W robocie wielofunkcyjnym zamontuj misę i mieszadło do ciasta.

Do misy przełóż mąkę orkiszową, sól i ugotowane słodkie ziemniaki.
Na średniej prędkości wymieszaj składniki i zagnieć, aż powstanie ciasto. Jeśli wydaje się zbyt mokre lub lepkie, możesz dodać trochę dodatkowej mąki orkiszowej. Po połączeniu pozostaw ciasto, aby odpoczęło na 5 minut.

Posyp obficie mąką powierzchnię roboczą i uformuj ciasto w długi wałek. Podziel na 14 porcji, a następnie ukształtuj je w kulki.
Posyp kulki ciasta mąką i bardzo cienko rozwałkuj.
Rozgrzej patelnię z nieprzywierającą powłoką i smaż na niej kółka ciasta na średnim ogniu. Trzymaj przez 1 do 2 minut na patelni z każdej strony, przewracając, gdy na powierzchni zaczną tworzyć się bąbelki, a krawędzie będą się zawijać.
Zdejmij powstałe tacos z patelni i jeszcze ciepłe przykryj ściereczką, aż do momentu, gdy będą potrzebne. Przykrycie zatrzyma parę z gorących tacos, dzięki czemu gdy ostygną będą miękkie i elastyczne.

Zajmij się dodatkami do tacos.
Aby przygotować marynowaną cebulę, zamontuj w robocie wielofunkcyjnym tarczę do krojenia w cienkie plasterki i poszatkuj cebulę. Przełóż ją do słoika z nakrętką.
Dolej do słoika ocet jabłkowy, wrzącą wodę, cukier i sól, wstrząśnij, aby dokładnie wymieszać całość (użyj rękawic kuchennych). Pozostaw do zamarynowania na przynajmniej 1 godzinę, a najlepiej na noc. Po wystudzeniu, przełóż do lodówki.

Aby przygotować bakłażany, zacznij od rozgrzania piekarnika do 180°C.
Zamontuj w robocie wielofunkcyjnym tarczę do krojenia w grubsze plasterki i przystawkę Express Dice.
Przepuść bakłażany i cebulę przez przystawkę i poszatkuj je do misy robota.
Wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia i wyłóż na nich pokrojone bakłażany i cebulę. W małej salaterce połącz olej, pieprz cayenne, przecier pomidorowy, paprykę, syrop klonowy, ocet jabłkowy, oregano, płatki chili i przyprawy. Polej powstałą mieszanką warzywa na blachach.
Piecz przez 15 minut, następnie delikatnie obróć bakłażany.
Piecz przez kolejne 10 minut, aby bakłażany były miękkie i lekko skarmelizowane.

Aby przygotować czarną fasolę, rozgrzej olej w średnim garnku na małym ogniu.
W robocie zamontuj ostrze tnące i posiekaj grubo cebulę. Przełóż ją do garnka.
Dodaj odrobinę soli, a następnie gotuj przez 5 do 8 minut, od czasu do czasu mieszając, aż cebula zmięknie i stanie się półprzezroczysta.
Dodaj kumin i chili w proszku, a następnie gotuj przez kolejne 30 sekund ciągle mieszając. Dodaj do garnka fasolę i szybko wymieszaj. Przykryj garnek i zmniejsz ogień, gotuj delikatne na wolnym ogniu jeszcze przez 5 minut.
Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia.

Przełóż fasolę do misy robota wielofunkcyjnego, dodaj sok z limonki, dopraw solą i pieprzem. Następnie zmiksuj na średniej prędkości, aż osiągniesz pożądaną konsystencję. Przełóż do oddzielnej miski  i wyczyść misę robota.

Na koniec przygotuj krem z awokado. Do wyczyszczonej misy robota dodaj awokado, kolendrę, chili, czosnek, sok z limonki, wodę i sól. Zmiksuj na gładką masę ze średnią prędkością, w razie potrzeby zeskrobując składniki ze ścianek misy. Przełóż powstały dip do małej salaterki, w której go podasz. 

Aby złożyć tacos – na każde taco wyłóż czarną fasolę po środku, uzupełnij bakłażanami i dipem z awokado. Udekoruj pokruszoną fetą lub jej wegańską alternatywą. Możesz posypać tacos posiekanymi liśćmi świeżej kolendry. Podawaj.