Udoskonalanie ciasta francuskiego, kruchego i filo za pomocą robota planetarnego
Któż nie lubi zjeść chrupiącego ciasta w zimny wieczór lub kawałka pysznej tarty jabłkowej na deser? Wielu z nas odstrasza perspektywa samodzielnego wypieku ciasta, jednak jest ono łatwiejsze niż myślisz.
Podstawowymi składnikami każdego rodzaju ciasta są mąka, woda i tłuszcz (np. masło), ale stosuje się je w odmiennych proporcjach, aby uzyskać różne rezultaty. W tym przewodniku pokażemy, jak za pomocą robota planetarnego przygotować trzy główne rodzaje – ciasto kruche, francuskie i filo, a także kilka przepisów na pyszności, które możesz wypróbować.
Ciasto kruche
Gęste, wszechstronne ciasto, używane zarówno do słodkich jak i wytrawnych tart, mazurków, quiche i wielu kulinarnych eksperymentów jak ciasto z kurczakiem i grzybami. Jest również bardzo szybkie i prosty w przygotowaniu, szczególnie z pomocą robota planetarnego.
Sposób przygotowania
Z tego prostego przepisu wychodzi 440 g ciasta kruchego. To wystarczy na ciasto lub tartę dla 6 osób przy użyciu tortownicy o średnicy 26 cm. Przygotowanie przy użyciu robota planetarnego zajmuje tylko 5 minut plus 30 minut czasu na schłodzenie masy.
Oto, czego będziesz potrzebować:
Składniki 125 g niesolonego masła w temperaturze pokojowej, pokrojonego w kostkę 250 g mąki 5 g soli 1 żółtko 50 g zimnej wody
Przygotowanie ciasta kruchego
Zamontuj mieszadło K do swojego robota planetarnego. Do misy dodaj pokrojone w kostkę masło, mąkę i sól i załóż osłonę przeciw chlapaniu.
Miksuj na prędkości 2 przez 2 minuty. Dodaj żółtko oraz wodę i uruchom robota na kolejną minutę na prędkości 2. Używanie robota na tym etapie zmniejsza ryzyko przepracowania ciasta, co ma miejsce, gdy jest ono zbyt mocno wyrabiane ciepłymi dłońmi. Powoduje to stopienie masła i może powstać sucha, twarda masa, która jest trudna do rozwałkowania.
Wyłóż ciasto na blat i delikatnie ugniataj rękami, aż składniki połączą się. Uważaj, aby nie zajmować się nim zbyt długo.
Zawiń w folię spożywczą i schładzaj przez 30 minut w lodówce.
Ciasto francuskie
Ciasto francuskie, powstaje w procesie zwanym laminowaniem, podczas którego masło i ciasto są wielokrotnie składane, tworząc warstwy. Używa się go do spodów do tart, sausage rolls, vol-au-vent i paluszków serowych, a także słodkich przysmaków, takich jak placki jabłkowe i mille-feuille. Zaskocz swoich gości malinowym mille-feuille, którego kruche ciasto przekłada się kremem waniliowym z plasterkami mango i marakui i zwieńcza owocowym coulis.
Sposób przygotowania
Ten przepis wystarczy na 6 średnich sausage rolls lub bazę na ciasto o średnicy 25-30 cm. Na jego wykonanie potrzeba 2 godzin i 15 minut, wliczając czas chłodzenia.
Oto, czego będziesz potrzebować:
Składniki 15 g niesolonego masła, roztopionego i ostudzonego 100 g wody 200 g mąki 3g soli 150 g niesolonego, schłodzonego masła
Przygotowanie ciasta francuskiego
Zamontuj hak do wyrabiania ciasta do robota planetarnego. Do misy robota wlej wodę, dodaj mąkę pszenną, sól i ostudzone, roztopione, niesolone masło.
Po zamontowaniu osłony przeciw chlapaniu miksuj na prędkości 2 przez 5 minut, aż powstanie ciasto. Owiń folią spożywczą i schładzaj przez 30 minut w lodówce.
