Bolo de Chocolate

Bolo de Chocolate

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  • Tempo de preparação: 
  • Tempo de cozedura: 
  • Doses: Até 12 pessoas

Ingredientes

PARA O BOLO:

  • 9 ovos
  • 525 g de farinha com fermento
  • 525 g de açúcar em pó
  • 525 g de manteiga à temperatura ambiente
  • 22 g de fermento em pó
  • 1 frasco de compota de cereja

PARA A COBERTURA À BASE DE MANTEIGA:

  • 200 g de chocolate de leite bem picado
  • 400 g de manteiga à temperatura ambiente
  • 800 g de açúcar de pasteleiro
  • 120 g de chocolate em pó
  • 60 ml de leite 

PARA O GANACHE:

  • 150 ml de natas para bater
  • 150 g de chocolate negro partido em pedaços pequenos 
  • Cerejas frescas e pepitas de chocolate (para decoração opcional)

Preparação

PARA AS CAMADAS DE BOLO:

  1. Preaqueça o forno a 180ºC.
  2. Insira o batedor K no Chef Titanium e coloque os ingredientes para o bolo na taça do robot de cozinha. Comece por misturar numa velocidade baixa. Coloque o resguardo antissalpicos, para se certificar de que os ingredientes secos não saem da taça.
  3. Assim que o preparado começar a ganhar forma, aumente para uma velocidade média e bata durante 4 ou 5 minutos. Durante este tempo, desligue o robot de cozinha e raspe os ingredientes das laterais da taça, para que todos os ingredientes fiquem bem misturados. Se o preparado lhe parecer demasiado consistente, acrescente algumas colheres de sopa de água quente, para que se torne mais fluído.
  4. Divida o preparado por 3 formas de bolo e leve ao forno durante 45 a 50 minutos. Para verificar a cozedura, espete um palito num dos bolos. Se sair limpo, os bolos estão prontos.  
  5. Retire os bolos do forno e deixe que arrefeçam dentro da forma, sobre uma grelha, antes de os desenformar. Quando estiverem frios, corte a parte superior arredondada de cada bolo e escolha o bolo que lhe parece ter a melhor base. Esse bolo será virado e será a camada superior do bolo. 

PARA A COBERTURA À BASE DE MANTEIGA:

  1. Para fazer a cobertura à base de manteiga, derreta o chocolate de leite picado em banho-maria. Retire do lume e deixe arrefecer até estar morno.
  2. Coloque a manteiga na taça do robot de cozinha e bata-a numa velocidade elevada durante 2 minutos. Depois, utilizando uma velocidade média, vá acrescentando, aos poucos, o açúcar de pasteleiro e o chocolate em pó. Quando os ingredientes se encontrarem misturados, passe para uma velocidade baixa e vá acrescentando o leite, também aos poucos. 
  3. Quando o leite estiver bem misturado, adicione o chocolate derretido que deixou arrefecer. 
  4. Após o preparado estar homogéneo, aumente para uma velocidade elevada e continue a bater, durante cerca de 5 minutos, até a cobertura estar leve e cremosa.  

MONTAGEM DO BOLO:

  1. Em seguida, comece a formar o bolo. Deverá colocar compota sobre cada uma das camadas do bolo, sem se esquecer de qual irá ficar no topo.
  2. O passo seguinte é colocar a cobertura à base de manteiga sobre cada uma das camadas e colocá-las umas em cima das outras. A cobertura à base de manteiga que sobrou deverá ser espalhada em redor do bolo, de forma a cobrir completamente as 3 camadas. 
  3. Leve ao frigorífico, durante cerca de 20 minutos, para que a cobertura solidifique.

PARA O GANACHE:

  1. Para preparar o ganache, coloque um tacho com fundo pesado sobre lume médio e misture as natas com os pedaços de chocolate. Mexa continuamente até o chocolate começar a derreter. Retire do lume e continue a mexer enquanto o calor das natas derrete o chocolate. 
  2. Passe o ganache para uma taça de vidro e deixe arrefecer até estar morno.
  3. Verta o ganache sobre o bolo frio, de forma a que escorra ligeiramente pelos lados do mesmo. Caso pretenda, poderá também decorar com cerejas e chocolate.

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