Verwarm de oven voor op 180ºC
Bekleed de bodem van de springvorm met een groot stuk keukenfolie, bevestig de ring en klem deze vast
Vouw de overtollige folie naar boven en vouw rond de bodem van het blik om lekken te voorkomen
Vet de bodem en de zijkanten van het blik in en bekleed ze

Verdeel het sesamzaad gelijkmatig over een bakplaat, bewaar extra voor de topping
Bak op 180ºC gedurende 10 minuten tot ze licht geroosterd zijn
Zet opzij en laat afkoelen

Doe de dadels en het water in een grote kom
Laat 20 minuten weken of tot ze zacht zijn
Bewaar het weekvocht

Verwarm de oven voor op 180ºC
Plaats het hakmes in de kom van de food processor
Zet de kom van de food processor op de motor
Doe de afgekoelde geroosterde sesamzaadjes in de kom van de foodprocessor
Voeg amandelen, gesmolten boter, suiker, kaneel en zout toe aan de kom van de foodprocessor
Bevestig het deksel en zorg ervoor dat de stamper in de invoerbuis zit
Mix tot het mengsel samenkomt
Verwijder voorzichtig het hakmes
Schraap het mengsel in de voorbereide springvorm
Gebruik een spatel of de achterkant van een lepel om het mengsel stevig aan te drukken tot een gelijkmatige laag op de bodem van de vorm
Bak op 180ºC gedurende 10 minuten tot ze goudkleurig zijn
Zet opzij en laat iets afkoelen

Verwijder de kom van de foodprocessor en zet hem opzij
Bevestig de Blender aan de voedingseenheid en zorg ervoor dat deze goed vastzit
Doe de geweekte dadels in de beker van de blender
Doe 5 eetlepels weekvocht in de beker
Bevestig het deksel en zorg ervoor dat het goed gesloten is
Mix tot een dikke pasta is gevormd
Voeg indien nodig meer vloeistof toe
Verwijder de blender en zet hem opzij

Haal de kom van de foodprocessor en maak hem schoon en plaats het hakmes
Doe de roomkaas en yoghurt in de kom van de foodprocessor
Bevestig het deksel en zorg ervoor dat de stamper in de invoerbuis zit
Mix tot het goed gecombineerd is
Voeg eieren, tahini, citroenzeste en citroensap toe aan de kom van de foodprocessor
Zeef de maïzena en poedersuiker in de kom van de foodprocessor
Mix tot een gladde massa

Plaats de springvorm op een bakplaat
Verdeel de dadelbodem gelijkmatig over de gebakken sesambodem
Giet het cheesecake mengsel over de bodem en plaats het voorzichtig in de oven
Bak op 180ºC gedurende 30 minuten
Leg de gehalveerde vijgen op de bakplaat terwijl de cheesecake nog aan het bakken is
Bak 10 minuten op 180ºC tot de cheesecake gaar is en een beetje wiebelt in het midden
Haal uit de oven en laat afkoelen

Top de cheesecake met gebakken vijgen
Besprenkel met honing
Top met gehakte pistachenoten en geroosterde sesamzaadjes

Garneer met citroenschil

Serveer