Bezpłatne zwroty Darmowa wysyłka powyżej 120 PLN

Jak zrobić ciasto na pizzę – przydatne wskazówki i porady, jak uniknąć błędów

Masz ochotę przygotować pyszną, autentyczną pizzę w domu? Pokażemy Ci, jak łatwo zrobić perfekcyjne ciasto korzystając z robota planetarnego, aby Twój włoski placek wyszedł cienki, z doskonałym rantem i aromatem wprost ze słonecznego Neapolu. Poznaj nasze wskazówki odnośnie do wyrastania i zagniatania ciasta, pieczenia w odpowiedniej temperaturze oraz komponowania dodatków a wprowadzisz smaki Włoch do swojej kuchni szybciej, niż myślisz.

/medias/rustic-pizza-1994x1200.jpg?context=bWFzdGVyfHJvb3R8MjA5MDE0fGltYWdlL2pwZWd8YUROa0wyaGlaaTh4TmpJd05UZzRNakk1TkRNd01pOXlkWE4wYVdOZmNHbDZlbUZmTVRrNU5IZ3hNakF3TG1wd1p3fDEzZGFkN2YyNmU5YzlmOGM0ZmNlMjgwMTU1NzM4NDFlYzcwNTI0MzZlY2RlMzJiZmIyYWQxOTJmYTdmZjdkMjU
Przygotowanie pizzy w domu jest szybkie i proste, a dodatkowo stanowi świetną okazję do wspólnej kulinarnej zabawy z dziećmi lub grupą przyjaciół. Po opanowaniu podstawowych technik i procesów możesz popuścić wodze fantazji, eksperymentując z różnymi grubościami i kształtami blatu oraz kombinacjami składników. Nie bój się modyfikować podstawowego przepisu na ciasto na pizzę, aby np. stworzyć oszałamiający deser. Nasz propozycja, czyli bezglutenowa zimowa pizza z jagodami zaskoczy wszystkich łasuchów.  

Niezależnie od tego, czy lubisz pizzę na cienkim cieście, grubszym i puszystym czy w stylu deep dish z Chicago, preferujesz klasyczne dodatki, jak w naszej rustykalnej propozycji, czy bardziej awangardowe – poniższe wskazówki pomogą Ci zrobić ten włoski klasyk samodzielnie od podstaw.

Nasz przepis na klasyczne cienkie ciasto na pizzę pokaże Ci krok po kroku, jak łatwo je zrobić za pomocą robota planetarnego. Wspaniałe jest to, że możesz przygotować je z wyprzedzeniem, a nawet zamrozić, aby zaserwować włoską niespodziankę całej rodzinie w dowolnej chwili. Pamiętaj, żeby nie zniechęcać się żadnymi niepowodzeniami, np. nieregularną formą blatu. Trening czyni mistrza a jeśli dojdziesz do wprawy, już nie zamienisz własnej pizzy na tę zamawianą!

Przewodnik po drożdżach

yeast_1584x800.jpg yeast_1584x800.jpg
Drożdże to żywy organizm, który działa jako środek spulchniający. W odpowiednim środowisku będą rosnąć i rozmnażać się, uwalniając pęcherzyki dwutlenku węgla podczas fermentacji i powodując zwiększenie objętości ciasta. Poza zapewnieniem pizzy lekkiej tekstury, proces fermentacji dodaje jej również głębszych, bardziej złożonych nut smakowych – tak charakterystycznych dla dobrych pizzerii.

Zanim zaczniesz robić ciasto, zawsze warto sprawdzić, czy drożdże nadal są aktywne. Jeśli nie będą, ciasto na pizzę może nie wyrosnąć. Po pierwsze, sprawdź datę ważności drożdży i wyrzuć je, jeśli minęła. Warto dodatkowo wyrobić sobie nawyk sprawdzania lub testowania drożdży przed dodaniem ich do pozostałych składników. Aby to zrobić, przełóż je do małej miski z letnią wodą i szczyptą cukru oraz wymieszaj, aż się połączą. Pozostaw na pięć do dziesięciu minut. Jeśli drożdże są aktywne, mieszanina zacznie bulgotać i się pienić, co oznacza, że można jej użyć. W przeciwnym wypadku – gdy nic się nie zadzieje – oznacza to, że drożdże są nieświeże i nie powinno się ich wykorzystywać.

