Choć obecnie uchodzi za nowy trend, fermentacja znana jest ludziom od wieków. Na długo przed pojawieniem się lodówek była stosowana do konserwowania żywności dzięki bakteriom, które rozkładały cukry i skrobię przekształcając je w naturalne konserwanty. To właśnie ten proces nadaje fermentowanej żywności charakterystyczny pikantny smak.

Jednak to jej właściwości prozdrowotne sprawiają, że jest dziś tak popularna. Fermentowana żywność jest bogata w naturalne probiotyki – czyli tzw. „dobre bakterie" – które, jak się uważa, pomagają wspierać funkcjonowanie układu trawiennego, wzmacniają odporność i pomagają utrzymać prawidłową masę ciała. Fermentacja niektórych pokarmów umożliwia również łatwiejsze wchłanianie zawartych w nich witamin i minerałów przez organizm. 

I chociaż wciąż pozostaje tak wiele do odkrycia w kwestii działania naszych jelit, spożywanie fermentowanej żywności w ramach zrównoważonej diety z pewnością niesie ze sobą wiele korzyści dla zdrowia. Dlatego poznaj nasze przepisy na wartościowe dania, które łatwo włączysz do codziennej diety w trosce o formę całej rodziny. Większość z nich przygotujesz w kilka chwil od podstaw. Pamiętaj jednak, że nasz przewodnik zawiera jedynie ogólne wskazówki i informacje na temat zdrowego stylu życia. Jeśli masz jakiekolwiek obawy dotyczące swojego stanu zdrowia, zawsze zasięgnij porady lekarskiej. Domowe sposoby mogą być wsparciem, natomiast nigdy nie zastąpią profesjonalnej pomocy. 

Kochana przez Polaków kiszona kapusta szturmem zdobywa miłośników na całym świecie. Przygotowana z minimalnej ilości składników – zaledwie rozdrobnionej surowej kapusty i soli – jest niezwykle wszechstronna w  kulinarnych zastosowaniach oraz pełna probiotyków, witamin, minerałów oraz błonnika. Dzięki cudownie chrupiącej konsystencji i charakterystycznemu smakowi, na surowo stanowi pyszną przystawkę, dodatek do hot dogów czy pysznych kanapek na lunch, np. klasycznego Ruben Sandwich, lub surówkę do obiadu (świetnie komponuje się szczególnie z rybami). W kuchni polskiej jest podstawą tradycyjnego bigosu oraz, uzupełniona suszonymi grzybami, pełnym aromatu nadzieniem pierogów, uszek czy krokietów. 

Poznaj nowe oblicze kiszonej kapusty realizując nasz przepis! Dodatek ananasa i kurkumy doda jej nowoczesnego twista i przyjemnie zaskoczy całą rodzinę. Przygotujesz ją w kilka chwil rozdrabniając, siekając i ścierając składniki w funkcjonalnym robocie wielofunkcyjnym MultiPro Kenwood.

Kimchi to flagowe koreańskie danie, które zyskało ogromną, globalną popularność. Nic dziwnego – tego smaku nie da się podrobić ani zapomnieć! Tradycyjnie przygotowywane z kiszonej kapusty, aromatycznych przypraw, często z dodatkiem innych warzyw – takich jak rzodkiewki, cebula lub marchew – stanowi pełen pikanterii dodatek do dań lub samodzielną przystawkę. Świetnie nadaje się do dłuższego przechowywania w lodówce (nawet do kilku miesięcy), warto więc przygotować od razu większą porcję.

Podobnie jak w przypadku innych kiszonek, uważa się, że kimchi pomaga zwiększyć poziom dobrych bakterii w jelitach, a tym samym poprawić trawienne. Jego spożywanie może również pomóc organizmowi regulować poziom cukru we krwi, pozytywnie wpływać na serce i zmniejszać stany zapalne.

Poznaj nasz ulubiony przepis na kale kimchi z jarmużu, który dodaje całości jeszcze więcej chrupkości. Wykreujesz je w mgnieniu oka przy użyciu robota wielofunkcyjnego MultiPro.

Zdecydowana w smaku, japońska pasta ze sfermentowanej soi – czyli miso – jest integralnym składnikiem kuchni azjatyckiej. Zwykle dodaje się ją do zup, bulionów, dressingów, dań typu stir fry i marynat. Stanowi bogate źródło białka i bakterii pobudzających jelita oraz zawiera szereg niezbędnych witamin i minerałów, w tym kwas foliowy i mangan.

Istnieje wiele sposobów na użycie miso, aby dodać wyjątkowego smaku umami swoim daniom. W naszym zdrowym przepisie proponujemy wykorzystanie jej w wegańskim donburi bowl. Wykreujesz ją błyskawicznie przy pomocy swojego blendera ręcznego Triblade, którym z łatwością przetworzysz aromatyczne bakłażany. Natomiast białą pastę miso możesz dodać do ramenu z krewetkami, aby nadać mu głębi smaku.

Choć na pierwszy rzut oka może przypominać jogurt, kefir ma lżejszą konsystencję i jest delikatnie musującym, sfermentowanym napojem mlecznym. Bogaty w wapń i probiotyki – powstałe w procesie fermentacji, który rozkłada laktozę – może być łatwiejszy w trawieniu przez osoby, które jej nie tolerują.

Kefir smakuje wspaniale zarówno jako samodzielny napój, jak i baza wszelkich szejków, koktajli i smoothies oraz deserów, będąc ciekawym substytutem mleka. Spróbuj naszej kreatywnej propozycji na jego wykorzystanie w postaci truskawkowych lodów na patyku z kefirem. Proste w przygotowaniu zachwycą nie tylko najmłodszych smakoszy!

Zakwas na chleb, który nadaje bochenkom niepowtarzalny smak, także powstaje dzięki procesowi fermentacji. Upieczony na jego bazie chleb wspaniale smakuje podany z awokado i jajkami w koszulce na śniadanie czy lunch lub po prostu pokrojony w pajdy i posmarowany solonym masłem. Jest też uważany za zdrowszy od pszennego. Proces fermentacji wpływa na to, że organizm łatwiej trawi tego typu pieczywo, które zawiera mniej glutenu a jednocześnie charakteryzuje się większą zawartością błonnika, co szczególnie wskazane dla osób, które powinny uważać na poziom cukru we krwi.

Przygotowanie własnego zakwasu jest naprawdę łatwe, ale podobnie jak w przypadku innych fermentowanych produktów spożywczych, wymaga trochę czasu i cierpliwości. Powstaje z mieszaniny mąki i wody, które po połączeniu zaczynają fermentować. Powinien pracować przez kilka dni i być uzupełniany mąką aż do momentu, gdy podwoi swoją objętość i będzie gotowy do użycia. 

Ten przepis poprowadzi Cię krok po kroku przez przygotowanie pysznego bochenka na zakwasie za pomocą robota planetarnego.