1. Terug naar homepage
  2. Recepten
  3. Chocolade Ombre Cake

Chocolade Ombre Cake

Een smaakvolle ombre cake met chocolade, koffie en witte chocoladelagen. Afgewerkt met een botercrème met ombre effect en bedekt met een drip van chocoladeganache, daarmee maak je gegarandeerd indruk!...

Ȑ
Moeilijkheidsgraad
Hoog
ȑ
Tijdstip
240 min
&
Auteur
Kenwood
lorem ipsum

Ingrediënten

Porties: 8
Maakt: 1
Voor de laag chocoladecake
135 ml melk
135 g warm water
45 ml plantaardige olie
1 tsp vanille-extract
1  ei, geklopt
135 g gewone bloem, gezeefd
45 g ongezoet cacaopoeder, gezeefd
1 tsp bakpoeder
0.75 tsp baksoda
135 g kristalsuiker
0.5 tsp zout

Voor de witte chocolade en koffielagen
0.25 Tbsp cacaopoeder
10 g Direct espressopoeder
50 g water, net gekookt
60 g witte chocolade, in stukken gebroken
180 g melk
75 ml olijfolie
1 tsp vanille-extract
2  eieren, geklopt
225 g gewone bloem
225 g kristalsuiker
1.5 tsp bakpoeder
0.5 tsp zout

Smaakstoffen voor de botercrèmes
2 Tbsp Direct espressopoeder
1.5 Tbsp heet water
40 g witte chocolade, in stukken gebroken
40 g ongezoet cacaopoeder
2 Tbsp melk

Voor de botercrème
400 g ongezouten boter, inblokjes, op kamertemperatuur, at room temperature
2 tsp vanille-extract
0.5 tsp zout
1500 g poedersuiker, gezeefd
60 ml melk

Chocoladeganache 'drip'
90 g slagroom
60 g donkere chocolade, in stukken gebroken


Instructies

STAP 1/10

Verwarm de oven voor op 150 °C
Vet 3 ronde vormen in en bekleed met bakpapier
Bevestig de flexiklopper op de machine,

STAP 2/10

Voeg melk, water, plantaardige olie, vanille-extract en ei toe aan de 5L mengkom.
Bevestig de 5L mengkom aan de machine.
Start de machine op snelheid Min en verhoog geleidelijk de snelheid.
Mix 20 seconden op snelheid 1 tot het gecombineerd is.
Voeg bloem, cacaopoeder, bakpoeder, soda, kristalsuiker en zout toe aan de kom van de 5L keukenrobot.
Start de machine op snelheid Min en verhoog de snelheid geleidelijk.
Mix op snelheid 3 gedurende 30-40 seconden tot het gecombineerd is.
Doe het mengsel over in een van de voorbereide bakvormen.
Bak op 150ºC gedurende 40 minuten.
Haal uit de oven en laat 10 minuten afkoelen.
Plaats op een rooster om volledig af te koelen.

STAP 3/10

Voeg cacaopoeder, espressopoeder en heet water toe in een kleine kom.
Roer om te combineren.
Zet opzij en laat afkoelen.
Doe witte chocolade in een hittebestendige kom.
Doe het in de magnetron tot het gesmolten is en roer elke 10-20 seconden om aanbranden te voorkomen.
Zet opzij en laat afkoelen.

STAP 4/10

Plaats de flexiklopper op de machine.
Doe melk, olie, vanille en eieren in de 7L mengkom.
Bevestig de 7L mengkom aan de machine, monteer de spatbescherming.
Start de machine op snelheid Min en voer de snelheid geleidelijk op.
Mix op snelheid 1 gedurende 20 seconden tot alles gecombineerd is.
Voeg bloem, kristalsuiker, bakpoeder en zout toe aan de 7L kom van de keukenrobot.
Start de machine op snelheid Min en voer de snelheid geleidelijk op.
Mix op snelheid 3 gedurende 30-40 seconden tot het gecombineerd is.
Doe de helft van het mengsel (400 g) in een schone grote kom en zet apart.

Doe het afgekoelde koffiemengsel uit de kleine kom over in de  7L mengkom.
Start de machine op snelheid Min en verhoog geleidelijk de snelheid.
Mix op snelheid 3 gedurende 20-30 seconden tot het gecombineerd is.
Schep het koffiemengsel in een van de cakevormen en zet apart.

