We beginnen bij het maken van het deeg. Meng hiervoor eerst de koude roomboter met de
poedersuiker in je keukenmachine. Mocht je geen keukenmachine hebben dan kan je het
deeg ook met je handen tot een geheel kneden. Als de boter goed gemengd is met de
poedersuiker, voeg dan de bloem, het amandelmeel en het ei toe en mix dit kort door
elkaar. Als het goed is heb je nu een kruimeldeeg in je keukenmachine. Haal de kom van
de machine af en kneed het deeg nog met je handen tot een grote deegbal. Als je een
deegbal hebt dan is het goed, je hoeft hier het deeg niet nog extra te kneden. Als je het
deeg te veel kneedt bij zanddeeg dan heeft dat juist een negatief bakresultaat doordat er
te veel gluten vrij komen tijdens het kneden.

Verdeel vervolgens de deegbal in twee gelijken stukken en rol ieder stuk uit tot een dikte
van ongeveer 2-3 mm. Dit kan je het beste doen door het deeg tussen twee bakpapieren
te leggen en vervolgens het deeg plat te rollen tussen het bakpapier. Hierdoor blijft er
geen deeg plakken aan de deegroller en kan je gelijk het deeg tussen het bakpapier in de
koelkast leggen om te koelen. Als je beide stukken deeg hebt uitgerold, leg deze dan voor
minimaal een uur in de koelkast.

Het koelen van het deeg
Een van de belangrijkste onderdelen in het maken van tartelettes is het koelen van het
deeg. Het deeg van tartelettes bestaat uit een groot gedeelte boter. Als de boter te zacht
is als deze de oven in gaat dan krijgt je geen strak gebakken tartelettes, maar dan zullen
de zijkanten inzakken en opbollen. Dit wil je natuurlijk niet, dus daarom is het erg
belangrijk om het deeg lang genoeg te koelen tussendoor.

Tartelettes vormen
Nadat het deeg minimaal een uur in de koelkast heeft gelegen kan je beginnen met het
vormen van de tartelettes. Dit kan op twee verschillende manieren. Steek een groter
rondje uit het deeg dan de tartelette vorm die je hebt. Hierdoor kan je de bodem en de
zijkanten van de vorm vullen met het deeg. Zelf vind ik het prettiger werken om met de
tartelette vorm de bodem uit te steken en vervolgens met een mes rechte lijnen te snijden
uit het deeg om zo de zijkanten te vullen. Snij na het vullen het overbodige deeg dat boven
de randjes uitkomt met een mes weg. Hierdoor krijg je een mooie strakke en gelijke
bovenkant. Prik gaatjes in de bodem van de tartelettes en zet ze vervolgens nog voor een
half uur in de koelkast om op te stijven.

Het bakken van tartelettes
Verwarm de oven voor op 180 graden. Als het deeg echt goed koud is dan kan je de
tartelettes in de oven bakken zonder een blindbakvulling. Maar mocht je nog twijfelen dan
kan je dit altijd voor de zekerheid nog doen. Leg hiervoor in de vormpjes een bakpapiertje
en vul deze met bijvoorbeeld gedroogde bonen. Bak je met een blindbakvulling dan bak je
de tartelettes eerst voor 10 minuten met vulling en daarna nog 10 minuten zonder. Als je
ze zonder vulling in de oven zet dan kan je ze gewoon afbakken voor 20 minuten.

Vullingen van tartelettes
Tijd om de tartelette te vullen! Op de foto’s kan je tartelettes zien die ik gevuld heb met
blauwe bessen en frambozen. Deze tartelette heb ik afgetopt met een kruimeldeeg met
amandelen. Wil je deze tartelette graag maken? Vul dan de tartelettes voordat ze in de
oven gaan met een laagje verse frambozen of blauwe bessen en kruimel daar het
kruimeldeeg overheen. Mix hiervoor met je handen de volgende ingrediënten tot een fijn
kruimeldeeg:

Kruimeldeeg
40 g koude roomboter (ongezouten)
40 g bloem
40 g amandelmeel
40 g poedersuiker
Handje fijngehakte amandelen

Ook kan je de tartelettes na het bakken vullen met bijvoorbeeld lemoncurd,
sinaasappelcurd of ook superlekker een bloedsinaasappelcurd. Of denk bijvoorbeeld aan
een chocolade tartelette, een citroen of aardbeien tartelette gevuld met een
chocolademousse of een combinatie van chocolade en karamel. Naast zoet kan je ook
natuurlijk hartige tartelettes maken en ze vullen met bijvoorbeeld een geitenkaasmousse
of een quiche vulling. Alles is mogelijk en dat maakt dit gebakje ook wel extra leuk om te
maken vind ik! Ik hoop dat jullie met al deze tips en tricks goed aan de slag kunnen met de
tartelettes en ik kijk ernaar uit om al jullie variaties langs te zien komen van dit feestelijke
taartje!

Liefs,

Cecile