Dep het in blokjes gesneden rundvlees droog en kruid goed. Doe olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur en bak het rundvlees aan alle kanten goed bruin. Haal het rundvlees uit de pan en zet opzij.

Plaats de foodprocessor op de keukenmachine. Halveer de ui en voeg deze toe aan de foodprocessor, plaats het deksel en gebruik de pulseerfunctie tot de ui fijngehakt is.

Zet de pan op een middelhoog vuur, voeg 2 eetlepels water toe aan de pan om te blussen. Laat het water verdampen en voeg dan nog een beetje olie toe.

Voeg de gehakte uien toe en bak zachtjes 3 minuten tot ze doorschijnend zijn, snijd ondertussen de wortel en bleekselderij in de lengte in vieren, voeg toe aan de kom van de foodprocessor, doe het deksel erop en gebruik de pulseerfunctie tot ze fijngehakt zijn.

Voeg de gehakte wortels en selderij toe aan de pan en bak nog eens 3 minuten. 

Plaats de foodprocessor op de keukenmachine, met het hakmes. Voeg de knoflook, tijm, basilicum, pruimtomaten, rozemarijn en zongedroogde tomatenpuree toe, plaats het deksel en gebruik snelheid 5 om alles te mengen.

Voeg het tomatenmengsel toe aan de pan, samen met de runderbouillon, rode wijn en het rundvlees met eventuele sappen. Kruid en roer goed en breng het geheel aan de kook.

Draai het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat 1,5 uur koken, roer goed en kook nog 1 uur of tot het rundvlees zacht is. Haal van het vuur en laat een beetje afkoelen. Versnipper vervolgens met twee vorken het rundvlees.

Terwijl de saus kookt, maak je de pasta. Bevestig de deeghaak op je keukenmachine. Gebruik de weegschaal om de bloem in de mengkom af te meten. Maak een kuiltje in het midden en voeg vervolgens de eieren, eidooier, olie en zout toe.

Selecteer de voorinstelling 'Deeg kneden' en druk op Start. Stel de temperatuur in op Off, snelheid op min, tijd op 1 minuut en druk op Start. Zet de temperatuur op Uit, snelheid op 1, tijd op 4 minuten en druk op Start.

Wanneer de machine stopt moet het deeg homogeen en glad zijn.

Wrijf wat huishoudfolie in met een beetje olijfolie en wikkel het deeg erin en laat het 30 minuten op kamertemperatuur rusten.

Snijd het deeg in 4 stukken. Plaats het Lasagna Roller hulpstuk op de keukenmachine en bestuif het met een beetje bloem. Begin met de breedste stand, voer een kwart per keer door op elke dikte-instelling, geleidelijk smaller wordend tot je instelling 6 bereikt.

Verander het hulpstuk in de Tagliolini Pasta snijder, bestuif opnieuw met bloem en voer elk vel door (halveer ze als ze nu te lang zijn). Vang de pastaslierten voorzichtig op als ze eruit komen. Hang de pastaslierten over de rugleuning van een schone stoel of een wasdroger en laat ze niet langer dan 30 minuten drogen.

Rasp ondertussen de parmezaan met het foodprocessor accessoire op de keukenmachine: Bevestig de foodprocessor met de extra fijne raspschijf en plaats het deksel. Snijd de parmezaan op maat voor de invoerbuis, selecteer snelheid 1-2 en gebruik de drukker om de parmezaan in de invoerbuis te voeren.

Was de foodprocessor af, bevestig de extra fijne raspschijf en plaats het deksel. Snijd de parmezaan op maat voor de invoerbuis, selecteer snelheid 1-2 en gebruik de drukker om de parmezaan in de invoerbuis te voeren.

Wanneer je klaar bent om de pasta te koken, breng je een grote pan gezouten water aan de kook en laat je de pasta 2-3 minuten koken, giet hem af en serveer hem onmiddellijk met de ragu. Garneer met de geraspte parmezaan en wat gehakte peterselie.