Doe de gesmolten witte chocolade in de grote kom met de overige helft van het beslag.
Roer om te combineren.
Schep het mengsel in de tweede ronde vorm.
Zet beide vormen in de oven.
Bak 35-40 minuten op 150ºC tot een satéprikker er schoon uitkomt.
Het bakken van de witte chocoladetaart kan een paar minuten langer duren.
Haal uit de oven en laat 10 minuten afkoelen.
Plaats op een rooster om volledig af te koelen.
 

STAP 5/10

Voeg oploskoffie en heet water toe in een kleine kom.
Roer door elkaar en zet apart.
Doe de witte chocolade in een schone hittebestendige kom.
Verwarm in de magnetron tot het gesmolten is en roer elke 10-20 seconden om aanbranden te voorkomen.
Zet opzij en laat afkoelen.

STAP 6/10

Haal de 7L mengkom tevoorschijn, maak hem schoon en monteer de flexiklopper.
Doe boter, vanille en zout in de 7L mengkom.
Bevestig de mengkom aan de machine en breng de spatbescherming aan.
Start de machine op snelheid 1 en voer de snelheid geleidelijk op.
Mix 30 seconden op snelheid 3.
Schraap de zijkant van de kom af met een spatel.
Doe 1/3 van de poedersuiker en de melk in de 7L mengkom.
Start de machine op snelheid 1 en verhoog geleidelijk de snelheid.
Mix 30 seconden op snelheid 4.
Schraap de zijkant van de kom af met een spatel.
Voeg 1/3 van de poedersuiker en de melk toe.
Mix 30 seconden op snelheid 4.
Schraap met een spatel de zijkant van de kom schoon.
Voeg de resterende poedersuiker en melk toe.
Mix 30 seconden op snelheid 4 tot een glad mengsel.
Voeg een beetje melk toe als het mengsel te droog is en mix opnieuw.

STAP 7/10

Verdeel de inhoud van de 7L mengkom over drie middelgrote kommen.
Doe de afgekoelde witte chocolade in een van de kommen.
Roer om te combineren.
Doe het afgekoelde koffiemengsel in de tweede middelgrote kom.
Roer om te combineren.
Voeg cacaopoeder en melk toe aan de derde middelgrote kom.
Roer om te combineren.

STAP 8/10

Gebruik een verstelbare taartsnijder om de bovenkant van elke taart vlak te maken door een heel dun laagje te verwijderen.
Snijd elke cake in tweeën met behulp van de cakesnijder.
Plaats het taartplateau of de cakedrum in het midden van de taartdraaiplateau.
Voeg een kleine hoeveelheid chocoladebotercrème toe aan het bord om de cake aan het bord te laten kleven.
Plaats de eerste chocolade biscuit bovenop het taartplateau en zorg ervoor dat deze in het midden ligt.
Werk af met een dunne laag chocoladebotercrème.
Gebruik een schuine spatel om het oppervlak vlak te maken.
Plaats de tweede chocoladecake erop.
Werk af met een dunne laag chocoladebotercrème.
Gebruik een schuine spatel om het oppervlak vlak te maken.
Herhaal dit lagenproces met de koffiekoeklagen en koffiebotercrème.
Herhaal dit proces vervolgens met de witte chocoladelagen en witte chocoladebotercrème.

STAP 9/10

Zodra de taart in elkaar is gezet, gebruik je de overgebleven botercrème om het ombre effect te creëren:
Doe de overgebleven botercrème over in drie aparte spuitzakken.
Begin onderaan de taart met de chocoladebotercrème.
Spuit twee ringen chocoladebotercrème rond de buitenkant van de chocoladetaartlaag.
Spuit vervolgens twee ringen koffiebotercrème rond de buitenkant van de koffiekoeklaag.
Herhaal dit proces met de witte chocoladebotercrème en ga dan verder naar de bovenkant van de taart met de witte botercrème.
Dompel een schuine spatel in een kan heet water en verwijder het overtollige water.
Houd de spatel plat tegen de zijkant van de taart zodat hij de botercrème raakt.
Gebruik de spatel om rond de zijkant van de taart te schrapen, waarbij je het draaiplateau draait terwijl je werkt.
Verwijder de overtollige botercrème van de spatel, bewaar hem voor later - je kunt hem als je voorzichtig bent hergebruiken voor het spuiten van decoratie.
Maak de schuine spatel schoon in heet water.
Herhaal deze schraapmethode tot je een glad, recht oppervlak hebt.
Maak de schuine spatel opnieuw schoon.
Schraap over de bovenkant van de taart om een gladde, platte bovenkant te creëren.
Verwijder overtollige botercrème van de spatel en herhaal tot de bovenkant glad en plat is.
Zet de taart 30 minuten - 1 uur in de koelkast tot de botercrème hard en stevig is.
Doe de overgebleven botercrème in spuitzakken met een decoratieve punt naar keuze (gewone punt, ster of open ster) en zet apart.

