Maslo nakrájajte na kocky a uchovajte v chlade (prísady 3).
Odstráňte dužinu z marakuje, prepasírujte cez sitko.
Mango nakrájajte na tenké ozdobné plátky.
Nakrájajte zopár malín na polovičky.
Plechy na pečenie vysteľte papierom na pečenie.
Do misy mixéra pridajte prvé tri položky prísad 1 (žĺtok, cukor, kukuričná múka).
Nasaďte misu mixéra na spotrebič a nasaďte chránič proti špliechaniu.
Miešajte pri rýchlosti 3 približne 20 sekúnd, kým sa prísady nepremiešajú.
Steny misy zotrite stierkou.
Spustite spotrebič pri rýchlosti 3 a postupne rýchlosť zvyšujte.
Miešajte pri rýchlosti Max 2 minúty, kým nebude zmes bledá.
Pri zapnutom spotrebiči do misy postupne pridávajte zostávajúce prísady 1 (mlieko, smotana, vanilka).
Miešajte pri rýchlosti 3 po dobu 30 sekúnd, kým sa prísady nepremiešajú.
Zmes preneste do stredne veľkej hlbokej panvice.
Varte na strednom stupni ohrevu, neustále miešajte do zhustnutia.
Zmes prepasírujte cez sitko do stredne veľkej misy na miešanie.
Povrch vaječného krému prikryte plastovou fóliou a nechajte úplne vychladnúť v chladničke.
Na spotrebič nasaďte 5 l misu a nasaďte nástroj na cesto.
Do misy mixéra pridajte prísady 2 (voda, múka, soľ, maslo).
Miešajte pri rýchlosti 2 po dobu 5 minút.
Vyberte cesto z misy a zabaľte ho do potravinovej fólie.
Nechajte vychladnúť v chladničke 30 minút.
Vysteľte pracovný povrch papierom na pečenie.
Na papier na pečenie položte prísadu 3 (maslo).
Na vrch položte ďalší kus papiera na pečenie.
Pomocou valčeka jemne vytvarujte maslo do obdĺžnikového tvaru.
Z chladničky vyberte cesto a položte ho na jemne pomúčený povrch.
Cesto vyvaľkajte do štvorcového tvaru.
Maslo položte do stredu cesta.
Prehnite okraje cesta, aby ste maslo úplne a pevne utesnili, popritláčajte okraje k sebe.
Cesto vyvaľkajte do hrúbky približne 3 – 5 mm.
Prehnite spodný okraj tesne nad stred a prehnite vrchnú časť nadol, aby ste prekryli prvý záhyb.
Cesto otočte o 45º a hneď zopakujte vaľkanie a prehýbanie cesta.
Zabaľte do plastového obalu.
Nechajte vychladnúť v chladničke 30 minút.
Prehýbanie a chladenie zopakujte ešte dvakrát.
Rúru predhrejte na 200 ºC.
Z chladničky vyberte cesto a položte ho na jemne pomúčený povrch.
Cesto vyvaľkajte do dlhého obdĺžnika s hrúbkou 2 mm.
Pomocou ostrého noža cesto nakrájajte na tri rovnako veľké kusy.
Cesto preložte na pripravené plechy na pečenie a popichajte ho celé vidličkou.
Cesto pokryte ďalším kusom papiera odolného voči mastnote a položte naň pekáč.
Takto sa predíde tomu, aby cesto príliš napuchlo a pomôže to vytvoriť rovnomerné vrstvy cesta pre hotové rezy mille-feuille.
Zaťažené cesto pečte v dávkach, ak je to potrebné, pri teplote 200 ºC počas približne 20 minút, alebo kým nebude cesto zlatohnedé.
Odstráňte závažia a vrchnú vrstvu papiera na pečenie.
Pečte ďalších 5 minút do chrumkava.
Upečené vrstvy cesta preložte na chladiace stojany, aby sa úplne vychladili.
Z chladničky vyberte vaječný krém.
Vytiahnite, vyčistite 5 l misu, nasaďte nástroj na šľahanie.
Do misy mixéra pridajte prvú položku z prísad 4 (smotana).
Miešajte 1 minútu a 30 sekúnd pri rýchlosti Max.
Vaječný krém preložte do misy mixéra.
Miešajte pri rýchlosti 5 po dobu 1 minúty.
Do misy mixéra pridajte zvyšné položky prísad 4 (práškový cukor, dužina z marakuje).
Spustite spotrebič pri rýchlosti 3 a postupne rýchlosť zvyšujte.
Miešajte pri rýchlosti 5 po dobu 1 minúty a 20 sekúnd, alebo kým sa nevytvoria pevné vrcholy.
Krém by mal byť dostatočne hustý na to, aby sa dal dávkovať v cukrárskom vrecku a udržal si svoj tvar.
Preložte zmes do cukrárskeho vrecka.
Vytvorte obdĺžnikovú šablónu s rozmermi 5 x 10 cm.
Pomocou šablóny a ostrého noža odrežte 5 rovnakých obdĺžnikov cesta z každej vrstvy cesta.
Zostavenie jednotlivých rezov mille-feuille:
Vezmite 3 obdĺžniky cesta.
Na vrch 2 vrstiev pridajte na tenko nakrájané mango.
Na vrch všetkých 3 vrstiev nadávkujte krémovú plnku.
Všetky tri vrstvy poukladajte na seba.
Nakoniec doplňte mangom, malinami a malinovou omáčkou.
Zopakujte tento postup so zvyšnými rezmi mille-feuille.
Uchovávajte v chladničke, kým nebudete podávať.