Podczas pracy z drożdżami upewnij się, że ściśle przestrzegasz przepisu i dodaj ich dokładnie tyle, ile jest określone. Zbyt mała ilość spowoduje, że ciasto nie wyrośnie wystarczająco a spód do pizzy będzie miał mało smaku. Z kolei, jeśli dodasz ich za dużo, ciasto może nadmiernie fermentować, co poznasz po zbyt gwałtownym wyrastaniu lub kwaśnym zapachu i przypominającym alkohol posmaku (drożdże wytwarzają alkohol podczas fermentacji).

Wyrastanie jest kluczem

proving before_1584x800.jpg proving before_1584x800.jpg
Wyrastanie ciasta na pizzę to etap, w którym pozwalasz mu odpocząć i wyrosnąć przed upieczeniem,  dzięki pracy drożdży. Ma kluczowe znaczenie dla uzyskanej później struktury wypieku i jego smaku.

Najlepiej pozostawić ciasto w misce przykrytej czystą ściereczką lub gazą, w temperaturze pokojowej i miejscu wolnym od przeciągów. Jeśli pomieszczenie jest bardzo ciepłe, drożdże będą działać szybciej a wyrastanie ciasta zajmie mniej czasu. Natomiast w chłodniejszych warunkach, może być konieczne danie mu więcej czasu, niż sugeruje przepis – ważne, aby podwoiło swoją objętość. Jednak uważaj, żeby nie zostawić ciasta do wyrastania zbyt długo. Nie tylko wpłynie to na jego smak (drożdże przekształcą cały cukier w cieście w alkohol i będzie kwaśne), ale też na strukturę, która zostanie naruszona i może się zapadać. 
proving after_1584x800.jpg proving after_1584x800.jpg
Jeśli masz Titanium Chef Patissier XL lub Cooking Chef XL, skorzystaj z automatycznego programu wyrastanie ciasta, który ustawi podgrzewanie misy do optymalnej temperatury, a nawet poinformuje Cię, kiedy będzie gotowe.

Nie przesadź z wyrabianiem ciasta

SOURDOUGH_1584x1050.jpg SOURDOUGH_1584x1050.jpg
Wyrabianie ciasta ma na celu jego napowietrzenie, a w efekcie rozwinięcie siatki glutenowej, dzięki czemu zyska elastyczną strukturę. 

Jeśli robisz to ręcznie, przełóż ciasto na lekko posypany mąką blat lub stolnicę i dolną częścią dłoni zacznij je naciskać oraz wałkować na całej powierzchni. Następnie zbierz ciasto do środka i zacznij od nowa, powtarzając cały proces, aż ciasto będzie gładkie i rozciągliwe oraz utrzyma swój kształt. Uważaj, aby nie wyrabiać go zbyt długo, bo może stać się twarde i kruche. Wystarczy pracować z nim około 5 minut.

Twój robot planetarny Kenwood będzie bardzo pomocny przy wyrabianiu ciasta na pizzę. Wyręczy Cię w tym zadaniu, dzięki czemu możesz zając się czymś innym, podczas gdy urządzenie wykona całą ciężką pracę. Wszystkie nasze roboty planetarne są standardowo wyposażone w specjalnie zaprojektowany, spiralny hak do zagniatania ciasta, który z powodzeniem naśladuje ręczne zagniatanie i podnosi bez trudu ciężkie masy. Cooking Chef XL został nawet wyposażony w automatyczny program zagniatania ciasta. Wystarczy, że dodasz składniki do misy i pozwolisz maszynie zająć się resztą. Aby sprawdzić, czy ciasto jest wystarczająco zagniecione, wciśnij w nie palec – powinno szybko wrócić do swojej formy.

Możesz też przeprowadzić test szyby. Oderwij odrobinę ciasta i delikatnie rozciągnij między palcami. Jeśli uda Ci się je rozciągnąć bardzo cienko – do tego stopnia, że możesz prawie przez nie patrzeć bez rozrywania go, jest gotowe.  

Jak uniknąć lepkiego ciasta?

