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Entrada de burrata e beterraba

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Chutney de beterraba e frutos vermelhos:

Ingredientes
1 kg beterraba vermelha
200gr de frutos vermelhos
600 gr de açúcar
600 gr de vinagre
q.b Gengibre 

Preparação
Cortar a beterraba em pedaços e juntar com os frutos vermelhos. Levar todos os ingredientes num tacho ao lume e deixar ganhar o ponto desejado.

Caviar de vinagre balsâmico:

Ingredientes
100 ml de vinagre balsâmico
3 gr de agar agar

Preparação
Ferver todos os ingredientes. Colocar num biberon e pingar em azeite frio. Para obter mini esferas.

Molho pesto:

Ingredientes
200 gr manjericão
q.b azeite
q.b pinhão tostado
q.b parmesão
q.b sal

Preparação
Bringir as folhas de manjericão. Colocar todos os ingredientes no acessório copo liquidificador do robot cozinha Kenwood e triturar bem. 

Mais elementos no prato:

Pó beterraba
Alface chicória
Favo mel
Burrata 
Beterraba baby cozida
Discos beterraba
Espirais de beterraba