychladnout.
Do žáruvzdorné mísy si připravte bílou čokoládu.
Zahřívejte v mikrovlnné troubě, dokud se nerozpustí, promíchejte každých 10-20 sekund, abyste zabránili připálení.
Dejte stranou a nechte vychladnout.

KROK 4/10

Nasaďte flexi metlu na kuchyňský robot.
Do 7l mísy robota si nachystejte mléko, olej, vanilku a vejce.
Nasaďte 7l mísu na kuchyňský robot, připevněte kryt proti rozstřiku.
Spusťte robot na minimální rychlost mixování a postupně ji zvyšujte.
Mixujte při rychlosti 1 po dobu 20 sekund, dokud se vše nespojí.
Do 7l mísy robota přidejte mouku, moučkový cukr, prášek do pečiva a sůl.
Spusťte robot na minimální rychlost a postupně ji zvyšujte.
Mixujte při rychlosti 3 po dobu 30-40 sekund, dokud se směs nespojí.
Polovinu směsi (400 g) přemístěte do čisté velké mísy a odložte ji stranou.

 

Přeneste vychladlou kávovou směs z malé misky do 7l mísy robota.
Spusťte robot na minimální rychlost a postupně ji zvyšujte.
Mixujte při rychlosti 3 po dobu 20-30 sekund, dokud se směs nespojí.
Kávovou směs nalijte do jedné z dortových forem a dejte stranou.

 

Přeneste rozpuštěnou bílou čokoládu do velké mísy obsahující zbývající polovinu těsta.
Promíchejte, aby se vše spojilo.
Pomocí lžíce nalijte směs do druhé kulaté formy.
Obě formy umístěte do předehřáté trouby.
Pečte při 150 °C po dobu 35-40 minut, propečenost vyzkoušejte vpichem špejle.
Korpus z bílé čokolády se může péct o několik minut déle.
Korpus vyjměte z trouby a nechte ho 10 minut vychladnout.
Poté ho vyklopte na chladicí mřížku, aby korpus úplně vychladl.

KROK 5/10

Do malé misky dejte instantní kávu s horkou vodou.
Promíchejte, aby se vše spojilo a dejte stranou.
Do čisté žáruvzdorné mísy dejte bílou čokoládu.
Zahřívejte v mikrovlnné troubě, dokud se nerozpustí, promíchejte každých 10-20 sekund, abyste zabránili připálení.
Odložte stranou a nechte vychladnout.

KROK 6/10

Vyjměte, vyčistěte mísu robota o objemu 7 l a nasaďte flexi metlu.
Do 7l mísy robota dejte máslo, vanilku a sůl.
Připevněte mísu ke kuchyňskému robotu a nasaďte kryt proti rozstřiku.
Spusťte robot na rychlost 1 a postupně ji zvyšujte.
Mixujte při rychlosti 3 po dobu 30 sekund.
Stěrkou seškrábněte stěny mísy.
Do 7l mísy robota přidejte 1/3 moučkového cukru a mléka.
Spusťte kuchyňský robot na rychlost 1 a postupně ji zvyšujte.
Mixujte při rychlosti 4 po dobu 30 sekund.
Stěrkou setřete stěny mísy.
Přidejte 1/3 moučkového cukru a mléka.
Mixujte při rychlosti 4 po dobu 30 sekund.
Stěrkou setřete stěny mísy.
Přidejte zbytek moučkového cukru a mléka.
Mixujte při rychlosti 4 po dobu 30 sekund dohladka.
Pokud je směs příliš suchá, přidejte trochu mléka a znovu promíchejte.

KROK 7/10

Rozdělte obsah 7l mísy robota mezi tři středně velké mísy.
Vychladlou bílou čokoládu přemístěte do jedné z misek.
Promíchejte, aby se vše spojilo.
Vychladlou kávovou směs přemístěte do druhé středně velké mísy.
Opět promíchejte, aby se vše spojilo.
Do třetí středně velké mísy dejte kakao a mléko.
Promíchejte, aby se vše spojilo.

