Snijd de boter in blokjes en houd het koud (Ingrediënten 3).

Verwijder het vruchtvlees van de passievruchten met een zeef.

Snijd dunne decoratieve schijfjes mango.

Halveer enkele van de frambozen.

Bedek de bakplaten met bakpapier.

Voeg de volgende drie items van de ingrediënten van 1 (eigeel, suiker, maïzena) toe aan de mengkom.

Bevestig de mengkom op de keukenmachine en plaats het spatscherm.

Meng ongeveer twintig seconden op snelheid 3 totdat het vermengd is.

Schraap de zijkanten van de kom met een spatel.

Start de machine op snelheid 3 en verhoog de snelheid geleidelijk.

Meng twee minuten op maximale snelheid totdat het wit van kleur is.

Terwijl de machine draait, voeg je geleidelijk de volgende items van ingrediënten van 1 (melk, crème, vanille) toe aan de kom.

Meng dertig seconden op snelheid 3 totdat het vermengd is.

Doe het mengsel in een middelgrote steelpan.

Op een middelhoog vuur plaatsen en constant roeren tot het verdikt is.

Zeef het mengsel via een zeef in een middelgrote mengkom.

Bedek het oppervlak van de crème met huishoudfolie en laat het afkoelen tot het volledig afgekoeld is.

Plaats de kom van 5L op de machine en plaats het deeghaak.

Voeg ingrediënten van 2 (water, meel, zout, boter) toe aan de mengkom.

Meng vijf minuten op snelheid 2.

Haal het deeg uit de kom en wikkel het in een plastic verpakking.

Laat dertig minuten afkoelen in de koelkast.

Leg een vel bakpapier op het werkoppervlak.

Voeg ingrediënten 3 (boter) toe aan het bakpapier.

Plaats een ander stuk bakpapier erbovenop.

Gebruik een deegroller om de boter voorzichtig plat te maken tot een rechthoekige vorm.

Breng het deeg van de koelkast over naar een licht met bloem bestrooid werkblad.

Rol het deeg uit in een vierkante vorm.

Doe de boter in het midden van het deeg.

Vouw de randen van het deeg om zodat de boter volledig omsluit en knijp de naden stevig samen om ze af te sluiten.

Rol het deeg uit tot het ongeveer 3-5 mm dik is.

Vouw de onderrand net over het midden en vouw de bovenkant naar beneden om de eerste vouw te bedekken.

Draai het deeg 45º en herhaal onmiddellijk de rol- en vouwactie.

Wikkel in plastic folie.

Laat dertig minuten afkoelen in de koelkast.

Herhaal het vouw- en koelproces nogmaals.

Verwarm de oven voor op 200ºC.

Breng het deeg van de koelkast over naar een licht met bloem bestrooid werkblad.

Rol het deeg uit in een lange rechthoek met een dikte van 2 mm.

Snijd het deeg met een scherp mes in drie stukken van gelijke grootte.

Breng het deeg over naar de bereide bakplaten en prik het deeg door met een vork.

Bedek het deeg met een ander vel vetvrij papier en leg er een bakpan op.

Dit gewicht voorkomt dat het deeg te veel wordt gepoft, waardoor gelijke deeglagen voor de afgewerkte mille-feuille worden verkregen.

Bak het verzwaarde deeg, indien nodig in porties, op 200ºC gedurende ongeveer twintig minuten of tot het deeg diep goudbruin is.

Verwijder de gewichten en de bovenste laag bakpapier.

Bak nog vijf minuten tot ze knapperig zijn.

Breng de gebakken gebaklagen over op de koelrekken om ze volledig af te koelen.

Haal de gebakscrème uit de koelkast.

Pak de kom van vijf liter en maak deze schoon, plaats de garde.

Voeg het eerste item van Ingrediënten 4 (crème) toe aan de mengkom

Meng één minuut, dertig seconden op maximale snelheid.

Doe de deegcrème in de mengkom.

Meng één minuut op snelheid 5.

Voeg de resterende items van Ingrediënten 4 (poedersuiker, passievruchtpulp) toe aan de mengkom.

Start de machine op snelheid 3 en verhoog de snelheid geleidelijk.

Meng ongeveer één minuut en twintig seconden op snelheid 5 of totdat er harde pieken ontstaan.

De crème moet dik genoeg zijn om te spuiten en zijn vorm te behouden.

Breng het mengsel over naar een spuitzak.

Maak een rechthoekig sjabloon van 5 x 10 cm.

Gebruik de sjabloon en een scherp mes om 5 gelijke rechthoeken van het deeg uit elke deeglaag te snijden.

Om elke afzonderlijke mille-feuille te maken:

Neem 3 van de gebakrechthoeken.

Voeg dun gesneden mango toe bovenop 2 lagen.

Spuit de roomvulling op alle 3 de lagen.

Stapel de drie lagen boven op elkaar.

Werk af met mango, frambozen en frambozencoulis.

Herhaal dit proces voor de rest van de mille-feuille.

Bewaar in de koelkast totdat je klaar bent om het te serveren.