Na omáčku Nasaďte misu food processoru a lis na citrusy. Polovicu limetky odšťavte pri rýchlosti 1. Šťavu prelejte do malej misky a odložte bokom. Nástavec zložte a tiež odložte bokom.
Medzitým rozpáľte veľkú panvicu. Do panvice pridajte cesnak, chilli a červenú cibuľu. Restujte za občasného premiešania do zlatista, približne 7 minút pri vysokom stupni ohrevu. Preneste orestovanú zeleninu do stredne veľkej misy. Prikryte potravinárskou fóliou a nechajte 10 minút odležať. Do rozpálenej panvice dajte paradajky. Restujte ich s občasným premiešaním 10 minút, kým nebudú pripálené. Nechajte 10 minút vychladnúť.
Nasaďte nadstavec – mixér. Vložte doň opečené paradajky, soľ, limetkovú šťavu, chipotle pastu, koriander a vodu. Olúpaný cesnak a chilli papričky nasekajte nahrubo a pridajte do nástavca. Pulzujte, pokiaľ nebude obsah tekutý, ale nesmie byť úplne hladký.
Na tortilly Rozpáľte panvicu na grilovanie na stredný stupeň ohrevu. Pracujte postupne v dávkach a tortilly z každej strany 20 sekúnd opekajte. Tortilly položte na teplý tanier, prikryte kuchynskou utierkou a dajte bokom.
Steaky po celom povrchu potrite soľou s olejom. Nechajte ich z každej strany prepiecť na medium rare pri vysokej teplote po dobu 3 minút. (Tip: Ak dávate prednosť úplne prepečeným steakom, opekajte ich ďalšie 1–2 minúty z každej strany.) Prepečené steaky položte na čistý tanier, prikryte ich potravinárskou fóliou a nechajte 10 minút odpočívať.
Do stredne veľkej misy si pripravte sladkú kukuricu, avokádo a červenú cibuľu. Pokvapkajte limetkovou šťavou, dochuťte soľou a dobre premiešajte, aby sa chute spojili. Na každý servírovací tanier položte dve tortilly. Steaky nakrájajte najemno a rovnomerne rozdeľte medzi tortilly. Pokvapkajte trochou chipotle omáčky a kyslou smotanou. (Tip: Celkom potrebujete približne 150 ml omáčky.)
Na záver ozdobte avokádom, kukuricou, cibuľovou zmesou a nakladaným chilli. Podávajte!