Voor de mascarpone mousse
225 g mascarpone
50 g eidooier (ongeveer 3 eidooiers)
330 g slagroom
90 g fijne kristalsuiker
Voor de lange vingers
250 g sterke koffie
50 g heet water
100 g fijne kristalsuiker
100 g marsala of tia maria (of andere drank naar keuze)
1 pak lange vingers
Verder nodig
Cacaopoeder
1 reep melkchocolade
Werkwijze
Klop de slagroom lobbig en zet deze tot gebruik weg in de koelkast. Doe de suiker en de eidooiers in een kom en verwarm het geheel au bain-marie tot 60 °C (ongeveer). Blijf het mengsel ondertussen stevig met de hand doorkloppen. Haal de kom van de bain-marie en klop in ongeveer 8 minuten zeer luchtig. Gebruik hiervoor de keukenmachine. Roer de mascarpone soepel. Spatel de mascarpone door het eidooier mengsel en spatel er ten slotte de luchtige slagroom doorheen.
Meng de koffie met het water en los hier de suiker in op. Meng de drank erdoor. Drenk de lange vingers in het mengsel, tot ze volledig zacht zijn. Bouw de glazen als volgt op. Begin met een laagje mascarpone mousse. Leg hier een laag lange vingers in. Bestuif met wat cacaopoeder. Breng opnieuw een laag mousse aan en vervolgens weer lange vingers. Sluit af met mascarpone mousse en bestuif met cacaopoeder. Rasp tot slot een beetje melkchocolade over de glaasjes.