KROK 8/10

Pomocí nastavitelného kráječe na piškotový korpus srovnejte horní část každého dortu odstraněním velmi tenké vrstvy.
Pomocí kráječe na dort rozřízněte každý korpus na polovinu.
Umístěte podložku pod dort do středu otočného dortového stojanu.
Na podložku dejte malé množství čokoládového máslového krému, aby se dort lépe k podložce přilnul.
První čokoládový korpus umístěte na dortovou podložku a ujistěte se, že je uprostřed.
Nahoru dejte tenkou vrstvu čokoládového máslového krému.
K vyrovnání povrchu použijte šikmou stěrku.
Nahoru položte druhý čokoládový korpus.
Na něj navrstvěte tenkou vrstvu čokoládového máslového krému.
K vyrovnání povrchu použijte šikmou stěrku.
Tento proces vrstvení opakujte s vrstvami kávového korpusu a kávovým máslovým krémem.
Poté tento postup opakujte s vrstvami korpusu z bílé čokolády a máslovým krémem z bílé čokolády.

KROK 9/10

Jakmile je dort hotový, použijte zbývající máslový krém k vytvoření ombré efektu:
Přeneste zbývající máslový krém do tří samostatných zdobicích sáčků.
Začněte ve spodní části dortu s čokoládovým máslovým krémem.
Kolem vnější strany vrstvy čokoládového dortu naneste dva kruhy čokoládového máslového krému.
Poté kolem vnější strany vrstvy kávového korpusu naneste dva kruhy kávového máslového krému.
Tento postup opakujte s máslovým krémem z bílé čokolády a poté pokračujte s bílým máslovým krémem nahoru na vršek dortu.
Ponořte šikmou stěrku do džbánu s horkou vodou, odstraňte přebytečnou vodu.
Přidržte stěrku naplocho ke straně dortu tak, aby se dotýkala máslového krému.
Pomocí stěrky setřete bok dortu a při práci otáčejte otočným podnosem.
Odstraňte přebytečný máslový krém ze stěrky a uschovejte jej na později – pokud budete opatrní, můžete jej znovu použít při zdobení cukrářským sáčkem.
Očistěte šikmou stěrku v horké vodě.
Tuto metodu stírání opakujte tak dlouho, dokud nebudete mít hladký a rovný povrch.
Šikmou stěrku znovu očistěte.
Setřete vršek dortu a vytvořte hladký, plochý povrch.
Odstraňte veškerý přebytečný krém ze stěrky a opakujte, dokud nebude povrch hladký a plochý.
Dort umístěte na 30 minut až 1 hodinu do lednice, dokud máslový krém neztuhne.
Zbývající máslový krém přeneste do cukrářských sáčků s ozdobnou špičkou podle svého výběru (s hladkou špičkou, hvězdicovou nebo otevřenou hvězdou) a dejte stranou.

KROK 10/10

Na dokončení
Do čisté žáruvzdorné mísy vlijte smetanu ke šlehání.
Ohřívejte v mikrovlnné troubě v 20 sekundových intervalech , dejte pozor, aby se smetana nepřevařila.
Odstavte a nechte mírně vychladnout –  je-li příliš horká, po přidání se čokoláda rozlomí.

 

Do smetany přidejte hořkou čokoládu.
Občas promíchejte, dokud se vše nerozpustí a směs nebude hladká.
Čokoládovou ganache dejte do sáčku a odložte stranou.

 

Vyndejte dort z lednice.
Dort umístěte na otočný podnos.
Pomocí nůžek odstřihněte rožek cukřářského zdobicího sáčku o velikosti cca 5 mm.
Začněte ganache lemovat podél horního okraje dortu tak, aby stékala po straně – nejprve vyzkoušejte malou oblast, abyste zkontrolovali konzistenci.
Pokud je ganache příliš tekutá, nechte ji mírně vychladnout a zkuste to znovu.
Vytvořte stékací efekt čokolády kolem tří čtvrtin vršku dortu, zbytek ganache nechte hladký.
Dort dejte na 30 minut do lednice, aby ganache ztuhla.

 

Dort vyndejte z lednice.
Zbývající máslový krém naneste na dort, střídejte příchutě.
Dokončete čokoládovými ozdobami dle vlastního výběru.

 

Podávejte
Dort podávejte ihned nebo jej dejte vychladit do lednice, dokud ho nebudete chtít servírovat.

Poznámky