Chucrute de Gengibre e Açafrão

Chucrute de Gengibre e Açafrão

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Preparado com estes produtos:

Ingredientes

  • ½ couve coração (aprox. 800g), sem talo e sem folhas exteriores
  • 1 ½ colheres de sopa de sal
  • ½ ananás grande, descascado, sem a parte central e cortado grosseiramente
  • 1 colher de chá de açafrão em pó
  • 50 g de gengibre, descascado

Preparação

  1. Com o disco de corte grosso no processador de alimentos, corte o repolho, coloque numa taça grande e polvilhe generosamente com o sal. Deixe repousar por 30 minutos.
  2. Entretanto, coloque a lâmina de corte e introduza o ananás na taça. Triture até que o ananás fique completamente picado. Troque a lâmina pelo disco de ralar fino e rale o gengibre sobre o ananás.
  3. Lave o repolho, escorra-o e volte a colocá-lo na taça. Com as suas mãos, amasse-o um pouco, de modo a libertar líquido excedente e a diminuir de volume. Adicione o ananás e o gengibre e depois o açafrão e misture tudo com as mãos.
  4. Introduza a mistura num frasco esterilizado de 1 litro e pressione um pouco. O líquido que se formou deve elevar-se até cobrir a couve (poderá ser necessário adicionar mais líquido até que fique totalmente coberta), deixando apenas cerca de 2 cm sem líquido no cimo do frasco.
  5. Cubra com papel vegetal, coloque um peso no topo e fixe com um elástico, para garantir que a couve fica totalmente imersa no líquido. Cubra com um pano de cozinha e deixe a fermentar em temperatura ambiente. Verifique diariamente se a couve continua imersa no líquido, pressionando ligeiramente, se necessário, para libertar bolhas de ar. Dependendo da temperatura da sua cozinha, o chucrute deverá estar pronto em cerca de 5-7 dias, mas é conveniente testar ao fim de 3 dias (caso a sua cozinha seja quente, a fermentação será mais rápida).
  6. Quando estiver pronto e ao seu gosto, retire o peso e o papel e poderá colocar no frigorífico com a tampa colocada.

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