Pečené paradajky a chilli chipotle
Základom tejto lahodnej omáčky sú pečené paradajky a chipotle. Tie dodajú pokrmu nezameniteľnú chuť, ktorá je navyše ešte zvýraznená hovädzím vývarom a niekoľkými štvorčekmi horkej čokolády.
Prísady
1 limetka, rozpolená
6 strúčiky cesnaku, olúpaných
1 zelená jalapeno chilli paprička
150 g červenej cibule, olúpané, nakrájané na štvrtiny
850 g slivkových paradajok
1 lyžička jemná morská soľ
2 lyžice chipotle pasty
20 g čerstvého koriandra, bez stopky, nahrubo nasekaného
100 g vody
Na chilli
2 lyžice olivového oleja
150 g cibule, olúpané, jemne nakrájané
150 g červenej papriky, zbavené semienok, nakrájané na kocky
500 g mletého hovädzieho mäsa
1 lyžica paradajkového pretlaku
1 lyžička mletej rasce
1 lyžička mletého koriandra
1 lyžička sušeného oregana
1 lyžička mletej údené papriky
1 lyžička mletého chilli
1 lyžička jemná morská soľ
500 g horúceho hovädzieho vývaru
1 lyžička cukru
400 g konzervovaných červených fazule, scedených, opláchnutých
30 g horkej čokolády, voliteľné
Pokyny
KROK 1/5
Nasaďte misu food processoru a lis na citrusy.
Obe polovice limetky odšťavnite pri rýchlosti 1.
Šťavu prelejte do malej misky a odložte bokom.
Nástavec zložte a tiež odložte bokom.
KROK 2/5
Medzitým rozpáľte veľkú panvicu.
Do panvice dajte cesnak, chilli a červenú cibuľu.
Restujte za občasného premiešania do zlatista, bude to trvať asi 7 minút pri vysokom stupni ohrevu.
Preneste orestovanú zeleninu do stredne veľkej misy.
Prikryte potravinárskou fóliou a nechajte 10 minút odležať.
Do rozpálenej panvice dajte paradajky.
Restujte ich s občasným premiešaním 10 minút, kým nebudú pripálené.
Nechajte 10 minút vychladnúť.
KROK 3/5
Nasaďte nadstavec – mixér.
Vložte doň pripálené paradajky, soľ, limetkovú šťavu, chipotle pastu, koriander a vodu.
Olúpaný cesnak a chilli papričky nasekajte nahrubo a pridajte do nástavca.
Pulzujte, pokiaľ nebude obsah tekutý, ale nesmie byť úplne hladký.
KROK 4/5
Do veľkého hrnca nalejte olivový olej a zahrievajte 1 minútu pri strednom stupni ohrevu.
Pridajte cibuľu a červenú papriku.
Za občasného miešania varte 5 minút pri strednom stupni ohrevu do zmäknutia.
Pridajte mleté hovädzie mäso.
Varte 3 minúty za občasného miešania, kým mäso nezhnedne a potom znížte stupeň ohrevu.
Pridajte paradajkový pretlak, rascu, koriander, oregano, papriku, chilli a soľ.
Za častého miešania varte 6 minút pri strednom stupni ohrevu.
KROK 5/5
Do rajnice dajte 400 ml omáčky z pečených paradajok a chipotle, hovädzí vývar a cukor.
Varte pri stredne vysokej teplote až do bodu varu.
Za občasného miešania varte 35 minút pri strednom stupni ohrevu.
Pridajte fazuľu a horkú čokoládu (ak chcete).
Za občasného miešania varte 10 minút pri strednom stupni ohrevu.
Podávajte.
Z uvedeného množstva v recepte pripravíte 1 l omáčky, ktorá je ideálna pre použitie na nachos a enchiladas, ako základ pre chilli, alebo dokonca na pokvapkanie tacos pri príprave rýchlej salsy.
Omáčku je možné rozdeliť na 4 porcie a vo vzduchotesnej nádobe vydrží v chladničke až 3 dni. Tiež ju možno zmraziť, a to až na 6 mesiacov. Pred použitím ju cez noc rozmrazte v chladničke.
Pečené paradajky a chilli chipotle
Základom tejto lahodnej omáčky sú pečené paradajky a chipotle. Tie dodajú pokrmu nezameniteľnú chuť, ktorá je navyše ešte zvýraznená hovädzím vývarom a niekoľkými štvorčekmi horkej čokolády.
Prísady
1 limetka, rozpolená
6 strúčiky cesnaku, olúpaných
1 zelená jalapeno chilli paprička
150 g červenej cibule, olúpané, nakrájané na štvrtiny
850 g slivkových paradajok
1 lyžička jemná morská soľ
2 lyžice chipotle pasty
20 g čerstvého koriandra, bez stopky, nahrubo nasekaného
100 g vody
Na chilli
2 lyžice olivového oleja
150 g cibule, olúpané, jemne nakrájané
150 g červenej papriky, zbavené semienok, nakrájané na kocky
500 g mletého hovädzieho mäsa
1 lyžica paradajkového pretlaku
1 lyžička mletej rasce
1 lyžička mletého koriandra
1 lyžička sušeného oregana
1 lyžička mletej údené papriky
1 lyžička mletého chilli
1 lyžička jemná morská soľ
500 g horúceho hovädzieho vývaru
1 lyžička cukru
400 g konzervovaných červených fazule, scedených, opláchnutých
30 g horkej čokolády, voliteľné
Pokyny
KROK 1/5
Nasaďte misu food processoru a lis na citrusy.
Obe polovice limetky odšťavnite pri rýchlosti 1.
Šťavu prelejte do malej misky a odložte bokom.
Nástavec zložte a tiež odložte bokom.
KROK 2/5
Medzitým rozpáľte veľkú panvicu.
Do panvice dajte cesnak, chilli a červenú cibuľu.
Restujte za občasného premiešania do zlatista, bude to trvať asi 7 minút pri vysokom stupni ohrevu.
Preneste orestovanú zeleninu do stredne veľkej misy.
Prikryte potravinárskou fóliou a nechajte 10 minút odležať.
Do rozpálenej panvice dajte paradajky.
Restujte ich s občasným premiešaním 10 minút, kým nebudú pripálené.
Nechajte 10 minút vychladnúť.
KROK 3/5
Nasaďte nadstavec – mixér.
Vložte doň pripálené paradajky, soľ, limetkovú šťavu, chipotle pastu, koriander a vodu.
Olúpaný cesnak a chilli papričky nasekajte nahrubo a pridajte do nástavca.
Pulzujte, pokiaľ nebude obsah tekutý, ale nesmie byť úplne hladký.
KROK 4/5
Do veľkého hrnca nalejte olivový olej a zahrievajte 1 minútu pri strednom stupni ohrevu.
Pridajte cibuľu a červenú papriku.
Za občasného miešania varte 5 minút pri strednom stupni ohrevu do zmäknutia.
Pridajte mleté hovädzie mäso.
Varte 3 minúty za občasného miešania, kým mäso nezhnedne a potom znížte stupeň ohrevu.
Pridajte paradajkový pretlak, rascu, koriander, oregano, papriku, chilli a soľ.
Za častého miešania varte 6 minút pri strednom stupni ohrevu.
KROK 5/5
Do rajnice dajte 400 ml omáčky z pečených paradajok a chipotle, hovädzí vývar a cukor.
Varte pri stredne vysokej teplote až do bodu varu.
Za občasného miešania varte 35 minút pri strednom stupni ohrevu.
Pridajte fazuľu a horkú čokoládu (ak chcete).
Za občasného miešania varte 10 minút pri strednom stupni ohrevu.
Podávajte.