Sopa de Batata Doce e Laranja

Ingredientes

  • 2 cenouras grandes (200g)
  • 5 g de gengibre
  • 1 talo de aipo (55g)
  • 1 colher de sopa de óleo de coco
  • ¼ de uma laranja grande, raspa e sumo
  • 800 g de batata doce
  • 2 ramos de tomilho
  • 200 ml de leite de coco
  • 625 ml de caldo de legumes
  • 2 colheres de sopa de folhas de coentros
  • ¼ colher de chá de sal marinho

Preparação

  1. Descasque e pique a cenoura, o gengibre e o aipo em pedaços de 4cm e coloque no copo do liquidificador. Triture utilizando a função Pulse.
  2. Aqueça o óleo numa frigideira larga e adicione os ingredientes anteriores. Salteie-os em lume médio durante 5 minutos, até ficarem macios.
  3. Raspe a casca e transforme a laranja em sumo.
  4. Descasque e corte a batata doce em pedaços de 3cm e coloque na frigideira.
  5. Retire as folhas de tomilho dos ramos e adicione-as aos ingredientes.
  6. Junte o sumo de laranja, o leite de coco e o caldo. Deixe cozinhar durante 15-20 minutos.
  7. Pique os coentros e junte-os à sopa, juntamente com o sumo de laranja e os temperos e mexa bem.
  8. Deixe arrefecer em temperatura ambiente, antes de transferir para o copo do liquidificador e depois selecione o programa de Sopas, para transformar em puré.   
  9. Sirva com coentros frescos picados.

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