Maslo nakrájajte na kocky a uchovajte v chlade (prísady 3).
Odstráňte dužinu z marakuje, prepasírujte cez sitko.
Mango nakrájajte na tenké ozdobné plátky.
Nakrájajte zopár malín na polovičky.
Plechy na pečenie vysteľte papierom na pečenie.
Do misy mixéra pridajte prvé tri položky prísad 1 (žĺtok, cukor, kukuričná múka).
Nasaďte misu mixéra na spotrebič a nasaďte chránič proti špliechaniu.
Miešajte pri rýchlosti 3 približne 20 sekúnd, kým sa prísady nepremiešajú.
Steny misy zotrite stierkou.
Spustite spotrebič pri rýchlosti 3 a postupne rýchlosť zvyšujte.
Miešajte pri rýchlosti Max 2 minúty, kým nebude zmes bledá.
Pri zapnutom spotrebiči do misy postupne pridávajte zostávajúce prísady 1 (mlieko, smotana, vanilka).
Miešajte pri rýchlosti 3 po dobu 30 sekúnd, kým sa prísady nepremiešajú.
Zmes preneste do stredne veľkej hlbokej panvice.
Varte na strednom stupni ohrevu, neustále miešajte do zhustnutia.
Zmes prepasírujte cez sitko do stredne veľkej misy na miešanie.
Povrch vaječného krému prikryte plastovou fóliou a nechajte úplne vychladnúť v chladničke.
Na spotrebič nasaďte 5 l misu a nasaďte nástroj na cesto.
Do misy mixéra pridajte prísady 2 (voda, múka, soľ, maslo).
Miešajte pri rýchlosti 2 po dobu 5 minút.
Vyberte cesto z misy a zabaľte ho do potravinovej fólie.
Nechajte vychladnúť v chladničke 30 minút.
Vysteľte pracovný povrch papierom na pečenie.
Na papier na pečenie položte prísadu 3 (maslo).
Na vrch položte ďalší kus papiera na pečenie.
Pomocou valčeka jemne vytvarujte maslo do obdĺžnikového tvaru.
Z chladničky vyberte cesto a položte ho na jemne pomúčený povrch.
Cesto vyvaľkajte do štvorcového tvaru.
Maslo položte do stredu cesta.
Prehnite okraje cesta, aby ste maslo úplne a pevne utesnili, popritláčajte okraje k sebe.
Cesto vyvaľkajte do hrúbky približne 3 – 5 mm.
Prehnite spodný okraj tesne nad stred a prehnite vrchnú časť nadol, aby ste prekryli prvý záhyb.
Cesto otočte o 45º a hneď zopakujte vaľkanie a prehýbanie cesta.
Zabaľte do plastového obalu.
Nechajte vychladnúť v chladničke 30 minút.
Prehýbanie a chladenie zopakujte ešte dvakrát.
Rúru predhrejte na 200 ºC.
Z chladničky vyberte cesto a položte ho na jemne pomúčený povrch.
Cesto vyvaľkajte do dlhého obdĺžnika s hrúbkou 2 mm.
Pomocou ostrého noža cesto nakrájajte na tri rovnako veľké kusy.
Cesto preložte na pripravené plechy na pečenie a popichajte ho celé vidličkou.
Cesto pokryte ďalším kusom papiera odolného voči mastnote a položte naň pekáč.
Takto sa predíde tomu, aby cesto príliš napuchlo a pomôže to vytvoriť rovnomerné vrstvy cesta pre hotové rezy mille-feuille.
Zaťažené cesto pečte v dávkach, ak je to potrebné, pri teplote 200 ºC počas približne 20 minút, alebo kým nebude cesto zlatohnedé.
Odstráňte závažia a vrchnú vrstvu papiera na pečenie.
Pečte ďalších 5 minút do chrumkava.
Upečené vrstvy cesta preložte na chladiace stojany, aby sa úplne vychladili.
Z chladničky vyberte vaječný krém.
Vytiahnite, vyčistite 5 l misu, nasaďte nástroj na šľahanie.
Do misy mixéra pridajte prvú položku z prísad 4 (smotana).
Miešajte 1 minútu a 30 sekúnd pri rýchlosti Max.
Vaječný krém preložte do misy mixéra.
Miešajte pri rýchlosti 5 po dobu 1 minúty.
Do misy mixéra pridajte zvyšné položky prísad 4 (práškový cukor, dužina z marakuje).
Spustite spotrebič pri rýchlosti 3 a postupne rýchlosť zvyšujte.
Miešajte pri rýchlosti 5 po dobu 1 minúty a 20 sekúnd, alebo kým sa nevytvoria pevné vrcholy.
Krém by mal byť dostatočne hustý na to, aby sa dal dávkovať v cukrárskom vrecku a udržal si svoj tvar.
Preložte zmes do cukrárskeho vrecka.
Vytvorte obdĺžnikovú šablónu s rozmermi 5 x 10 cm.
Pomocou šablóny a ostrého noža odrežte 5 rovnakých obdĺžnikov cesta z každej vrstvy cesta.
Zostavenie jednotlivých rezov mille-feuille:
Vezmite 3 obdĺžniky cesta.
Na vrch 2 vrstiev pridajte na tenko nakrájané mango.
Na vrch všetkých 3 vrstiev nadávkujte krémovú plnku.
Všetky tri vrstvy poukladajte na seba.
Nakoniec doplňte mangom, malinami a malinovou omáčkou.
Zopakujte tento postup so zvyšnými rezmi mille-feuille.
Uchovávajte v chladničke, kým nebudete podávať.