Brioche met roze pralines
Ingrediënten
7 gram gedroogde gist
50 gram fijne kristalsuiker
5 eieren, geklopt
1 el melk
450 gram bloem
1.5 tl zout
200 gram boter
50 gram amandelen
80 gram fijne kristalsuiker
70 gram water
1 streepje Rode kleurstof
0.25 tl roze kleurstof
1 ei, geklopt
parel suiker, naar smaak
pistachenoten, naar smaak
Instructies
STAP 1/5
Snijd de boter in blokjes en laat het kamertemperatuur komen.
Pel en snijd de pistachenoten grof.
STAP 2/5
Til de Cooking Chef XL-kop op en plaats het hitteschild.
Plaats het spiraaldeeg accessoire op de keukenmachine.
Vet het broodblik in.
STAP 3/5
Bevestig de EasyWarm-kom aan de keukenmachine.
Voeg de eerste 6 van Ingrediënten van 1 (gist, suiker, eieren, melk, bloem, zout) toe aan de EasyWarm-kom, plaats de spatbescherming.
Kneed ongeveer één minuut op minimale snelheid.
Kneed ongeveer vier minuten op snelheid 1.
Terwijl de machine draait, voeg je geleidelijk het laatste item van ingrediënten van 1 (boter) toe aan de kom.
Kneed ongeveer vier minuten op snelheid 2 of totdat het goed gemengd is.
Laat één uur rusten op hittestand 2.
STAP 4/5
Voeg ingrediënten van 2 (amandelen, suiker, water, kleurstof) toe aan de steelpan.
Verwarm op een middelhoog vuur tot de suiker is opgelost.
Verwarm op een hoog vuur tot het kookt.
Zodra de temperatuur 125°C bereikt is, of net voordat de siroop begint te karamelliseren, verwijder de siroop van het verwarmde element.
Roer goed tot één geheel is.
De siroop moet droog worden en de amandelen volledig bedekken. Als dit niet het geval is. Plaats de pan dan op een laag vuur totdat dit gebeurt.
Breng de pralines over naar een vel perkamentpapier om af te koelen.
Breng het deeg over naar een licht met bloem bestuift oppervlak.
Verdeel het deeg in 3 gelijke stukken.
Rol het deeg tot ongeveer 30 cm lange stukken.
Druk een aantal pralines in elk deegrol.
Bewaar een paar pralines om het brood later te versieren.
Bind het uiteinde van het deeg samen met wat water, druk het stevig aan en stop het uiteinde onder de plooi en vlecht het deeg.
Plaats de vlecht in het broodblik.
Bedek met een theedoek.
Laat het één uur rijzen totdat deeg in omvang verdubbeld is.
STAP 5/5
Verwarm de oven voor op 180ºC.
Breng het eerste item van Ingrediënt van 3 (ei) aan op het deeg.
Bestrooi het deeg met de resterende pralines.
Bestrooi het deeg met de rest van de Ingrediënten van 3 (parelsuiker, pistachenoten).
Bak 25 minuten op 180ºC.
Haal het brood uit de oven en dek het af met folie.
Bak vijf minuten op 180ºC of totdat een testprik met een houten prikker er schoon uit komt.
Laat afkoelen in de bakvorm.
Haal het uit de bakvorm.
Uitserveren.
Brioche met roze pralines
Ingrediënten
7 gram gedroogde gist
50 gram fijne kristalsuiker
5 eieren, geklopt
1 el melk
450 gram bloem
1.5 tl zout
200 gram boter
50 gram amandelen
80 gram fijne kristalsuiker
70 gram water
1 streepje Rode kleurstof
0.25 tl roze kleurstof
1 ei, geklopt
parel suiker, naar smaak
pistachenoten, naar smaak
Instructies
STAP 1/5
Snijd de boter in blokjes en laat het kamertemperatuur komen.
Pel en snijd de pistachenoten grof.
STAP 2/5
Til de Cooking Chef XL-kop op en plaats het hitteschild.
Plaats het spiraaldeeg accessoire op de keukenmachine.
Vet het broodblik in.
STAP 3/5
Bevestig de EasyWarm-kom aan de keukenmachine.
Voeg de eerste 6 van Ingrediënten van 1 (gist, suiker, eieren, melk, bloem, zout) toe aan de EasyWarm-kom, plaats de spatbescherming.
Kneed ongeveer één minuut op minimale snelheid.
Kneed ongeveer vier minuten op snelheid 1.
Terwijl de machine draait, voeg je geleidelijk het laatste item van ingrediënten van 1 (boter) toe aan de kom.
Kneed ongeveer vier minuten op snelheid 2 of totdat het goed gemengd is.
Laat één uur rusten op hittestand 2.
STAP 4/5
Voeg ingrediënten van 2 (amandelen, suiker, water, kleurstof) toe aan de steelpan.
Verwarm op een middelhoog vuur tot de suiker is opgelost.
Verwarm op een hoog vuur tot het kookt.
Zodra de temperatuur 125°C bereikt is, of net voordat de siroop begint te karamelliseren, verwijder de siroop van het verwarmde element.
Roer goed tot één geheel is.
De siroop moet droog worden en de amandelen volledig bedekken. Als dit niet het geval is. Plaats de pan dan op een laag vuur totdat dit gebeurt.
Breng de pralines over naar een vel perkamentpapier om af te koelen.
Breng het deeg over naar een licht met bloem bestuift oppervlak.
Verdeel het deeg in 3 gelijke stukken.
Rol het deeg tot ongeveer 30 cm lange stukken.
Druk een aantal pralines in elk deegrol.
Bewaar een paar pralines om het brood later te versieren.
Bind het uiteinde van het deeg samen met wat water, druk het stevig aan en stop het uiteinde onder de plooi en vlecht het deeg.
Plaats de vlecht in het broodblik.
Bedek met een theedoek.
Laat het één uur rijzen totdat deeg in omvang verdubbeld is.
STAP 5/5
Verwarm de oven voor op 180ºC.
Breng het eerste item van Ingrediënt van 3 (ei) aan op het deeg.
Bestrooi het deeg met de resterende pralines.
Bestrooi het deeg met de rest van de Ingrediënten van 3 (parelsuiker, pistachenoten).
Bak 25 minuten op 180ºC.
Haal het brood uit de oven en dek het af met folie.
Bak vijf minuten op 180ºC of totdat een testprik met een houten prikker er schoon uit komt.
Laat afkoelen in de bakvorm.
Haal het uit de bakvorm.
Uitserveren.