Umieść schłodzone, niesolone masło pomiędzy dwoma kawałkami papieru pergaminowego na powierzchni roboczej. Za pomocą wałka rozwałkuj na prostokąt o wymiarach 15 x 10 cm i odłóż na bok.
Lekko posyp powierzchnię mąką i rozwałkuj schłodzone ciasto na kwadrat o wymiarach 30 x 30 cm. Połóż masło na środku ciasta i zawiń brzegi ciasta, tak aby masło całkowicie je przykryło. Mocno dociśnij boki ciasta.
Rozwałkuj na grubość 3-5 mm i zagnij dolny brzeg do środka. Zimnymi rękami (w razie potrzeby zanurz dłonie pod zimną wodą i osusz) złóż górę, aby zakryć pierwszą fałdę. Obróć ciasto o ćwierć obrotu i powtórz proces wałkowania i składania. Owiń folią spożywczą i schładzaj przez 30 minut.
Powtórz proces zwijania i składania jeszcze dwukrotnie (w sumie 6 razy), schładzając przez 30 minut pomiędzy każdym złożeniem. Schłodź, aż będzie to konieczne.
Ciasto filo
Filo to delikatne ciasto składające się z kilku cienkich jak papier arkuszy, połączonych warstwą oleju lub roztopionego masła. Używa się go zarówno do słodkich, jak i wytrawnych przepisów, w tym do dań greckich, takich jak baklava czy spanakopita, tarty, ciasta, sajgonki i samosy.
Sposób przygotowania
Z tego przepisu można przygotować 6 porcji ciasta filo lub 9 arkuszy. Przygotowanie zajmuje 30 minut, a do rozwałkowania konieczne będzie użycie przystawki do wałkowania dedykowanej naszym robotom planetarnym.
Oto, czego będziesz potrzebować
Składniki 250 g mąki 00 szczypta soli 100 ml ciepłej wody 10 ml oliwy z oliwek Mąka ryżowa do posypania
Przygotowanie ciasta filo
Zamontuj hak do wyrabiania w robocie planetarnym i dodaj mąkę 00 oraz sól do misy. Ustaw prędkość 1 i stopniowo dodawaj ciepłą wodę i oliwę z oliwek.
Po wymieszaniu ciasta miksuj na prędkości 2 przez 1 minutę. Jeśli masa wygląda na suchą, dodaj trochę więcej wody. Ciasto powinno być zwarte, ale nie mokre i lepkie. Ciasto zawiń w folię spożywczą i odstaw na 5 minut w temperaturze pokojowej.
Do gniazda wolny obrotów włóż wałkowarkę. Ustaw pokrętło przystawki na 0 i posyp trochę mąki ryżowej pomiędzy wałki.
Rozwiń ciasto i podziel je na dziewięć równych części. Przykryj wilgotną ściereczką.
Pierwszą część ciasta spłaszcz i uformuj w prostokąt. Lekko oprósz mąką ryżową.
Ustawiając robot na prędkości 1, kilkakrotnie przełóż ciasto przez wałki, za każdym razem zmieniając grubość o jeden poziom, aż do osiągnięcia ustawienia 9. Następnie połóż zwinięty arkusz filo na kawałku papieru pergaminowego posypanego mąką ryżową. Posyp wierzch arkusza filo mąką ryżową i przykryj wilgotną ściereczką.
Uformuj i rozwałkuj pozostałe kawałki ciasta. Zwinięte arkusze filo ułóż w stos, posypując wierzch każdego mąką ryżową i przykrywając wilgotną ściereczką. Trzymaj pod przykryciem, aż do podania. Jeśli nie zużyjesz ciasta od razu, przykryj go folią spożywczą i wstaw do lodówki. Filo można także zamrozić na okres do 3 miesięcy.
Jeśli to ci się podobało, spodoba ci się także…
Ucz się z Kenwood: Przygotowanie ciasta parzonego chouxCzytaj więcej
Codzienne gotowanie: Wałkowarka o szerokości 15 cm Czytaj więcej
Co przygotować jako pierwsze z Twoim robotem KenwoodCzytaj więcej
