Bolo de Cenoura Vegan

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  • Tempo de preparação: 
  • Tempo de cozedura: 
  • Doses: Até 8 pessoas

Preparado com estes produtos:

Ingredientes

Para o bolo:

  • 2 cenouras médias, descascadas e cortadas
  • 85 g de uvas passas
  • 35 g de sementes de abóbora
  • 40 g de nozes, partidas e tostadas
  • 2 bananas médias, descascadas e cortadas em quartos
  • 3 colheres de sopa de linhaça moída
  • 100 g de óleo de coco
  • 2 colheres de sopa de xarope de ácer
  • 1 laranja, raspa e sumo
  • 1 ½ colheres de sopa vinagre de cidra de maçã
  • 150 g de farinha de trigo
  • 50 g de flocos de aveia grossos
  • ½ colher de chá de gengibre em pó
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • ¼ colher de chá de cardamomo em pó
  • 1 colher de chá de fermento
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 3 colheres de sopa de leite de amêndoa

Para a cobertura:

  • 150 g de cajus, demolhados em água fria de um dia para o outro
  • 3 colheres de sopa de xarope de ácer
  • 3 colheres de sopa de óleo de coco
  • Sumo de 1 limão
  • Uma mão cheia de lascas de coco tostadas e sementes de abóbora

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  2. Misture a linhaça com 8 colheres de sopa de água fria e reserve durante 10 minutos.
  3. Com o disco de ralar grosso no processador de alimentos, rale as cenouras. Retire e reserve a cenoura numa outra taça, juntamente com as uvas passas, as sementes de abóbora e as nozes.
  4. Coloque a lâmina de corte na taça (não é necessário limpar a taça) e misture a banana, o óleo de coco, o xarope de ácer, a mistura de linhaça, o sumo de laranja e o vinagre de cidra de maçã, até obter uma mistura homogénea.
  5. Numa taça grande, combine os restantes ingredientes secos (exceto o leite de amêndoa).
  6. Gradualmente, transfira o conteúdo da taça do processador para a taça de ingredientes secos, até obter uma mistura homogénea. Junte a taça que contém as cenouras e misture até combinar todos os ingredientes. Adicione o leite de amêndoa e, depois de bem envolvido, coloque a massa de bolo numa forma (de bolo inglês) forrada com papel vegetal (tamanho standard 800g/2lb).
  7. Coloque a forma no forno pré-aquecido e deixe cozer durante 1 hora, ou até que o bolo esteja firme ao toque. Retire e deixe arrefecer sobre uma grelha.
  8. Enquanto o bolo coze, prepare a cobertura. No copo liquidificador do seu processador processe todos os ingredientes para a cobertura, até obter um preparado homogéneo. Transfira para uma taça, cubra com película aderente, deixe arrefecer durante 1 hora no frigorífico.
  9. Quando o bolo estiver frio e a cobertura refrigerada, espalhe a cobertura por cima do bolo e decore com as lascas de coco tostadas, as rapas de laranja e sementes de abóbora.

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