Voor het deeg
100 g bloem type 00
100 g durum tarwebloem
2 verse eieren
Voor de saus
250 g guanciale (of gerookte spekreepjes)
3 eidooiers
1 ei
Zwarte peper
Zout
Parmigianio reggiano
Kookvocht van de pasta
Meng voor het pastadeeg alle ingrediënten door elkaar. Kneed het deeg ongeveer 5 minuten goed door en leg het daarna een uurtje weg in de koelkast.
Neem het deeg weer uit de koelkast en neem de hoeveelheid deeg voor het aantal personen. Reken 75 gram pasta voor 1 persoon. Maak het deeg met je hand zo plat mogelijk en haal het een paar keer door de ruimste stand van de pastaroller. Vouw dubbel en haal het deeg er weer doorheen. Doe dit 6 tot 8 keer. Ga nu verder met uitrollen en zet de pastaroller steeds een standje fijner, tot de gewenste dikte is bereikt. Maak er daarna tagliatelle van met het benodigde hulpstuk (of een ander soort pasta). Zorg voor voldoende durum bloem, zodat de pastalinten niet gaan kleven.
Breng een ruime pan water met wat zout aan de kook.
Maak nu de saus. Snijd de guanciale in blokjes of neem gerookte spekreepjes. Meng 3 dooiers met 1 ei, een klein beetje zout, goed veel zwarte peper en rasp er naar smaak Parmezaanse kaas door. Kluts alles door elkaar. Bak de spekreepjes uit met een gekneusde teen knoflook erin.
Kook de pasta in 2 minuten beetgaar en voeg deze aan pan met spekreepjes toe. Neem ook wat kookvocht mee. Hussel alles door elkaar en haal de pan van het vuur. Laat iets afkoelen en voeg nu het ei-mengsel toe. Speel nu een beetje met het toevoegen van hitte en goed roeren, om de saus te laten binden. Is de saus nog te dik? Voeg dan wat kookvocht toe. Is de saus nog te dun? Voeg dan wat hitte toe. Serveer de pasta direct met verse Parmezaanse kaas en wat zwarte peper.
