Soufflés de Maracujá

Ingredientes

PARA O COULIS:

  • 250 ml de sumo de maracujá
  • 100 g de polpa de maracujá em lata

PARA A SALADA DE FRUTA:

  • 300 g de fruta variada (morangos, ananás, manga e mirtilos)

PARA OS SOUFFLÉS:

  • 60 g de manteiga derretida
  • 200 g de açúcar em pó
  • 8 claras de ovo médias e 4 gemas de ovo
  • 100 ml de sumo de maracujá
  • Açúcar de pasteleiro para polvilhar
  • Açúcar em pó extra para polvilhar

Preparação

PARA O COULIS E SALADA DE FRUTA:

  1. Preaqueça o forno a 200ºC.
  2. Antes de começar a fazer os soufflés, faça o coulis. Coloque o sumo de maracujá num tacho pequeno e leve ao lume até levantar fervura. Deixe reduzir a quantidade para metade. Retire do lume, acrescente a polpa e misture. Deixe arrefecer.
  3. Corte a fruta para a salada em pedaços com 1 ou 2 cm. Reserve até voltar a ser necessária.

PARA OS SOUFFLÉS:

  1. Pincele 4 formas para soufflé de 250 ml (9 cm de diâmetro) com manteiga derretida. Pincele as laterais das formas de baixo para cima e polvilhe com o açúcar em pó extra. Retire qualquer açúcar em excesso. Leve as formas ao frigorífico.
  2. Insira o batedor de pinha no Chef Titanium e coloque as claras de ovo na taça. Bata, numa velocidade média, até se formarem picos suaves. Coloque metade do açúcar e continue a bater durante mais 1 minuto. Passe as claras para outra taça.
  3. Coloque as gemas de ovo e o resto do açúcar na taça do Chef Titanium e bata, durante 3 a 4 minutos, até o preparado estar esbranquiçado e espesso. Coloque o sumo de maracujá e bata durante mais 30 segundos.
  4. Junte um quarto das claras e bata até o preparado estar homogéneo. Substitua o batedor de pinha pelo batedor de envolver e adicione metade das claras que sobraram. Misture, numa velocidade baixa. Quando as claras estiverem bem misturadas no preparado, junte o resto das claras e volte a misturar, numa velocidade baixa, até o preparado estar homogéneo.
  5. Retire as formas para soufflé do frigorífico e verta o preparado para dentro de cada uma delas. Utilizando uma espátula, alise a parte superior da massa, de forma a ficar uniforme. Passe o dedo pelo rebordo de cada forma, para afastar ligeiramente o preparado das laterais. Isto fará com que os soufflés cresçam uniformemente.
  6. Leve ao forno, durante 10 a 12 minutos, até terem crescido e a parte superior apresentar uma cor dourada.
  7. No entretanto, divida a salada de fruta pelos 4 pratos que utilizará para servir. Coloque um pouco de açúcar de pasteleiro num coador de chá. Quando os soufflés estiverem prontos, polvilhe com um pouco de açúcar de pasteleiro. 
  8. Coloque o coulis de fruta num pequeno jarro para acompanhar os soufflés para que pessoas se sirvam à sua vontade.

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