Bekleed de bakplaat met bakpapier.
Plaat de ballon garde 
Voeg het eiwit toe aan de kom van het apparaat en plaats het spatscherm.
Mix 1 minuut, op maximale snelheid
Voeg 145 g poedersuiker toe aan de mengkom.
Mix 3 minuten, op snelheid 4
Doe de helft van de meringue in een middelgrote kom en zet opzij.
(Tip: ongeveer 130 g, bewaar de resterende meringue in de mengkom.)

Verwijder de ballon garde en plaats de K-klopper.
Voeg 145 g poedersuiker, gemalen amandelen en gemalen kaneel toe aan de mengkom.
Meng gedurende 2 minuten, op minimale snelheid totdat er deeg ontstaat.
Leg het deeg tussen 2 vellen bakpapier en rol uit tot een dikte van 1 cm.
Zet 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 100ºC.
Haal het deeg uit de koelkast en verwijder het bakpapier.
Bestuif het werkoppervlak lichtjes met poedersuiker om plakken te voorkomen.
Leg het deeg op het werkoppervlak.
Snij stervormen eruit.
(Tip: Dompel de uitsteker vóór elke snede in poedersuiker om plakken te voorkomen.)
Rol het overgebleven deeg opnieuw uit en herhaal dit totdat al het deeg is gebruikt.

Verdeel een dun laagje meringue uit de middelgrote kom op elk sterkoekje.
(Tip: Je kunt een paletmes gebruiken om de meringue uit te smeren of een spuitzak gebruiken om de meringue op de ster te spuiten.)
Plaats de koekjes op de voorbereide bakplaat.
Bak 40 minuten op 100ºC.
Haal uit de oven en laat afkoelen

Serveer