Zet de kom van de foodprocessor op de motor
Plaats het brunoiserooster in de toevoerbuis

Snijd aardappelen en wortels in de kom van de foodprocessor met behulp van de stamper
Haal de foodprocessor van de machine en zet hem opzij

Doe de olie in de middelgrote koekenpan
Verhit op matig vuur tot het heet is
Doe de ui in de koekenpan
Doe de aardappel- en wortelblokjes in de pan.
Bak 10 minuten tot ze zacht zijn
Doe de gember, knoflook, kruiden en specerijen in de koekenpan
Kook 10 minuten op middelhoog vuur
Doe het citroensap en de erwten in de koekenpan
Roer om te combineren en laat afkoelen

Neem de kom van de foodprocessor terug, maak schoon en plaats de deeghaak
Zet de kom van de foodprocessor op het motorblok
Doe de bloem, het zout en de olie in de kom van de foodprocessor
Bevestig het deksel en zorg ervoor dat de stamper in de toevoerbuis zit
Mix op snelheid Min voor 20 seconden tot het gecombineerd is
Voeg, terwijl de machine draait, geleidelijk het water toe in de kom van de foodprocessor
Mix op snelheid Max tot het deeg zich vormt

Breng het deeg over naar een licht met bloem bestoven werkvlak
Vorm het deeg tot een bal
Breng het deeg over in een middelgrote kom
Dek af en zet 10 minuten in de koelkast

Plaats de dunne (2mm) snijschijf, bevestig het Express Serve deksel en zorg ervoor dat het vastzit.
Doe de knoflook, gember, koriander en munt in een middelgrote kom.
Plaats de kom onder het Express Serve hulpstuk
Snijd de rode ui en komkommer in blokjes in de middelgrote kom met behulp van de stamper.
Voeg het limoensap, de yoghurt en het zout toe aan de kom.
Roer om te combineren
In de koelkast zetten tot het nodig is

Doe de bloem en het water in een kleine kom
Meng tot een gladde pasta en zet opzij

Haal het gekoelde deeg uit de koelkast.
Breng het over naar een licht met bloem bestoven werkvlak
Neem een stuk deeg ter grootte van een mandarijn.
Druk het deeg plat tot een ronde vorm.
Rol het platte deeg uit tot een cirkel van 3 mm dik.
Voor kleine samosa's moet elke cirkel ongeveer 10-12 cm in diameter zijn.
Voor grotere samosa's moet elke cirkel ongeveer 15-17 cm in diameter zijn.
Bestuif je handen met bloem om plakken te voorkomen.
Zet een grote koekenpan op matig vuur
Verwarm het deeg een paar seconden aan één kant
Breng het deeg over op een bord
Herhaal hetzelfde met de rest van het deeg

Leg een deegschijf op een snijplank
Snijd doormidden
Gebruik uw vinger om de bloempasta over de lengte van de rechte rand van de deegschijf te verspreiden
Vouw de rechte randen naar elkaar toe zodat een kegelvorm ontstaat
Overlap ze om een naad te maken
Druk stevig aan om te sluiten
Vul de kegel met de aardappelvulling tot tweederde deel
Gebruik uw vinger om de bloempasta over de lengte van de resterende randen van de deegschijf te verdelen
Vouw de randen om en druk stevig aan om te sluiten
Leg de samosa op een bord en dek af
Herhaal hetzelfde met de overige schijven

Om te frituren:
Bekleed een bord met bakpapier
Zet een diepe steelpan of een wok op een matig vuur.
Doe olie in de pan
Verhit tot 190ºC
Frituur enkele seconden tot het deeg begint te bubbelen.
Draai het deeg met een schuimspaan om.
Bak de andere kant goudbruin
Leg de gekookte samosa's op een bekleed bord en laat ze uitlekken.

Om in de oven te bakken:
Verwarm de oven voor op 190ºC
Vet een grote bakplaat in met plantaardige olie of bakspray.
Leg het deeg op de bakplaat
Bestrijk met een beetje olie
Bak 15 minuten op 190ºC
Draai de samosa's om
Bak nog 10 minuten op 190ºC tot ze goudbruin en knapperig zijn
Haal uit de oven en laat iets afkoelen

Serveer
Serveer met raita