Dekoracje z karmelu

Nadaj swoim deserom i ciastkom profesjonalne wykończenie godne każdej restauracji dzięki eleganckim dekoracjom z karmelu. Choć karmel wygląda na niezwykle skomplikowany, ten przewodnik krok po kroku pokaże Ci, że jego wykonanie przy użyciu robota planetarnego jest naprawdę łatwe.

/medias/IMAGE-2-1-hero.jpg?context=bWFzdGVyfHJvb3R8MTc2MjUzfGltYWdlL2pwZWd8YURVd0wyZ3lPUzh6TkRrd09EQXhNekk1TnpZNU5DOUpUVUZIUlMweUxTZ3hLUzFvWlhKdkxtcHdad3w4MzI0YjgzMTczM2Q5MDc5ZGYwMjY3N2IwNjdkMThiN2EzOTg2MmU1YjA5OThjZmY3MjFhODg0OThiNzBjOTk5

Sposób przygotowania

1584x1000_CROQUEMBOUCHE_KENWOOD15892_118-NEW-(1).jpg 1584x1000_CROQUEMBOUCHE_KENWOOD15892_118-NEW-(1).jpg

Z tego przepisu można uzyskać wystarczającą ilość karmelu, aby podać 6 porcji, co daje 3 duże gniazda lub kosze. Wykonanie zajmuje 35 minut. Oto, czego będziesz potrzebować:

Składniki
200 g wody
250 g cukru pudru
Olej do natłuszczenia (dobrze sprawdza się słonecznikowy)

Pozostałe
Cooking Chef XL
Mieszadło uniwersalne

Należy zachować szczególną ostrożność podczas produkcji karmelu, występują bardzo wysokie temperatury. Mogą spowodować poważne oparzenia w przypadku kontaktu ze skórą, nawet jeśli cukier nie wygląda na gorący. Zawsze należy zachować ostrożność i przed czyszczeniem upewnić się, że zarówno cukier, jak i misa całkowicie ostygły. Z tego powodu nie zaleca się przygotowywania tego przepisu z dziećmi.

Mieszanie cukru i wody

1584x1200_CROQUEMBOUCHE_KENWOOD15892_621.jpg 1584x1200_CROQUEMBOUCHE_KENWOOD15892_621.jpg
Zamontuj mieszadło uniwersalne w robocie Cooking Chef XL. Dodaj cukier puder i wodę do misy i załóż osłonę przeciw chlapaniu. Miksuj przy prędkości 1 przez minutę.

Podgrzewanie masy

Wyjmij mieszadło uniwersalne z urządzenia. Gotuj masę w temperaturze 160°C przez 2 minuty (bez ustawienia prędkości). Zdejmij osłonę przeciw chlapaniu i gotuj w temperaturze 180°C przez 16 minut (bez ustawienia prędkości). Pozostaw do ostygnięcia na 5 minut.

Karmel

HAW_Croquembouche_KENWOOD15892_030.jpg HAW_Croquembouche_KENWOOD15892_030.jpg

Dużą miskę nasmaruj olejem. Zanurz widelec w syropie cukrowym i zamieszaj. Wyjmij widelec i przytrzymaj go 15 cm nad natłuszczoną miską. Szybko poruszaj widelcem w każdą stronę po krawędziach miski, aby utworzyć kilka błyszczących pasm karmelu.

Pamiętaj, że podgrzany cukier jest naprawdę bardzo gorący, dlatego należy się z nim obchodzić ze szczególną ostrożnością.

Tworzenie kształtów

IMAGE-3-1584x1200-.jpg IMAGE-3-1584x1200-.jpg

Powtórz powyższe czynności jeszcze trzy razy, aż skończy się syrop cukrowy. Gdy karmel stwardnieje, ostrożnie zdejmij go z miski i uformuj kule lub gniazda.

Aby zrobić koszyczki, polej syropem krzyżykowo spód natłuszczonej chochli. Pozostaw do ostudzenia, a następnie ostrożnie zdejmij.

Aby stworzyć spirale, owijaj syrop wokół natłuszczonej rączki łyżki. Po ostudzeniu ostrożnie podnieś.

Wskazówki dotyczące dekoracji z karmelu

1584x1200_CROQUEMBOUCHE_KENWOOD15892_371_NEW.jpg 1584x1200_CROQUEMBOUCHE_KENWOOD15892_371_NEW.jpg
1. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, karmel należy wykorzystać jak najszybciej po jego przygotowaniu, ponieważ każdy kontakt z ciepłem lub wilgocią powoduje jego stopienie i utratę kształtu. Można go przechowywać przez krótki czas w szczelnym pojemniku, ale najlepiej przygotować dekoracje tuż przed podaniem.

2. Ze względu na podatność dekoracji z karmelu na wilgoć należy jej unikać, ponieważ ozdoby szybko staną się miękkie i opadną.

3. Miejsce pracy wyłóż gazetą, aby uniknąć plam lepkiego cukru na blacie. 

4. Ze względu na wysokie temperatury, przed rozpoczęciem czyszczenia poczekaj, aż cukier i misa całkowicie ostygną. Uważaj, aby dzieci nie miały kontaktu z gorącym karmelem i akcesoriami. 
Inni czytelnicy również polubili…
Bold-flavours---Almond-Cheesecake-286x200.jpg
Odważne smaki – Sernik migdałowy z truskawkami balsamico Czytaj więcej