STAP 10/10

Om af te werken
Doe de slagroom in een schone hittebestendige kom.
Verwarm in intervallen van 20 seconden in de magnetron tot het dampt, maar zorg ervoor dat de room niet kookt.
Zet opzij en laat lichtjes afkoelen - als de room te heet is, zal hij barsten wanneer de chocolade wordt toegevoegd.

Voeg de pure chocolade toe aan de room.
Roer af en toe tot het gesmolten en glad is.
Doe de chocoladeganache in een spuitzak en zet apart.

Haal de cake uit de koelkast.
Plaats op de taartdraaischijf.
Knip de spuitzak met een schaar ongeveer 5 mm open.
Spuit de ganache langs de bovenrand van de taart zodat het langs de zijkant naar beneden druipt - test eerst een klein stukje om de consistentie te controleren.
Als het te vloeibaar is, laat de ganache dan iets afkoelen en probeer het opnieuw.
Creëer het druipeffect rond driekwart van de bovenkant van de cake en laat de rest onbedekt.
Zet de taart 30 minuten in de koelkast om de ganache op te laten stijven.

Haal de taart uit de koelkast
Spuit de resterende botercrème op de bovenkant van de taart, afwisselend met smaken.
Werk af met chocoladedecoraties naar keuze.

Serveren
Onmiddellijk serveren of in de koelkast zetten tot je klaar bent om te serveren
 

  1. Terug naar homepage
  2. Recepten
  3. Chocolade Ombre Cake

Chocolade Ombre Cake

Een smaakvolle ombre cake met chocolade, koffie en witte chocoladelagen. Afgewerkt met een botercrème met ombre effect en bedekt met een drip van chocoladeganache, daarmee maak je gegarandeerd indruk!...

Ȑ
Moeilijkheidsgraad
Hoog
ȑ
Tijdstip
240 min
&
Auteur
Kenwood
lorem ipsum
Porties:8
Maakt:1

Ingrediënten

Voor de laag chocoladecake
135 ml melk
135 g warm water
45 ml plantaardige olie
1 tsp vanille-extract
1  ei, geklopt
135 g gewone bloem, gezeefd
45 g ongezoet cacaopoeder, gezeefd
1 tsp bakpoeder
0.75 tsp baksoda
135 g kristalsuiker
0.5 tsp zout

Voor de witte chocolade en koffielagen
0.25 Tbsp cacaopoeder
10 g Direct espressopoeder
50 g water, net gekookt
60 g witte chocolade, in stukken gebroken
180 g melk
75 ml olijfolie
1 tsp vanille-extract
2  eieren, geklopt
225 g gewone bloem
225 g kristalsuiker
1.5 tsp bakpoeder
0.5 tsp zout

Smaakstoffen voor de botercrèmes
2 Tbsp Direct espressopoeder
1.5 Tbsp heet water
40 g witte chocolade, in stukken gebroken
40 g ongezoet cacaopoeder
2 Tbsp melk

Voor de botercrème
400 g ongezouten boter, inblokjes, op kamertemperatuur, at room temperature
2 tsp vanille-extract
0.5 tsp zout
1500 g poedersuiker, gezeefd
60 ml melk

Chocoladeganache 'drip'
90 g slagroom
60 g donkere chocolade, in stukken gebroken

Instructies

STAP 1/10

Verwarm de oven voor op 150 °C
Vet 3 ronde vormen in en bekleed met bakpapier
Bevestig de flexiklopper op de machine,

