Pão Recheado com Carne Picada

Ingredientes

PARA A MASSA:

  • 550 g de farinha de trigo
  • 1 saqueta de fermento de padeiro em pó
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 250 ml de leite morno
  • 1 pitada de sal
  • 50 g de manteiga derretida
  • 3 ovos batidos 

PARA O RECHEIO:

  • 80 g de couve cortada em juliana (couve branca ou couve-lombarda)
  • 15 g de manteiga
  • ½ colher de chá de sementes de alcaravia
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 cebola bem picada
  • 1 talo de aipo bem picado
  • 30 g de manteiga
  • 1 colher de sopa de óleo
  • 600 g de carne de vaca com muito pouca gordura picada
  • 2 colheres de chá de pimentão-doce
  • 1 pimento vermelho grande cortado em cubos pequenos
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo

PARA PINCELAR:

  • 1 ovo batido

Preparação

PARA A MASSA:

  1. Coloque metade da farinha para a massa, o fermento em pó e o açúcar na taça. Insira o batedor K no Chef Titanium e misture, numa velocidade média, até estar tudo bem combinado.
  2. Mantendo o robot de cozinha ligado, acrescente lentamente o leite morno. Bata até obter uma massa espessa semelhante à das panquecas. Cubra a taça e coloque a massa num espaço ameno ou dentro do forno desligado. Deixe repousar durante meia hora. A massa ficará com o dobro do tamanho e cheia de bolhinhas de ar.  
  3. Insira o batedor de gancho no robot de cozinha. Coloque o sal, a manteiga derretida, os ovos batidos e o resto da farinha para a massa na taça. Misture, durante 5 minutos, numa velocidade média-alta, até a massa descolar da taça. Se a massa ainda parecer estar húmida e pegajosa, mantenha o robot de cozinha ligado e vá acrescentando punhados de farinha, até a massa deixar de ficar colada às laterais da taça.
  4. Com as mãos faça uma bola com a massa. Em seguida, cubra-a e deixe-a levedar num local ameno, durante 1 hora e meia ou 2 horas. No entretanto, prepare o recheio. 

PARA O RECHEIO:

  1. Coloque o disco de fatiar fino no processador de alimentos e corte a couve em juliana.
  2. Derreta a manteiga numa frigideira pequena e junte as sementes de alcaravia. Não deixe a manteiga ficar castanha. Acrescente a couve cortada em juliana e deixe cozer, em lume brando, até começar a amolecer. Junte o vinagre, mexa e deixe ferver. Tempere com sal e pimenta. Retire a frigideira do lume e tape-a para o vapor continuar a cozer a couve. Reserve e deixe arrefecer.
  3. Coloque a lâmina de corte no processador de alimentos e pique bem a cebola e o aipo.
  4. Coloque o disco para picar médio na picadora de carne e pique a carne de vaca.
  5. Num tacho pouco fundo comece a derreter a manteiga e a aquecer o óleo. Junte a cebola picada e o aipo e deixe saltear, até amolecerem e ficarem translúcidos. 
  6. Adicione a carne picada, mexa e passe para um lume médio-alto, para que a carne picada fique solta. Tempere a carne com pimentão-doce, sal e pimenta e mexa.  
  7. Junte o pimento vermelho cortado em cubos, coloque a tampa e deixe cozinhar, em lume brando, até o pimento amolecer. Por último, coloque a farinha de trigo e mexa, até o molho engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer.
  8. Preaqueça o forno a 200ºC.

FINALIZAÇÃO:

  1. Assim que o tamanho da massa duplicar, coloque-a numa bancada polvilhada com farinha. Corte 150 a 200 g de massa e reserve para decorar. 
  2. Estique a bola maior de massa e forme um retângulo grande com 35 x 45 cm e com 3 mm de espessura.
  3. Coloque metade da massa que esticou num tabuleiro forrado com papel vegetal. Deverá deixar a outra metade a repousar na bancada. 
  4. Espalhe o recheio que fez com a couve uniformemente sobre a massa, deixando 5 cm entre o recheio e o rebordo da massa. Coloque o recheio que fez com a carne sobre o recheio que fez com a couve. Use o resto da massa para cobrir o recheio. Junte os rebordos da massa para a selar e enrole-os para debaixo da massa. Desta forma, os rebordos não ficarão à vista. 
  5. Utilizando a massa que reservou para fazer decorações ao seu gosto. Deverá colocá-las por cima da massa e usar água para se manterem no seu lugar. 
  6. Pincele a massa com o ovo batido e leve ao forno, durante 20 minutos, até apresentar uma cor dourada.

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