Zetrzeć drobno parmezan.

Pokroić pancettę na kostki 1 cm.

Zamontować hak do ciasta na urządzeniu.

Posypać blachę semoliną.

Składniki 1 (mąka, sól, jajko) dodać do miski miksera.

Założyć misę miksera na urządzenie i zamontować osłonę przeciwko rozpryskiwaniu.

Mieszać z prędkością 4 przez około 3 minuty.

Dodać 1 łyżkę wody, jeśli ciasto jest zbyt suche i ponownie wymieszać.

Wyjąć ciasto i połączyć je ręką.

Zagniatać aż do uzyskania gładkiej konsystencji.

Podzielić ciasto na dwie części i zawinąć w folię.

Pozostawić na 15 minut do odpoczęcia.

Zamontować wałkowarkę do ciasta.

Uformować ciasto na płaski krążek.

Przeciągnąć przez wałek na ustawieniu 1.

Przeciągnąć ciasto ponownie, aż będzie gładkie.

Powtórzyć ten proces, stopniowo zmieniając ustawienia do 5.

Zdjąć maszynkę do makaronu i założyć przystawkę do spaghetti.

Przyciąć arkusz makaronu do długości 20 cm.

Przełożyć przez przystawkę do spaghetti.

Umieścić na tacy.

Posypać składnikiem 2 (semolina), aby zapobiec przywieraniu.

Pozostawić do wyschnięcia na 30 minut.

Składniki 3 (jajko, ser, przyprawy) dodać do średniej miski.

Mieszać do uzyskania połączenia.

Dodać składnik 4 (olej) na patelnię.

Podgrzać na wysokim ogniu.

Na patelnię dodać składniki 5 (pancetta, czosnek).

Gotować na średnio wysokim ogniu przez 5 minut lub do momentu, aż mięso się zrumieni.

Zdjąć z ognia i wyrzucić czosnek.

Do rondla dodać składniki 6 (woda, sól).

Doprowadzić do lekkiego wrzenia.

Dodać 350 g spaghetti do rondla.

Gotować przez 3 minuty do al dente.

Odcedzić makaron.

Dodać do mieszanki jajek.

Dodać pancettę.

Wymieszać, aż sos będzie kremowy.

Podawać.

Resztki nieugotowanego makaronu można przechowywać pod przykryciem w lodówce przez 24 godziny.