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Ingredientes
500g açúcar
250g água
250g claras
Preparação
Fazer um merengue italiano utilizando a predefinição específica do robot de cozinha Kenwood;
Criar esferas com a colher de gelado e colocar sobre tabuleiro perfurado;
Levar ao forno a vapor 60ºC, ventilação 50% durante 10 minutos;
Guardar no congelador.
Ingredientes
1800g leite gordo
450g nata
120g leite pó
150g glucose
60g açúcar invertido
400g açúcar
20g estabilizante
200g Bolacha maria
Preparação
No fogão, levar o leite com as natas, o açúcar invertido e a glucose aos 35º;
Adicionar o leite em pó previamente misturado com metade do açúcar e levar aos 40ºC;
Adicionar o estabilizante misturado com o restante açúcar e levar aos 85º;
Triturar a bolacha maria no acessório picador do robot de cozinha, adicionar ao preparado e arrefecer aos 4º.
Ingredientes
160g gema
200g água
240g açúcar
Preparação
Fazer uma calda aos 108º;
Verter na gema e levar a engrossar até ponto estrada.
Ingredientes
100g manteiga TA
100g açúcar pó
100g farinha
100g claras
Preparação
Trabalhar a manteiga em pomada;
Adicionar o açúcar em pó e mexer bem;
Adicionar alternadamente a farinha e as claras e mexer até ficar uniforme;
Esticar em silpat e levar ao forno a 180º até dourar.
Ingredientes
200g leite
50g nata
1 vagem baunilha
3 C.S açúcar
Q.B essência baunilha
Preparação
Infusionar o leite e as natas com as sementes de baunilha o açúcar e a essência;
Manter quente para levantar espuma com a varinha kenwood.
No prato: colocar raspa de limão sobre as farófias e polvilhar a bolacha com açúcar em pó.