Halveer de aubergine en kerf voorzichtig op elke helft.

Schil de gember en snijd deze in stukken.

Was en zeef de rijst. Laat 5-6 keer uitlekken tot het water schoon is.

Laat de spinazie slinken en uitlekken.

Verkruimel de sushi nori grof.

Schil de wortelen en het lint met een groenteschiller.

Ontsteel de koriander.

Snijd de lente-uitjes in stukjes.

Verwarm de oven voor op 190°C.

Bekleed de bakvorm met bakpapier.

Sluit de mengstaaf aan op de elektrische handgreep.

Plaats het mesblad in de hakmolen

Plaats het eerste item van ingrediënten van 1 (aubergine) op de bereide bakplaat.

Voeg de resterende ingrediënten van 1 (misopasta, sake, suiker, olie, gember) toe aan de beker.

Meng tot het egaal is.

Smeer de auberginehelften met het mengsel in.

Bak vijfenveertig minuten op 190°C en laat het misomengsel elke vijftien minuten rusten tot het bruin en mals is.

Haal het uit de oven en laat het afkoelen.

Voeg de eerste twee items van de ingrediënten van 2 (rijst, water) toe aan een steelpan.

Laat dertig minuten weken en laat de rijst uitlekken.

Doe de rijst terug in de steelpan

Voeg het derde item van ingrediënt van 2 (water) toe aan de steelpan.

Plaats op een hoog vuur tot het water aan de kook komt.

Zet de oven neer en bedek de steelpan met een goed sluitend deksel.

Vijftien minuten laten koken.

Verwijder van het vuur en laat vijftien minuten rusten met het deksel erop.

Voeg de resterende de ingrediënten van 2 (azijn, zout, suiker) toe aan de beker.

Verwijder het staafmixer accessoire.

Sluit de garde accessoire aan op het aandrijfpunt.

Klop op lage snelheid totdat de suiker en het zout opgelost zijn.

Schep de rijst in een grote kom.

Roer het azijnmengsel door de rijst.

Breng de gekruide rijst over naar de bakplaat.

Uitspreiden en laten afkoelen.

Eenmaal afgekoeld, in de koelkast plaatsen tot je klaar bent om te serveren.

Voeg ingrediënten van 3 (witte en zwarte sesamzaadjes, sushi nori, zout, suiker, rode pepervlokken) toe aan de hakmolen.

Bevestig het deksel en sluit de elektrische handgreep aan.

Pulseer totdat de nori volledig is gehakt.

Doe het mengsel in een pot en leg het opzij.

Voeg de eerste zes items van ingrediënten van 4 (veganistische mayonaise, sesamzaadjes, azijn, olie, suiker, sojasaus) toe aan de hakmolen.

Pulseer totdat het gemengd is.

Voeg het overige ingrediënt 4 (spinazie) toe aan de hakmolen.

Pulseer tot grof gehakt en vermengd.

Verdeel de rijst tussen vier kommen en bestrooi met furikake.

Snijd elke auberginehelft en leg de plakjes op de sushirijst.

Schep een kwart van de spinazie op de rijst.

Garneer met wortellinten en ingelegde gember.

Garneer met korianderbladeren en lente-uitjes.