Um molho béchamel perfeito deve fazer parte do reportório de todos os cozinheiros. Também conhecido como molho branco, é incrivelmente versátil, formando a base de tantos pratos clássicos, como lasanha e moussaka, bem como outros molhos. Feito com apenas alguns ingredientes básicos, é também muito simples de fazer. A utilização do seu Cooking Chef XL garante que o seu molho tem a consistência correcta, sem risco de pegar ou queimar.
Como começar
Esta receita rende 550g de molho. Demora 15 minutos a preparar. Eis o que vai precisar:
Ingredientes
40g de manteiga sem sal
40g de farinha simples
500 ml de leite
1 colher de chá de sal
¼ colher de chá de pimenta branca
¼ colher de chá de noz-moscada
Utensílios
Cooking Chef XL
Derreter a manteiga
Encaixe o Batedor Flexível no seu Cooking Chef XL e adicione a manteiga à taça.
Levante a cabeça do Robot e coloque o escudo térmico e a proteção contra salpicos.
Cozinhe a manteiga a 95°C, Mexa 1 durante 1 minuto.
Preparar o roux
Adicione a farinha simples à taça. Com o protetor contra salpicos colocado, cozinhe a 95°C, Mexa 1 durante 3 minutos. Deverá formar-se uma pasta - o roux.
Com o Robot ainda a funcionar, adicione gradualmente o leite. Cozinhe com a proteção contra salpicos a 90°C, Agitar 1 durante 8 minutos, até engrossar.
Acabamento do molho
Tempere ao acrescentar sal, pimenta branca e noz-moscada à taça. Com a proteção contra salpicos colocada, misture na velocidade 1 durante 20 segundos.
Tape até estar pronto a utilizar para evitar a formação de uma pele.
Utilize o béchamel para fazer lasanha, moussaka, macarrão com queijo ou soufflé. Sirva-o com frango ou peixe ou unte fatias tostadas de sourdough com ele para criar o melhor croque monsieur. Conhecido como o "molho mãe", o béchamel é também a base de vários outros molhos clássicos. Tempere-o com ervas como o tomilho, a salsa ou a folha de louro, adicione mostarda ou queijo ralado para criar um molho mornay.
Descarregue a aplicação Kenwood World para obter mais inspiração para receitas deliciosas, incluindo esta receita para o clássico favorito da família, macarrão com queijo.
Dicas para o molho béchamel
As nossas dicas à prova de falhas para dominar o molho béchamel:
Utilizar a quantidade certa de manteiga
O roux é feito cobrindo a farinha com a manteiga derretida. Se utilizar muito pouca manteiga, o molho pode ficar com grumos. Se utilizar demasiada manteiga, o molho pode partir-se. Se o molho se separar, misture um pouco de leite e farinha e bata-o no molho em lume brando até ficar homogéneo.
Utilize ingredientes de qualidade
Quando está a preparar béchamel, não é a altura certa para escolher versões com baixo teor de gordura da manteiga ou do leite. Para fazer um bom roux e obter aquela maravilhosa consistência rica e cremosa, precisa de gordura.
Tornando-o livre de
Pode substituir facilmente os ingredientes para fazer um molho béchamel sem glúten ou lacticínios. Troque a farinha simples por farinha sem glúten, enquanto que para fazer uma versão à base de plantas, manteiga vegan ou azeite e leite de soja sem açúcar funcionam igualmente bem.
Como guardar
Se tiver feito o molho com antecedência para o utilizar mais tarde, deixe-o arrefecer e depois cubra-o bem com película aderente antes de o guardar no frigorífico ou no congelador. Pode ser guardado até 3 dias no frigorífico. Reaqueça suavemente em lume brando, mexendo sempre.