Idealne ciasto na pizzę jest sprężyste, elastyczne i nieco lepkie. Jednak jeśli Twoje ciasto wyjdzie mokre, może okazać się zbyt lepkie, co utrudni pracę z nim i spowoduje zabrudzenia kuchni.  

Dobrą wiadomością jest to, że bardziej wilgotne ciasto ugotuje się lepiej niż to, które jest zbyt suche. Aby ułatwić sobie zagniatanie, nałóż na dłonie odrobinę oliwy z oliwek lub posyp ciasto niewielką ilością mąki (ale nie za dużo, w przeciwnym razie możesz je wysuszyć). Warto naoliwić także miskę, w której ciasto będzie wyrastało, co zapobiegnie jego przywieraniu. Posyp również powierzchnię roboczą i wałek mąką. Możesz też oprószyć nią blachę do pieczenia lub kamień przed umieszczeniem na nich pizzy – w tym celu świetnie sprawdzi się semolina. 

Dodatki na okrągło

PizzaWed 229_11584x900.jpg PizzaWed 229_11584x900.jpg
Przy komponowaniu dodatków do swojej pizzy możesz wykazać się kreatywnością i eksperymentować z różnymi kombinacjami – od klasycznej margherity z pomidorami, mozzarellą i świeżą bazylią, po  propozycje z innymi włoskimi wędlinami, np. prosciutto crudo czy cotto, salsiccię, nduję lub polskimi wyrobami (najlepiej swojskimi), aż po ulubione warzywa (świeże, pieczone lub karmelizowane), ryby oraz sery – w tym obłędną burratę. Zarówno w wersjach mięsnych, jak i wegetariańskich możesz zamienić tradycyjny sos pomidorowy np. na pesto z ulubionych składników. 

W przypadku klasycznej pizzy zacznij od równomiernego rozprowadzenia domowego sosu pomidorowego na cieście. Następnie posyp je serem i ułóż wybrane dodatki. Staraj się nie przesadzić z ich liczbą, aby nie przeciążyć pizzy. Nadmiar składników sprawi, ze całość będzie zbyt wilgotna i ciasto straci chrupkość. Postaw na prostotę, w przypadku włoskiej kuchni – mniej znaczy więcej!

Podkręć temperaturę!

Perfekcyjna pizza potrzebuje wysokiej temperatury. Odpowiada za prawidłowy wzrost ciasta i połączenie chrupkości rantów z delikatniejszym, miękkim środkiem. W tradycyjnym piecu do pizzy opalanym drewnem temperatura może osiągnąć 500°C. Chociaż nie można osiągnąć tak wysokich temperatur za pomocą konwencjonalnego domowego piekarnika, możesz użyć najwyższej możliwej – najlepiej do ok. 250°C. Warto korzystać z termoobiegu, który pozwoli równomiernie rozprowadzić ciepło we wnętrzu piekarnika. 

Niezbędne jest też wcześniejsze nagrzanie piekarnika – nie ulegaj pokusie, aby włożyć do niego pizzę, dopóki nie osiągnie pożądanej temperatury. I tak, jak w przypadku większości wypieków, nigdy nie otwieraj piekarnika zanim pizza nie będzie gotowa. Za każdym razem, gdy otwierasz drzwiczki, piekarnik traci znaczną ilość ciepła, więc Twoja pizza może nie upiec się prawidłowo.

Jeśli planujesz częściej robić domową pizzę, warto zainwestować w specjalny kamień do jej wypiekania. Jest tak skonstruowany, aby przewodzić i zatrzymywać ciepło, zastępując gorącą, ceglaną podstawę klasycznego pieca opalanego drewnem. Pochłania również wilgoć, dzięki czemu można uzyskać cudownie chrupiący spód. Przed użyciem kamień należy rozgrzać w piekarniku.  

Zamień swoją kuchnię we włoską trattorię!

pizza dough_hero_1584x900.jpg pizza dough_hero_1584x900.jpg
Mamy nadzieję, że nasze wskazówki zainspirują Cię do aromatycznych eksperymentów rodem z profesjonalnej pizzerii. Nasz przepis na klasyczną pizzę z w stylu neapolitańskim pokazuje, jak łatwo zrobić perfekcyjne ciasto w robocie planetarnym, z kilku podstawowych składników, które często masz w domu. Buon appetito!