STAP 2/10

Voeg melk, water, plantaardige olie, vanille-extract en ei toe aan de 5L mengkom.
Bevestig de 5L mengkom aan de machine.
Start de machine op snelheid Min en verhoog geleidelijk de snelheid.
Mix 20 seconden op snelheid 1 tot het gecombineerd is.
Voeg bloem, cacaopoeder, bakpoeder, soda, kristalsuiker en zout toe aan de kom van de 5L keukenrobot.
Start de machine op snelheid Min en verhoog de snelheid geleidelijk.
Mix op snelheid 3 gedurende 30-40 seconden tot het gecombineerd is.
Doe het mengsel over in een van de voorbereide bakvormen.
Bak op 150ºC gedurende 40 minuten.
Haal uit de oven en laat 10 minuten afkoelen.
Plaats op een rooster om volledig af te koelen.

STAP 3/10

Voeg cacaopoeder, espressopoeder en heet water toe in een kleine kom.
Roer om te combineren.
Zet opzij en laat afkoelen.
Doe witte chocolade in een hittebestendige kom.
Doe het in de magnetron tot het gesmolten is en roer elke 10-20 seconden om aanbranden te voorkomen.
Zet opzij en laat afkoelen.

STAP 4/10

Plaats de flexiklopper op de machine.
Doe melk, olie, vanille en eieren in de 7L mengkom.
Bevestig de 7L mengkom aan de machine, monteer de spatbescherming.
Start de machine op snelheid Min en voer de snelheid geleidelijk op.
Mix op snelheid 1 gedurende 20 seconden tot alles gecombineerd is.
Voeg bloem, kristalsuiker, bakpoeder en zout toe aan de 7L kom van de keukenrobot.
Start de machine op snelheid Min en voer de snelheid geleidelijk op.
Mix op snelheid 3 gedurende 30-40 seconden tot het gecombineerd is.
Doe de helft van het mengsel (400 g) in een schone grote kom en zet apart.

Doe het afgekoelde koffiemengsel uit de kleine kom over in de  7L mengkom.
Start de machine op snelheid Min en verhoog geleidelijk de snelheid.
Mix op snelheid 3 gedurende 20-30 seconden tot het gecombineerd is.
Schep het koffiemengsel in een van de cakevormen en zet apart.

Doe de gesmolten witte chocolade in de grote kom met de overige helft van het beslag.
Roer om te combineren.
Schep het mengsel in de tweede ronde vorm.
Zet beide vormen in de oven.
Bak 35-40 minuten op 150ºC tot een satéprikker er schoon uitkomt.
Het bakken van de witte chocoladetaart kan een paar minuten langer duren.
Haal uit de oven en laat 10 minuten afkoelen.
Plaats op een rooster om volledig af te koelen.
 

STAP 5/10

Voeg oploskoffie en heet water toe in een kleine kom.
Roer door elkaar en zet apart.
Doe de witte chocolade in een schone hittebestendige kom.
Verwarm in de magnetron tot het gesmolten is en roer elke 10-20 seconden om aanbranden te voorkomen.
Zet opzij en laat afkoelen.

STAP 6/10

Haal de 7L mengkom tevoorschijn, maak hem schoon en monteer de flexiklopper.
Doe boter, vanille en zout in de 7L mengkom.
Bevestig de mengkom aan de machine en breng de spatbescherming aan.
Start de machine op snelheid 1 en voer de snelheid geleidelijk op.
Mix 30 seconden op snelheid 3.
Schraap de zijkant van de kom af met een spatel.
Doe 1/3 van de poedersuiker en de melk in de 7L mengkom.
Start de machine op snelheid 1 en verhoog geleidelijk de snelheid.
Mix 30 seconden op snelheid 4.
Schraap de zijkant van de kom af met een spatel.
Voeg 1/3 van de poedersuiker en de melk toe.
Mix 30 seconden op snelheid 4.
Schraap met een spatel de zijkant van de kom schoon.
Voeg de resterende poedersuiker en melk toe.
Mix 30 seconden op snelheid 4 tot een glad mengsel.
Voeg een beetje melk toe als het mengsel te droog is en mix opnieuw.

STAP 7/10

Verdeel de inhoud van de 7L mengkom over drie middelgrote kommen.
Doe de afgekoelde witte chocolade in een van de kommen.
Roer om te combineren.
Doe het afgekoelde koffiemengsel in de tweede middelgrote kom.
Roer om te combineren.
Voeg cacaopoeder en melk toe aan de derde middelgrote kom.
Roer om te combineren.

