Schil de wortel en prei en plaats het residu/ garnituur in de grote steelpan.
Hak de gemengde champignons grof.
Zet de snijschijf op de mengkom van de foodprocessor.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Voeg ingrediënten van 1 (kip, water, laurierblad, peperkorrels, teentjes) toe aan de grote sauspan met de garnituur.
Aan de kook brengen.
Verlaag de temperatuur en laat één uur sudderen.
Haal de kip uit de pan en zet deze opzij om af te koelen.
Zeef de vloeistof en houd 1000 g van de vloeistof apart.
Voeg de eerste twee ingrediënten van 2 (meel, boter) toe aan de mengkom van de foodprocessor.
Bevestig het deksel en zorg ervoor dat het vergrendeld is.
Pulseer totdat de boter door het meel is verdeeld.
Voeg de rest van ingrediënten van 2 (dooiers, water) toe aan de kom.
Blijf pulseren totdat het mengsel egaal wordt.
Vorm het deeg tot een bal en wikkel het in cellofaan folie.
30 minuten laten afkoelen.
Maak de mengkom van de foodprocessor schoon en plaats de snijschijf.
Snijd ingrediënten van 3 (wortel, prei, selderij) in de kom.
Bewaar de groenten.
Voeg ingrediënt van 4 (olie) toe aan de middelgrote steelpan.
Verhit op een middelhoge temperatuur.
Voeg ingrediënt van 5 (paddenstoelen) toe aan de steelpan.
Kook tot de paddenstoelen geslonken en gekleurd zijn.
Plaats de paddenstoelen in een grote kom.
Voeg ingrediënt van 6 (boter) toe aan de middelgrote steelpan.
Verwarm op een middelhoge temperatuur tot het net is gesmolten.
Voeg de gesneden groenten toe aan de pan.
Kook de groenten en roer regelmatig tot de prei en selderij zachter is.
Voeg ingrediënt van 7 (meel) toe aan de pan.
Roer het bloemmengsel erdoor en laat twee minuten koken.
Schenk voorzichtig de kippenbouillon erbij.
Breng aan de kook en laat het inkoken tot de vloeistof dikker wordt.
Voeg ingrediënten van 8 (crèmefraiche, mosterd, kruiden) toe aan de pan.
Roer tot het één geheel is.
Voeg de saus toe aan de paddenstoelen en roer door.
Als de kip koud genoeg is om aan te raken, scheur je het vlees in hapklare stukken en voeg je het toe aan de saus.
Roer en doe de vulling in de ovenschaal.
Leg het deeg op een met bloem bestrooid oppervlak.
Uitrollen tot het ongeveer 4 mm dik is.
Leg het deeg op de ovenschaal en snijd overtollig deeg dat over de rand hangt af.
Insmeren met ingrediënt van 9 (ei).
Bak 45 minuten op 180°C tot een goudbruin resultaat.
Uitserveren.
Schil de wortel en prei en plaats het residu/ garnituur in de grote steelpan.
Hak de gemengde champignons grof.
Zet de snijschijf op de mengkom van de foodprocessor.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Voeg ingrediënten van 1 (kip, water, laurierblad, peperkorrels, teentjes) toe aan de grote sauspan met de garnituur.
Aan de kook brengen.
Verlaag de temperatuur en laat één uur sudderen.
Haal de kip uit de pan en zet deze opzij om af te koelen.
Zeef de vloeistof en houd 1000 g van de vloeistof apart.
Voeg de eerste twee ingrediënten van 2 (meel, boter) toe aan de mengkom van de foodprocessor.
Bevestig het deksel en zorg ervoor dat het vergrendeld is.
Pulseer totdat de boter door het meel is verdeeld.
Voeg de rest van ingrediënten van 2 (dooiers, water) toe aan de kom.
Blijf pulseren totdat het mengsel egaal wordt.
Vorm het deeg tot een bal en wikkel het in cellofaan folie.
30 minuten laten afkoelen.
Maak de mengkom van de foodprocessor schoon en plaats de snijschijf.
Snijd ingrediënten van 3 (wortel, prei, selderij) in de kom.
Bewaar de groenten.
Voeg ingrediënt van 4 (olie) toe aan de middelgrote steelpan.
Verhit op een middelhoge temperatuur.
Voeg ingrediënt van 5 (paddenstoelen) toe aan de steelpan.
Kook tot de paddenstoelen geslonken en gekleurd zijn.
Plaats de paddenstoelen in een grote kom.
Voeg ingrediënt van 6 (boter) toe aan de middelgrote steelpan.
Verwarm op een middelhoge temperatuur tot het net is gesmolten.
Voeg de gesneden groenten toe aan de pan.
Kook de groenten en roer regelmatig tot de prei en selderij zachter is.
Voeg ingrediënt van 7 (meel) toe aan de pan.
Roer het bloemmengsel erdoor en laat twee minuten koken.
Schenk voorzichtig de kippenbouillon erbij.
Breng aan de kook en laat het inkoken tot de vloeistof dikker wordt.
Voeg ingrediënten van 8 (crèmefraiche, mosterd, kruiden) toe aan de pan.
Roer tot het één geheel is.
Voeg de saus toe aan de paddenstoelen en roer door.
Als de kip koud genoeg is om aan te raken, scheur je het vlees in hapklare stukken en voeg je het toe aan de saus.
Roer en doe de vulling in de ovenschaal.
Leg het deeg op een met bloem bestrooid oppervlak.
Uitrollen tot het ongeveer 4 mm dik is.
Leg het deeg op de ovenschaal en snijd overtollig deeg dat over de rand hangt af.
Insmeren met ingrediënt van 9 (ei).
Bak 45 minuten op 180°C tot een goudbruin resultaat.
Uitserveren.