STAP 8/10

Gebruik een verstelbare taartsnijder om de bovenkant van elke taart vlak te maken door een heel dun laagje te verwijderen.
Snijd elke cake in tweeën met behulp van de cakesnijder.
Plaats het taartplateau of de cakedrum in het midden van de taartdraaiplateau.
Voeg een kleine hoeveelheid chocoladebotercrème toe aan het bord om de cake aan het bord te laten kleven.
Plaats de eerste chocolade biscuit bovenop het taartplateau en zorg ervoor dat deze in het midden ligt.
Werk af met een dunne laag chocoladebotercrème.
Gebruik een schuine spatel om het oppervlak vlak te maken.
Plaats de tweede chocoladecake erop.
Werk af met een dunne laag chocoladebotercrème.
Gebruik een schuine spatel om het oppervlak vlak te maken.
Herhaal dit lagenproces met de koffiekoeklagen en koffiebotercrème.
Herhaal dit proces vervolgens met de witte chocoladelagen en witte chocoladebotercrème.

STAP 9/10

Zodra de taart in elkaar is gezet, gebruik je de overgebleven botercrème om het ombre effect te creëren:
Doe de overgebleven botercrème over in drie aparte spuitzakken.
Begin onderaan de taart met de chocoladebotercrème.
Spuit twee ringen chocoladebotercrème rond de buitenkant van de chocoladetaartlaag.
Spuit vervolgens twee ringen koffiebotercrème rond de buitenkant van de koffiekoeklaag.
Herhaal dit proces met de witte chocoladebotercrème en ga dan verder naar de bovenkant van de taart met de witte botercrème.
Dompel een schuine spatel in een kan heet water en verwijder het overtollige water.
Houd de spatel plat tegen de zijkant van de taart zodat hij de botercrème raakt.
Gebruik de spatel om rond de zijkant van de taart te schrapen, waarbij je het draaiplateau draait terwijl je werkt.
Verwijder de overtollige botercrème van de spatel, bewaar hem voor later - je kunt hem als je voorzichtig bent hergebruiken voor het spuiten van decoratie.
Maak de schuine spatel schoon in heet water.
Herhaal deze schraapmethode tot je een glad, recht oppervlak hebt.
Maak de schuine spatel opnieuw schoon.
Schraap over de bovenkant van de taart om een gladde, platte bovenkant te creëren.
Verwijder overtollige botercrème van de spatel en herhaal tot de bovenkant glad en plat is.
Zet de taart 30 minuten - 1 uur in de koelkast tot de botercrème hard en stevig is.
Doe de overgebleven botercrème in spuitzakken met een decoratieve punt naar keuze (gewone punt, ster of open ster) en zet apart.

STAP 10/10

Om af te werken
Doe de slagroom in een schone hittebestendige kom.
Verwarm in intervallen van 20 seconden in de magnetron tot het dampt, maar zorg ervoor dat de room niet kookt.
Zet opzij en laat lichtjes afkoelen - als de room te heet is, zal hij barsten wanneer de chocolade wordt toegevoegd.

Voeg de pure chocolade toe aan de room.
Roer af en toe tot het gesmolten en glad is.
Doe de chocoladeganache in een spuitzak en zet apart.

Haal de cake uit de koelkast.
Plaats op de taartdraaischijf.
Knip de spuitzak met een schaar ongeveer 5 mm open.
Spuit de ganache langs de bovenrand van de taart zodat het langs de zijkant naar beneden druipt - test eerst een klein stukje om de consistentie te controleren.
Als het te vloeibaar is, laat de ganache dan iets afkoelen en probeer het opnieuw.
Creëer het druipeffect rond driekwart van de bovenkant van de cake en laat de rest onbedekt.
Zet de taart 30 minuten in de koelkast om de ganache op te laten stijven.

Haal de taart uit de koelkast
Spuit de resterende botercrème op de bovenkant van de taart, afwisselend met smaken.
Werk af met chocoladedecoraties naar keuze.

Serveren
Onmiddellijk serveren of in de koelkast zetten tot je klaar bent om te serveren
 

Opmerkingen